Baharın tüm cömertliğiyle sunduğu en güzel sebzeleri bir tabakta buluşturmaya ne dersiniz? Hadi o zaman kolları sıvayalım :):)
Beni tanıyanlar bilir, en çok yazı severim ve gelmesini iple çekerim ama bu sene baharla öyle bir aşk yaşıyorum ki, yaz gelsin istemiyorum. Yani gelsin de, bahar 3-4 ay daha sürse hiç fena olmaz diyorum:):)
Bahar demek tazelik demek, yenilik demek, uykudan uyanmak demek… E tabi bir de enginar demek, taze bezelye demek, körpecik bakla demek, yeşil demek… Hepsi ayrı ayrı büyük keyif, ayrı ayrı şifa, hepsi en faydalı sebzelerden. Daha çok sebebi var baharı sevmemin ama onları da başka zaman konuşuruz artık, yoksa bu yazı bitmez :):)
Risottoyu çok severim ve güzel de yaparım hani :):) blogdaki ilk postlarımdan biri olan Balkabaklı Karidesli Risotto tarifimde risottoyla ilgili uzun uzun yazmıştım, isterseniz bir göz atabilirsiniz. O yüzden şimdi lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim diyorum.
“Risotto Primavera” yani bahar risottosu birçok değişik tarifle çıkar karşınıza, ana malzemeler genelde kuşkonmaz, enginar, bezelye gibi mevsim sebzeleridir. Kuşkonmazlısını da çok severim ama hiç yapmadım (en kısa zamanda onu da yapmalı diye bi not düşeyim şuraya) , ben en çok enginarlı yaparım bu mevsimde. Bu sefer öyle güzel bezelyelerim vardı ki onları da eklemek istedim, hem lezzeti hem de görseli birkaç basamak yukarı çıkarsın diye. Hatta körpe baklalarım vardı, dedim “onların başı kel mi?” :):) Sonra işin içine bezelye girince en büyük aşkı taze naneyi kullanmamak olmaz ve bunların hepsine ne yakışır-limon… derkeeeen öyle bir tabak çıktı ki ortaya, düşünürken bile ağzım sulanıyor :):) Muhteşem bir denge, muhteşem bir uyum… Son zamanlarda yaptığım en lezzetli yemek dersem samimiyetime inanın lütfen :):)
- 6 adet körpe enginar kalbi
- 200 gr taze iç bakla (ayıklanmış)
- 200 gr taze bezelye (ayıklanmış)
- 1 orta boy soğan
- 1 taze soğan
- 1 küçük diş sarımsak
- 1,5 lt tavuk suyu (sıcak)
- 3 kaşık zeytinyağı
- 80 gr tereyağı
- 400 gr risotto pirinci (arborio ya da carnaroli cinsi)
- 100 ml sek beyaz şarap (oda ısısında) - kulanmasanız da olur
- 80-100 gr rendelenmiş parmezan
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 avuç taze nane
- Enginarları hazır ayıklanmış almadıysanız, ayıklayıp ortadan ikiye kesin ve limonlu suda bekletin.
- İç baklalar çok körpe ve küçükse tuzlu suda bir dk haşlayıp kabuklarını soyarız, baklalar iriyse biraz daha uzun haşlamak gerekebilir.
- Tereyağının yarısını zeytinyağı ile ısıtıp incecik kıyılmış sarımsak ve soğanları iyice şeffaflaşıp pişinceye kadar ağır ateşte kavururuz.
- Pirinci (kesinlikle yıkamadan) ekleyip 3-4 dk kavurduktan sonra şarabı ekleriz ve yüksek ateşte 1-2 dk pişirip alkolü yakarız.
- Dört enginar yarısını hafiften kaynamakta olan tavuk suyunun içine atarız. Kalanları incecik dilimleriz.
- Alkol uçtuktan sonra iki kepçe tavuk suyunu ve dilimlediğimiz enginarları pirince ekleyip karıştırmaya başlarız ve saatimizi 13 dk'ya ayarlarız. Sürekli karıştırarak ve suyunu çektikçe birer kepçe tavuk suyu ilave ederek pişirmeye devam ederiz.
- Sürenin sonunda bezelyeleri ekleriz ve dört dk daha, gerektikçe tavuk suyu takviye ederek karıştırmaya devam ederiz.
- Sürenin sonunda tuzunu kontrol ederiz ve önceden pişirdiğimiz iç baklayı ekleriz, ocağın altını kapatırız.
- Kalan tereyağını ve parmezanın çoğunu ekleriz, güzelce karıştırırız, kapağını kapatıp iki dk dinlenmeye bırakırız.
- Risotto dinlenirken tavuk suyunda pişirdiğimiz enginarları bir kaseye alırız. Limon kabuğu rendesi, azıcık zeytinyağı ve elimizle parçaladığımız naneyi ekleyip güzelce harmanlarız.
- Risottoyu tabaklara pay ederiz (suyunu çok çekmişse biraz daha ekleriz), her tabağa bir enginar yarısı koyarız ve biraz daha limon kabuğu rendesi ve nane yaprağı serpiştiririz. Arta kalan parmezanla servis ederiz.
Ben tavuk suyunu hazırlarken tuz eklediğim için sonrasında ekstra tuza ihtiyaç duymadım. Tavuk suyunuzun tuzu yok ise pirince en başta ekleyin ki iyice çeksin içine, en son yine kontrol edin tabi.
Verdiğim süreler yol göstericidir ve bana her zaman mükemmel sonuç verir.
İnci Berna der ki
Nefis bir tabak! Davetkâr bir görüntü! Tam bir bahar yemeği… Okurken gerçekten ağzım sulandı. Blogunu ilgiyle ve büyük beğeniyle takipteyim arkadaşım. Çok güzel gidiyor burası. Eklediğin her yeni tarif insanda mutfağa koşup lezzetli yemekler hazırlama hissi uyandırıyor 🙂
Hati der ki
Çok teşekkür ederim canım arkadaşım; senin beğenin, onayın ayrı bir değerli benim için.