Limonlu Tart; sade, zarif ve tam bir Fransız… benim de en sevdiğim tatlılardan biri.
Şu son bir ayda yaptığım limonlu tartı ömrümde yapmadım desem abartmış olmam. O kadar çok limon topladım, eşimden dostumdan hediye aldım ki, bu limonları değerlendirmenin en güzel yollarından biri kesinlikle bu tarttı. Ee yaz kapıda, yani dalından limonun son zamanları. Bundan sonra yaz boyunca depolarda saklanmış, ince kabuklu limonlarla yetinmek durumundayız. Ben de bu sebeple her sene bu zamanlarda komik denebilecek bir teleşla her şeyde, yemeklerde, tatlılarda bol bol kullanıyorum bu aşık olduğum meyveyi. Buzdolabımı bi açsanız abartısız yarısı limon dolu : ) Eşim çok gülüyor ‘yangından mal kaçırır gibi, ne bu telaş, niye bu kadar limon’ diyor ama ben duymazlıktan geliyorum : ))
İlk kez 11-12 sene önce İngiliz bir yemek programında görüp not almıştım bu tartın tarifini. Yıllar içinde tatlı-ekşi dengesiyle oynayarak tam da sevdiğim gibi; hafif, ferah ve tam kararında bir tarif oluştu. Kesinlikle vazgeçilmez tatlılardan biri oldu benim için.
Limonlu tart genel olarak iki farklı teknikle hazırlanır. Birincisi ve belki de en yaygın olanı lemon curd (limon kreması) ile yapılanıdır. Tart tabanı önden pişer, lemon curd bol şeker, bol yumurta ve tereyağıyla ayrıca pişirilir, tart tabanına dökülür ve tekrar kısa bir süreliğine fırına girer. Güzel olur mu, olur ama biraz (çok) tatlı, biraz ağır olur. Ben lemon curd’ü şekeri yok denebilecek kadar az olan pie hamuruyla, pankekle filan tercih ediyorum ya da çırpılmış kremayla hafifletiyorum. Benim uyguladığım ikinci yöntem çok daha pratik. Limon kremasının malzemelerini, süt kreması ilavesiyle karıştırıp çiğden döküyoruz tam pişirilmiş tart tabanına. Sonra ısısı düşürülmüş fırına veriyoruz. Çok fazla pişirmemeye özen göstererek, ortası daha katılaşmamışken fırından çıkarıyoruz (fırından aldıktan sonra da bir süre kendi ısısıyla pişmeye devam edecek). Oda ısısında tamamen soğuduktan sonra biraz da buzdolabında dinlendirip ister olduğu gibi, ister mereng veya meyvelerle süsleyip servis ediyoruz.
Tabi ben bu tarifteki şekeri olabildiğince azalttım ki limonlu tart yediğimiz belli olsun, limonun tadı şekerin gölgesinde kalmasın. Şöyle bir bakınınca internetteki tariflere, şeker miktarları ürkütücü derecede fazla geliyor bana.
Tart hamurunun püf noktaları için Meyveli Tart postumu okumanızı öneririm.
- TART HAMURU
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı, oda ısısında
- 75 gr pudra şekeri
- 2 büyük yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- bir fiske tuz
- .
- 3 büyük yumurta
- 40 gr toz şeker
- 100 ml limon suyu
- 120 ml süt kreması
- 2 limonun ince rendelenmiş kabuğu
- Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
- Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
- Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
- Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Bu tarifte hamurun yarısını kullanacağımız için, hamuru ikiye bölüp yassı, yuvarlak şekil veririz. Ayrı ayrı sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız.
- Kalıbımızın kenarlarını (20 cm) biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
- Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz iki parça yağlı kağıt arasına koyup merdane ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açarız.
- Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
- Fırını 170 C'ye ısıtırız.
- Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
- Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
- Tart tabanı bi beş dk soğuduktan sonra 1 y.k. kadar yumurta beyazını çatalla hafifçe çırpıp, hamur fırçasıyla tartın içine ve kenarlarına süreriz. 1 dk daha fırınlarız. Yumurta beyazı hamurun üzerinde koruyucu bir katman oluşturup, krema ile fazla ıslanmasını engelleyecektir.
- Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
- Fırının ısısını 140 C'ye düşürürüz.
- Dolgusunu hazırlamak için süt kreması hariç bütün malzemeleri güzelce karıştırırız.
