Çilek sezonunu açalım artık, ne dersiniz : ) Tabii ki de en pratik, en çok yaptığım ve artık benimle özdeşleşen bir tart türü olan ‘galette’ ile…
Mutfak aşkım öyle büyük ki hoşuma giden her şeyi, zor veya kolay diye ayırmaksızın denerim. Sadece bir tarif için iki günümü mutfakta geçirdiğim olur. Aşamalı tariflerden gözüm korkmaz, değişik teknikler denemek çok keyif verir… Lakin bu tür tarifleri her gün uygulamak tabii ki mümkün değil. Günlük hayatta daha az vakit alan, el oyalamayan ama lezzetten ve aldığımız keyiften ödün vermeden hazırlayabileceğimiz tarifler olmalı hepimizin repertuarında. İşte ‘galette’ de bu tariflerden… Pratik, ustalık gerektirmeyen, güzelliği salaşlığında gizli ve mütevazi duruşu sebebiyle olsa gerek lezzeti ve verdiği keyifle şaşırtan bir tarif.
Galette hayatıma ilk kez çilekli haliyle girdi ve en sevdiklerimden biri olarak kaldı. Fark ettim de her bahar çilek mevsimini yine bu tatlı ile karşılıyorum. Aynı şeyi bu kadar çok yapınca, arada ufak değişiklikler yapmak, yeni aromalar katmak çok keyifli sonuçlar doğurabiliyor. Genelde hamurun üstüne yaydığım yemişi değiştiriyorum veya hepten eleyip çikolata kullanıyorum. Bu sefer çileklere farklı bir aroma vermek istedim. Her zaman kullandığım limon kabuğu ve/veya vanilyanın yanı sıra taze fesleğen ve biraz iri çekilmiş karabiber ile marine ettim çilekleri. Fesleğen zaten mutfağımdan hiç eksik etmediğim ve yemeklerin yanısıra meyve salatalarında da çok kullandığım bir taze baharat. Çileklerle birlikte pişince daha bir belirgin oldu aroması. Karabiber ise birçok kişinin tatlılarda alışık olmadığı ve hatta yadırgayabileceği bir malzeme. Aslında çileğin aromasını kuvvetlendirip lezzetini daha ön plana çıkardığından çok tercih edilir. Hatta çileğin en yaygın sunumlarından biridir karabiber ve balzamik sirke ile marine edilmiş hali.
Hamurun üstüne önce biraz şekerle karıştırdığım toz badem yaydım. Sonra da vanilya, limon kabuğu, şeker, fesleğen ve taze çekilmiş karabiberle marine ettiğim çilekleri yerleştirdim.
Gerisi zaten klasik, hamurun kenarlarını meyvenin üstüne katlayıp biraz süt sürüyorum ve esmer şeker serpiştirip doğru fırına… Bir ölçü hamurdan dört-beş mini galette çıkıyor. Daha önce altı tane yaptığım da oldu ama kenarları biraz kısa kalıyor. Hem böyle tek tek sunumları çok hoş, hem de isterseniz her bir mini galette’te farklı bir meyve kullanma şansınız oluyor.
Pie hamurunun tarifini daha önce vermiş olsam da buraya yeniden yazıyorum. Ama püf noktaları ve detaylı anlatımı için geçen sene paylaştığım Çilekli Galette tarifine bir göz atın derim.
Bu kombinasyona bir kez olsun şans vermenizi isterim. Karabiberin o geriden gelen, genizi hafif yakmakla ısıtmak arasındaki hissin fesleğenin tazeliğiyle ve çileğin tatlılığıyla uyumunu denemeniz lazım.
- 115 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve 15-20 dk buzlukta bekletilmiş)
- 175 gr un
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi (buz gibi soğutulmuş)
- ½ çay kaşığı tuz
- .
- ½ kg çilek
- 3-4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1 limonun kabuğunun çok ince rendesi
- 1 vanilya çubuğu vaya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 8-10 fesleğen yaprağı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- .
- 2 y.k. ince çekilmiş badem
- 1 y.k. toz şeker
- .
