Çikolatalı pastacı kreması, kaşık kaşık yememek için kendinizi zor tutacağınız ve bir daha vaz geçemeyeceğiniz bir lezzet.
Pastacı kreması birçok İtalyan ve Fransız tatlısının, tartların, milföyün, eklerin vazgeçilmez kremasıdır. Yumurta sarılarının şeker, süt ve kıvam vermesi için un veya nişasta ile pişirilmesiyle yapılan koyu bir kremadır. Kıvam verici olarak benim kişisel tercihim mısır nişastasından yana, un eğer ki yeterince pişirilmezse tadı çok belirgin olur ama tamamen nötr tattaki nişasta ile böyle bir sorun yaşamazsınız.
Daha önce paylaştığım tatlı tariflerine şöyle bir bakarsanız pastacı kremasına olan düşkünlüğümü anlarsınız :):) Vanilyalı ve limonlu pastacı kreması kullandığım tarifler şunlar: Cannoncini-Kremalı Milföy Ruloları, Tortelli di Carnevale-Karnaval Tatlıları, Mimoza Pastası, Kurabiye Tart.
- 450 ml süt
- 4 yumurta sarısı
- 75 gr toz şeker
- 40 gr mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 40 gr tereyağı
- 150 gr bitter çikolata
- Sütü orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirin.
- Yumurta sarıları ve şekeri mikserle rengi açılana kadar birkaç dk çırparız.
- Nişastayı ekleyip iyice karışana kadar çırpmaya devam ederiz.
- Yumurta sarılarını çırparken sıcak sütü bir kepçe ile yavaş yavaş ve alıştırarak ekleriz.
- Karışımı tekrar tencereye döküp orta ateş üzerinde sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelinceye kadar 5-6 dk pişiririz.
- Ocaktan alıp küçük doğranmış çikolatayı ekleriz ve iyice eriyene kadar karıştırırız.
- Tereyağını ekleyip güzelce karıştırırız ve kremanın üzerine temas edecek şekilde streç filmle kapatırız.
- Biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
Buzdolabında soğuttuğumuz kremayı kullanmadan önce sürülebilir, pürüzsüz bir kıvam alması için mikserle 15-20 sn çırpmak gerekir.
Zeynep der ki
Tariflerinizde temas edecek sekilde strecleyin diye bir bilgi oluyor. Nasil yani 🙂 tencere agzina kadar kremayla dolmadiysa kucuk bir tencereye mi aktarmaliyiz, strec filmle temas etmesi icin?
Hati der ki
Siz tencereden biraz daha büyük bir parça streç alıp üzerine koyun bol bir şekilde. Sonra streçi elinizle kremanın üzerine doğru bastırın.Yani streç tencerenin veya kremayı aktardığınız kabın içinde kalmış olacak.
Nihal der ki
Kıvamı cıvık oldu, biraz katılılaştırmak için ne yapabilirim
Hati der ki
Merhaba Nihal hanım,
Daha önce hiç başıma gelmedi ama aklıma gelen bir iki olası sebep var. Kullandığınız yumurtalar küçükse sarısı yetersiz gelmiş olabilir uya da krema yeterince pişmemiştir. Tabi bunları ölçülere sadık kaldığınızı tahmin ederek söylüyorum.
Dediğim gibi böyle bir sorun yaşamadım hiç ama bir miktar nişastayı çay süzgeciyle kremanın üstüne serpiştirin ve ocağa alıp bir kaç dakika daha karıştırarak pişirin. Bu sorunu çözer sanıyorum : )
kubra der ki
Tarifi yarım ölçü yapsak olur mu?
Hati der ki
Olur tabi, iki yumurtayla da olur üç yumurtayla da. Diğer malzemelerin miktarlarını yumurta sayısına göre ayarlayabilirsiniz : )