- Süt kremasını mikserle yumuşak köpük kıvamında 3-4 dk çırparız ve yumurtalı karışıma ekleriz.
- Köpüğü biraz insin diye 5 dk beklettikten sonra kremayı usulca tart tabanına döküp fırına veririz, 30-35 dk pişiririz. Ortası katılaşmadan fırından alırız.
- Oda ısısında tamamen soğuduktan sonra, 1-2 saat buzdolabında dinlendiriz. Üzerine biraz pudra şekeri serpip servis ederiz.
Tartı buzdolabında streç folyo ile sarılı şekilde üç gün muhafaza edebilirsiniz.
Tart hamurunu pişmemiş haliyle üç gün buzdolabında, üç ay kadar da buzlukta saklayabilirsiniz.
Didem Alemdar der ki
Elinize sağlık. Tart hamurunu 1 gün önce pişirip dolapta tıtabilir miyim? Ertesi gün iç dolgusunu yapsam olur mu acaba?
Hati der ki
Kusura bakmayın baya olmuş siz bu mesajı göndereli, ama yine de cevapsız bırakmayayım.
Hamuru pişirdikten sonra dolaba koymanıza gerek yok. Streç film ile sarıp muhafaza edebilirsiniz : )
Buse der ki
Hatice hamım merhaba, tarifi denemek istiyorum ama maalesef krema kullanma imkanım yok. Bunun yerine süt ve nişasta kullansam aynı işi görür mü? Görürse miktarları nasıl olmalı? Çok teşekkürler şimdiden 🙂
Hati der ki
Merhabalar,
Şimdi hiç o şekilde denemediğim için net birşey söyleyip ölçü veremem. Ama şöyle birşey önerebilirim; tart hamurunu yapıp pişirin, krema olarak da lemon curd yapıp tartın içine doldurun. Sonrasında bi 10 dk daha fırınlayın. Lemon curd zaten pişmiş olduğu için fırında fazla tutmaya gerek yok. Lemon curd-limon kreması tarifime “Reçelli Limon Kremalı Tartölet” başlıklı postumdan ulaşabilirisiniz 🙂
Dilara der ki
Merhaba bu tarifi merengli yaptığınız zaman, tartı fırında tutma süreniz değişiyor mu? Merengi hangi aşamada pişiriyorsunuz ya da ekliyorsunuz? Yardımcı olursanız sevinirim.❤️ Ha bir de mereng için kaç yumurta ve kaç gram şeker gerekli?🙏🏻 şimdiden teşekkürler 😇
Hati der ki
Selam,
Merengli yaptığım zaman, tam olarak pişirip soğuttuğum tartın üzerine merengi aktarıp pürmüzle yakıyorum. İtalyan merengi yaptığım için zaten pişmiş oluyor, pürmüzle yakmaktaki amaç tamamen renk vermek için.
Bu ebatta bir tart için 2 yumurta beyazı ve 100 gr toz şeker kafi gelecektir. İtalyan merengini benmari usulü pişiriyoruz. Yumurta beyazı ve şekeri cam bir kaseye alıp onu da içinde su kaynayan bir tencereniz üzerine oturtuyoruz. 8-10 dk çırpıyoruz. Sonra başka bir kaba aktarıp mikserle soğuyana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Yumuşak marshmallow gibi oluyor. Sonra tartınızı süsleyip pürmüzle yakabilirsiniz, ya da fırının ızgarasını açıp fırına verirsiniz birkaç dk. Ama çok dikkatli olun, çok çabuk yanar. İtalyan merengin yapımı için YouTube’dan videolara bakabilirsiniz:) Kolay gelsin
Dilara der ki
Çok teşekkür ederim😇
Hati der ki
Rica ederim ne demek ☺️
Dilara der ki
Merhaba, öncelikle teşekkür ederim size tarifinizi denedim tadı çok güzel oldu ailecek bayıldık. Bir sorum olacak ilk gün her şey normalken, ertesi gün içinin kreması çekti, küçüldü merengler sulandı gibi oldu. Sizce neden olmuş olabilir? Bir yerde hata mı yaptım acaba?Limonlu Krema kısmının daha katı olması için nişasta kullanabilir miyim sizce? Bu arada benim tart kalıbım 30cm.di. Limonlu kremayı 1,5 ölçü yaptım buna rağmen ikinci gün çekti, küçüldü anlam veremedim. Sizce bu tatlı yapıldığı gün mü tüketilmeli? Tadı mükemmel ama görüntüsü canımı sıktı. Umarım anlatabilmişimdir. Teşekkür ederim.😊
Hati der ki
Merhaba Dilara hanım,
Dünden beri düşünüyorum ne olmuş olabilir acaba diye ve sanırım sonunda anladım 🙂 Hani kremayı hafif çırparak ekliyoruz ya diğer malzemelere, biraz köpürmüş oluyor ve bu da mousse gibi hafif bir kıvam veriyor kremaya… Tart tabanını ağzına kadar doldursak da aslında üstte bir köpük tabakası kalıyor ve bu kısım üzerine mereng filan da koyunca iniyor ertesi güne. Cappucino’yu düşünün ya da bira… onun gibi bir durum. Bi daha yaparsanız ya kremayı tabana dökmeden önce yüzeydeki köpükleri mümkün olduğunca almaya çalışın, ya da neredeyse taşacak gibi doldurun. Bazen uğraşmak istemediğimde kremayı çırpmadan kullandığım da oluyor açıkçası.
