Yaz geldi şükür; yakılsın mangallar, cızırdasın köfteler, çıksın fırından en pofidik, en iyi hamburger ekmekleri…
Hamburger sevmeyen var mıdır acaba, benim en sevdiğim şeylerden biridir. Şöyle sulu sulu, iki elle kavrayıp içinden malzemeleri dökülmesin diye bi orasından bi burasından ısırdığımız burgerden daha keyiyli birşey olabilir mi : ) Ekmeğine ayrı köftesine ayrı özen gösterilmiş, soğanları ağır ateşte uzuuuun uzun karamelize edilmiş, domates dilimi, marul yaprakları ve kıtır kornişonu eksik olmayan enfes bir burgerden bahsediyorum…
Eşim ve ben seyahatlerimizi yemek üstüne planlamayı çok severiz. İster yeni bir yer olsun ister her zaman gittiğimiz şehirler, oraların geleneksel mutfağı dışında iki şey ararız. Birincisi şehrin en iyi pizzası, ikincisi de en iyi hamburgeri (Tabi burada fast food/happy meal burgerlerinden bahsetmediğimi söylememe gerek yok değil mi:)) Hamburger son yıllarda level atladı, sıradan bir fast food olmaktan çıktı, büyük saygı görmeye başladı. Çok şık restaurantların bile menulerinde karşımıza çıkar oldu. Öyle ki en ünlü, yıldızlı şefler en iyi burger tarifleriyle gündeme geldi.
Bana göre iyi bir hamburger için etin kalitesi kadar ekmeği de çok ama çok önemli. Düşünsenize en güzel eti seçiyorsunuz, damak tadınıza göre lezzetlendirip şahane bir köfte yapıyorsunuz… Sonra da marketten aldığınız, sıkıştırınca hamur gibi olan, sakız gibi çiğnediğiniz, içindeki malzemeyi kaldıramayıp kolayca parçalanan bir ekmeğin içine koyuyorsunuz. Ben açıkçası köfteye yazık edeceğime, tek başına yemeyi tercih ederim. Benim mükemmel hamburger ekmeği arayışım yıllar önce sonlandı. Ne zaman ki The New York Times’ın “Mükemmel/kusursuz Burger ve Tüm Unsurları” makalesini okudum ve ekmeği verilen tarifine uyarak yaptım, bir daha başka bir tarif deneme ihtiyacı duymadım (The Perfect Burger & All It’s Parts).
Genelde adında ‘mükemmel, en iyi vs’ gibi kelimeler geçen tariflere biraz temkinli yaklaşırım, ya da beklentilerimi çok yüksek tutmamaya çalışırım desem daha doğru olacak. Ama bunu diyen NYTimes olunca bu iddialarına güvenmek daha kolay oluyor. Makalede Los Angeles’da bulunan Comme Ça restaurantın burgerinden bahsedilmiş, özellikle ekmeğinden… Restaurantın aslen Japonya’lı olan hamur işi şefi Hidefumi Kubota tam 14 denemenin sonunda oluşturmuş mükemmel burger ekmeğini. “Ekmek çok yumuşak olmamalı yoksa dağılır, çok tok olursa da köfteyi ezer… Eti kavrayacak büyüklükte ama yemeyi zorlaştıracak kadar da büyük olmamalı” düşünceleriyle hafif, briyoş tarzı bir ekmek tarifi geliştirmiş. Ama nasıl iyi yapmış, nasıl iyi yapmış kelimelerle ifade edemem. Öyle böyle değil… Nerden baksam 6-7 yıldır yapıyorum bu ekmeği ve başka hiçbir tarife yan gözle bile bakmadım : ))
Tarif oldukça pratik; eğer tezgah tipi mikseriniz varsa işiniz çok kolay. Gayet tabi elle de yapabilirsiniz ama baya yumuşak hatta yapış yapış bir hamur olduğu için içinizden un eklemek gelebilir, YAPMAYIN!!! Ölçülere sadık kalın, fazla un ekmeği sertleştirecektir. Plastik bir hamur sıyırma aparatıyla çok da zorlanmadan hazırlayabileceğinize inanıyorum.