- 2 y.k. süt
- 1 y.k normal veya esmer şeker
- Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun haznesine alıp soğuk tereyağını ekleriz ve kısa aralıklarla birkaç sefer karıştırırız.
- Tereyağı parçaları bezelye kadar küçüldüğünde su ve sirke karışımının üç kaşığını ekleriz ve çok kısa bir süre karıştırırız. Elimize bir miktar hamur alıp sıkarız ve hamurun daha fazla sıvıya ihtiyacı olduğu kanaatine varırsak geri kalan bir kaşığı da ekleriz.
- Hamuru yoğurmadan bir araya getirip streç filme sararız ve dinlenmesi için buzdolabına koyarız.
- Çilekleri doğrayıp şeker, nişasta, limon kabuğu rendesi ve vanilya ile karıştırırız. İnce şeritler halinde doğradığımız fesleğen ve biraz irice çekilmiş karabiberi ekleriz, 15-20 dk marine ederiz.
- Dinlenmiş hamuru 4 veya 5 eşit parçaya bölüp her bir parçayı iki yağlı kağıt arasında 3-4 mm kalınlığında açarız.
- Şekerle karıştırdığımız toz bademi hamurların üzerine pay edip bir kaşığın tersiyle, kenarlerda 3 cm boşluk kalacak şekilde yayarız.
- Çilekleri tekrar bir karıştırıp, fazla sularını süzerek hamurların ortasına koyarız. Açıkta kalan hamuru meyvelerin üzerine kapatırız. (Hamurlar küçük olduğu için çileklerin bir kısmını hamurun kenarlarını katladıktan sonra eklemek işimizi kolaylaştıracaktır)
- Hamurun kenarlarına bir fırça yardımıyla süt süreriz ve toz şeker serperiz. Önceden 180 C ısıtılmış fırında 35-40 dk, hamur nar gibi kızarana kadar pişiririz.
- Pişen tatlımızı biraz soğuduktan sonra ılık bir şekilde, çırpılmış krema veya dondurma ile servis edebiliriz.
Hamuru hava almayacak şekilde sararsanız buzlukta iki-üç ay saklayabilirsiniz.
Meyveler pişince parlaklığını kaybedip matlaşıyor, bunun önüne geçmek için fırına vermeden önce üzerine birkaç parça fındık büyüklüğünde tereyağı koyabilirsiniz. Ya da benim gibi gereksiz kalori eklemek istemezseniz tatlı pişerken tepsiye akan suyunu bir fırça yardımıyla meyvelerin üzerine sürebilirsiniz.
Bu arada çilekler şeker ve diğer malzemelerle marine edilince baya bi sulanıyorlar. Çilekleri hamurun üzerine koyarken bu suyun çoğunu süzüyoruz ki hamur fazla ıslanmasın. Ama sakın ola bu suyu atmıyoruz. Galette'i servis ederken yanına kondurduğumuz dondurma veya kremanın üzerine gezdiriyoruz : )
Mehin der ki
Çilek benim en sevdiğim meyvelerden birisi sizde tavsiye ediyorsanız deneyeceğim bir gün. Sağolun daha servisten cevap gelmedi galiba hasar büyük oldu bilmiyorum. Dondurma tarifinizi bekliyorum. Güzel günler dilerim 🙂
Mhn der ki
Ah ne kadarda iştah açıcı görünüyor anlatamam. Ama ben hiç galette yemedim biliyormusunuz 🙁
Aslında ben birçok şeyin tadını bilmiyorum. Denemek isterdim sizinle de resmini paylaşırdım ama dün talihsiz bir olay yaşadım fotoğraf makinem kırıldı. Galiba bir müddet böyle bakacağım bir çok şeye 😀
Ellerinize sağlık, küçük bir istek eyer yapıyorsanız ev yapımı dondurma tarifini de paylaşır mısınız?
Hati der ki
Mehincim mutlaka denemelisin, galette gerçekten muhteşem bir şey : ) Fotoğraf makinan için çok üzüldüm, umarım hasar çok büyük değildir.
Ev yapımı dondurmayı yıllardır çok severek yaparım, tariflerimi de en kısa zamanda paylaşıcam : )
Sevgiler