Mereng de dolapta bekleyince sulanır maalesef. O yüzden merengli yapınca aynı gün tüketmek en iyisi, ama öbür türlü rahat 3 gün yenebilir limonlu tart.
Ben merengli çok nadir yaparım, genelde üzerine pudra şekeri serpip meyvelerle süslerim. Pudra şekeri de dolaba koymasam dahi bir süre sonra eriyip sulanır ve kremanın yüzeyinde çatlaklar oluşturur. Bu sadece görsele negatif bir etki eder. Bu sebepten servisten hemen önce serpiştirmekte fayda var:)
Seda der ki
Tart malzemesinin yarısını yapsak sanırım yine kıvamda bozukluk olmaz 20 cmlik kalıpta tek tartmyapmak istiyorum çünkü 🙂
Hati der ki
Evet hamur malzemesinin yarısını kullanırsanız bir adet 20 cm’lik tartınız olur. Ama verdiğim krema ölçüsü zaten 20 cm’lik kalıp için olduğundan, onun ölçülerini değiştirmeyin 🙂
Zeynep der ki
İyi akşamlar.Özellikle tarif altına yorumumu yazmadım kimseyi etkikememek için. Limoncello tarifinizi büyük bir heyecanla yaptım ama hiç başarılı olamadı.Çok dikkatle yaptığımı düşünüyorum,bir yerde hata mı yaptım acaba.Eczaneden saf alkol aldım 15 gün oldu yapalı, bu akşam tattım içilecek gibi değil .Rengi, kokusu güzel ama muazzam sert sadece saf alkol tadı alıyorsunuz.Acaba nasıl hafifleyip içilebilecek hale getirebilirim. Sevgiler iyi çalışmalar
Hati der ki
Şekerli su hazırlayıp karıştırmadınız mı?
Uğur VAR der ki
İyi günler yazınızı okuyunca paylaşma gereği duydum.
Aşağıdaki yazı internetteki bir forumdan alıntı
“Ucuz rakı elde etme yönteminin ortaya çıkması üzerine, Tarım Bakanlığı ilgili yönetmelikte bir değişiklik yaptı. Etil alkol, bundan böyle içerisine denatonyum benzoat maddesi katılarak satılacak ve üzerine “gıda amaçlı kullanılması uygun değildir” ibaresi yazılacak.
Denatonyum benzoat maddesi katıldıktan sonra artık etil alkolden evde rakı üretme imkanı kalmayacak. Çünkü, dünyada en acı kimyasal olarak bilinen bu madde, insanın ağzında saatlerce süren acı ve ekşi bir tat bırakıyor. İnsan sağlığına zararı yoktur”.
Hati der ki
Bilgilendirme için çok teşekkürler ☺️
Engin Paylı der ki
Hamuru ikiye bölünce ıkı ayrı tartmı çıkıyor? Anlıyamadım
Hati der ki
Merhabalar,
Verdiğim ölçülerle iki adet 20 cm’lik tart için yeterli hamur çıkıyor. Ama iç dolgusunun ölçüleri sadece bir adet tart için. Ben genelde hamurun bir tanesini buzluğa atıyorum, ya da daha kalabalık bir grup için yapıyorsam iç malzemesini arttırıyorum 🙂