Hamurdan sekiz burger ekmeği çıkıyor, burada altı olduğuna bakmayın : ) Klasik bir fırın tepsisine sekizi de ucu ucuna da olsa sığıyor aslında. Ama tepsi mayasını uzun tutarsanız biraz yayılıp birbirine yapışabiliyor. Bu durumda isterseniz her birini tek tek yuvarlayıp tekrar şekil verebilirsiniz.
Hafif, tereyağlı, biraz tatlı ve her türlü sandviçlerde kullanabileceğiniz muhteşem bir burger ekmeği.
- 1 cup=240 ml hacimli bardak ölçüsü
- .
- 1 cup ılık su
- 3 yemek kaşığı ılık süt (45 ml)
- 2 çay kaşığı instant maya
- 2 ½ y.k. toz şeker
- 1 büyük yumurta
- 3 cup ekmek unu (420 gr)
- ⅓ cup normal un (47 gr)
- 1 ½ ç.k. tuz
- 2 ½ y.k. tereyağı, yumuşak
- .
- ÜZERİ İÇİN
- 1 büyük yumurta
- 1 y.k. su veya süt
- susam
- Ilık su, süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dk bekletiriz.
- Tezgah tipi mikser kullanıyorsak unları ve tuzu kaba koyup karıştırırız. Yumuşak tereyağını ekleyip una yediririz.
- Düşük hızda çalışırken kenardan mayalı sıvı karışımı ekleriz.
- En son hafif çırptığımız yumurtayı ekleyip yine düşük hızda 7-8 dk yoğururuz.
- Hamuru hafifçe yağladığımız bir kaba aktarıp üstünü streç folyo ile kapatırız. Hava akımı olmayan ılık bir yerde hamur iki misli olana kadar 1-2 saat mayalandırırız.
- Mayalanmış hamuru 8 eşit parçaya bölüp parmak uçlarımızla bir iki yoğurup yuvarlarız. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 5-6 cm arayla dizeriz. Üstünü hafifçe yağladığımız streç folyo ile sıkıştırmadan, biraz bol kalacak şekilde kapatırız. (Burada amaç tamamen kapatıp hava almasını engellemek değil, kurumasına mani olmak). Yine 1-2 saat mayalanmaya bırakırız.
- Fırının en altına içi su dolu bir kap koyup 200 C'ye ısıtırız.
- Bir bütün yumurtayı 1 y. k. su veya sütle inceltip mayalanmış hamurların üzerine bolca süreriz (ben genelde sadece sarısını kullanıyorum daha güzel renk verdiği için) Bol susam serperiz.
- Önceden ısıttığımız fırının orta katında 15-18 dk nar gibi kızarana kadar, sürenin yarısında tepsiyi çevirerek pişiririz. Benim fırınımda 18 dk sonunda istediğim gibi oluyorlar.
- Pişen ekmekleri soğutma teline aktarırız.
- *
- Hamuru elle hazırlamak için su, süt, maya ve şekeri karıştırırız.
- Unları ve tuzu büyükçe bir kaba alıp yumuşak tereyağını parmaklarımızla yediririz.
- Mayalı sıvı karışımı ve hafifçe çırptığımız yumurtayı ekleyip iyice karıştırırız. Hamuru kesinlikle UNLANMAMIŞ tezgaha aktarıp, arada kaldırıp çarparak, çevirerek, katlayarak (slap and fold tekniğiyle) 8-10 dk yoğururuz. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmek istiyoruz.
- Hamuru yuvarlayıp hafifçe yağladığımız kaba geri koyarız. Üstünü streçle kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakırız. Buradan sonrası için yukarıda anlattığım şekilde devam ederiz.
Hamurun mayalanma süresi bulunduğunuz ortama göre ve pişme süresi de fırınınıza göre değişiklik gösterebilir.
Ölçülere sadık kalmanızı ve mümkünse mutfak tartısı kullanmanızı öneririm. Daha önce de dediğim gibi hamur çok yumuşak olacak, lütfen extra un eklemeyin.
Üzerlerine yumurta sürdükten sonra farklı tohumlar da (çörek otu, haşhaş tohumu, ay çekirdeği gibi) serpebilirsiniz veya sade bırakabilirsiniz.
Tarif Comme Ça restaurantın hamur işi şefi Hidefumi Kubota’ya aittir, New York Times‘dan alınmıştır.
Kolaylezzet der ki
Elinize sağlık. Hamburger ekmekleri nefis görünüyor.
