Valla normal yumurta yiyemez oldum; illa süslü, illa boyalı olacak : )
Bir önceki postumda “Pancarli Yumurta Turşusu” tarifi vermiştim, yapılışı çok pratik olmasına rağmen en az 3-4 gün bekleme süresi olan bir tarif. Bu sefer daha kolay, şipşak bir yöntemle geldim, sadece pancar suyu kullanacağız. Yine bekliyoruz biraz ama çok değil, yukarıdaki görüntü için birkaç saat yetiyor. Sonrasında da davet sofralarımın vazgeçilmezi olan bir başlangıç hazırlayacağız.
Devilled Eggs hazırlamaktan da, yemekten de çok keyif aldığım bir iştah açıcı. Yapılışı çok pratik, değişik malzemelerle hazırlanabilen dolgusuyla kendi damak zevkinize uydurabileceğiniz bir atıştırmalık. Sıradan bir haşlanmış yumurtayı kahvaltı dışında da şık ve lezzetli bir şekilde sunmanın en güzel yolu.
Avrupa ve Amerika’da çok yaygın olan yumurta dolmasının sayısız çeşidi vardır. Kutlama sofralarında, mangal partilerinde, pikniklerde ve tabii ki Paskalya’da servis edilir. Bizim evde de Noel ve Yılbaşı sofralarının olmazsa olmazıdır ama her aklımıza düştüğünde de yapılır. Her ne kadar asıl popülerliğini II. Dünya Savaşı sonrası Amerika’da kazanmış olsa da özünde antik Roma’ya kadar uzanan bir tariftir ve Avrupa’ya yayılışı da 15. yy’da olmuştur. Katı haşlanmış yumurtalar ortadan ikiye kesilip sarısı çıkarılır ve klasik tarifine göre mayonez, hardal ve paprika ile karıştırılıp tekrar yerine konulur. Ama günümüzde bu dolgunun çok farklı malzemelerle yapılıp değişik ve yaratıcı şekillerde sunulduğunu görürüz.
İlginçtir ama ben klasik tarifi hiç denemedim : ) Eşimden öğrendiğim haliyle öyle çok seviyorum ki arada yaptığım minik değişiklikler dışında genel hatlarına hep sadık kalmışımdır. Hazırladığım nefis dolgunun artanını da, illa ki bir miktar artıyor, kraker üstü veya ekmek üstü yemeye bayılıyorum.
Biraz vaktiniz varsa haşlanmış yumurtaları pancarlı suyun içinde birkaç saat bekleterek mideye olduğu kadar göze de hitab eden bir sunum yapmış olursunuz. Ya da bir önceki postum ilginizi çekmiş ve Pancarlı Yumurta Turşusunu yapmışsanız, sadece beş dk.da sofraya koyabilirsiniz yumurta dolmalarınızı.
Yumurtaları birkaç saat içinde pancarla renklendirmek için yapmamız gereken şey çok basit. Yumurta sayısına göre bir veya iki pancarı soyup doğruyorum ve üzerlerini geçecek kadar suyla bi 10 dk haşlıyorum. Yumurta sayısına göre diyorum çünkü ne kadar çok yumurta o kadar sıvı demektir. Yumurtaların eşit şekilde renk alması için de tamamen pancarlı suyun içinde kalması gerekir. Bu da pancar suyuna ekstradan su eklememizi gerektirebilir ve doğal olarak rengi de açılacaktır. Ben koyu pembe sevdiğim için 3-4 yumurtaya bir orta boy pancar hesabı yapıyorum. Daha kalabalık sofralar için yumurta sayısı arttıkça pancarı da arttırıyorum. Ve her zaman pancarı az su ile haşlayıp yumurtaları içine koyduktan sonra gerekirse su ilavesi yapıyorum. İstediğim rengi elde etmek için 4-5saat yetiyor. Daha açık bir renk için az pancar kullanabilirsiniz veya bekleme süresini kısa tutabilirsiniz. Her halükarda sıradanlıktan uzak, çok şirin yumurtalarınız olacak. Pazar kahvaltısını şenlendirmek için yumurtaları geceden haşlayıp pancarlı suya koyabilirsiniz.
Ben çok pişip yeşile dönen ve ısırınca ağızda dağılan, fazla katı yumurta sarisi sevmediğimden kaynar suya koyup 8 dk haşlıyorum. Siz alışık olduğunuz yöntemle tam katı da haşlayabilirsiniz.
- 6-8 yumurta
- 2 orta boy pancar
- 1 kutu ton balığı (160 grlık)
- 3-4 y.k. mayonez
- taze çekilmiş karabiber
- maydonoz, yeşil soğan
- Soyulmuş pancarları küp küp doğrayıp üzerlerini geçecek kadar su ile 5-10 dk haşlarız. (Fazla kaynatılırsa rengi biraz turuncuya dönüyor, aman dikkat). Ocaktan alıp çabuk soğuması için çok büyük olmayan bir kaseye aktarırız.
- Yumurtaları katı haşlayıp pişme işlemini durdurmak için soğuk su dolu bir kaseye alırız.
- Yumurtalar iyice soğuduktan sonra dikkatlice kabuklarını soyarız.
- Soğumuş pancarlı suyun içinden pancarları alıp yumurtaları koyarız. Yumurtaların tamamen suyun altında kalması için gerekirse biraz içme suyu ilave ederiz.
- Arzu ettiğimiz rengi alıncaya kadar birkaç saat bekletiriz.
- Renginden memnun olduğumuz yumurtaları sudan çıkarıp kağıt havlu ile fazla suyunu alırız. Büyük ve keskin bir bıçakla dikey olarak ortadan ikiye keseriz.(Bir sonraki yumurtayı kesmeden önce bıçağımızı mutlaka temizleyelim).
- Yumurtaların sarılarını bir çay kaşığı yardımıyla dikkatlice çıkarıp bir kaseye alırız.
- Yağını süzdüğümüz ton balığını, mayonezi ve bolca taze çekilmiş karabiberi ekleriz. Mümkün olduğunca pürüzsüz, krema kıvamında olana kadar ezerek karıştırırız.
- İsterseniz bu karışıma ince kıyılmış maydonoz veya taze soğan da ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığımız harcı bir çay kaşığıyla veya daha şık ve düzgün görünmesi için yıldız uç taktığımız krema sıkma torbasıyla yumurta beyazlarının içine doldururuz.
- Kıyılmış soğan veya herhangi bir yeşillikle süsleyip servis ederiz.
İç harcın rengi yumurta sarısı ve ton balığı oranlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. En son bu tarifi 6 yumurtayla yaptığımda böyle bej bir renk elde ettim. Ton balığını biraz az koyduğum zamanlarda daha sarı, daha hoş bir rengi oluyor.
Bu karışıma haşlanmış mısır da çok ama çok yakışıyor, bir de öyle denemenizi tavsiye ederim.
Tüm hazırlığı bir gün öncesinden yapabilirsiniz ama yumurtaları servisten önce doldurmanız daha iyi olacaktır.
Eğer yumurtaları pancarla renklendirdiyseniz aynı gün tüketmeye çalışın. Bunun nedeni sadece görsel, ertesi güne biraz soluyor renkleri...
Bir yanıt yazın