Hati der ki
Çok teşekkürler, gerçekten güzel oluyor : )
Gülin der ki
Çok güzel oldu, tam aradığım lezzet,yumuşaklık buydu ilte buydu. Birebir uyunca herşey anlattığınız gibi oldu, ve sonuç mükemmel 👍
Hati der ki
Çok sevindim memnun kalmanıza. Afiyet bal olsun : )
Gülin der ki
Bir tek sorum var, ben 2 saat +1 saat de tepside 3 saat mayalanmasına izin verdim. Ama instant maya kullanınca hep o ağır maya kokusunu alıyorum yerken. Acaba süreyi uzattıkça koku azalır mı?
Hati der ki
Aslında süreyi uzattıkça koku artar, bu özellikle yaz aylarında hamur çok daha hızlı mayalandığında olur. Verilen süreler aslında yol göstericidir; bulunduğunuz ortama, mevsime göre farklılık gösterecektir. Gözlemleyerek hareket etmek en doğrusu:)
Aysegul der ki
Harika bir tarif esimin dogum gunu icin dneyecevim bugun ama kisi sayimiz fazla.. Acaba tarifin iki katini uygulasam yine guzel sonuc alabilir miyim? Yoksa iki ayri uygulamada mi hazirlayayim?
Hati der ki
Malzemeleri 2-3 misli arttırabilirsiniz, hiç sorun olmaz.
Tuba der ki
Merhaba tarifinizii muhakkak deneyeceğim kaç hamburger ekmeği denedim ama bu sıcacık samimiyetiniz süper ötesi güven veriyor insana. Un karışımı hangisi olacak tam buğday çavdar hepsinin karışımı mı yani onu anlayamadım bi. Takıntılı biri olarak her malzememi tam yapmam lazım 🙈
Hati der ki
Merhabalar,
Aslında unların ikisi de beyaz buğday unu. Ekmeklik unun farkı protein oranının daha yüksek olması. Ama siz tamamını standart genel amaçlı un kullanabilirsiniz, ben de bir süredir öyle yapıyorum ve sonuçtan çok memnunum:)
Bu arada youtube’da videomuz var, mutlaka izleyin faydalı olacaktır.
https://youtu.be/2_gfgkK_Wt8
Elif der ki
Sevgili Hatibon, tarifinizle ikinci denemeyi de yaptım, gerçekten yumuşacık ve hafif bir ekmek oluyor. Evde hamburger için en önemli unsur olan ekmek sorunumuz sayenizde çözülmüş oldu. Çok teşekkürler.
Hati der ki
Çok sevindim memnun kalmanıza, afiyet bal olsun.
Sevgiler
Nazife der ki
Sevgili Hatibon tarifini birçok kez yaptim. Normalde yemek yapabilen bir insan değildim fakat benim bakış açımı değiştirdin. Daha önce bir sürü tarif denemiştim. Çok kötü sonuçlar elde ettim. Bu tarifi ilk defa deneyince hamur çok cıvık olduğu için sonucun çok kötü olacağını düşündüm. Fakat inanılmaz güzel oldu.
Ailemle uzun suredir ilk defa buluşacağız, annem hamburger ekmeği yapacağıma inanmıyordu. Şu an onun için yapıyorum ve yine inanılmaz güzel oldu.
Böyle güzel tarifler verdiğin için çok teşekkürler. Bence işini inanılmaz iyi yapan birisin. Umarım hayat da sana istediğini verir.
Sevgiler
Hati der ki
Ayy ne güzel bir mesaj bu böyle, çok mutlu oldum gerçekten.
Tariften memnun kalmanıza çok sevindim. Afiyet bel olsun.
Çok sevgiler
Ahmet der ki
Tarifi tam ölçü, normal un ve yaş maya ile denedim, sonuç harikaydı!
Hayatında ilk defa hamur yoğurup, mayalayıp ekmek yapan biri için tarif ve video çok açıklayıcıydı. 🙂
Yaş mayanın gramajını yorumları okurken görmüştüm, tarif kısmına eklenirse olası hataları önleyebilir. Emekleriniz için çok teşekkürler..
Hati der ki
Çok sevindim videonun faydalı olmasına ve iyi sonuç almanıza.
Önerinizi dikkate alacağım. İyi günlerde,afiyetle…
Gözde der ki
Bayıldık hamburger ekmeklerimize 😀 Yayıldı ve o şekilde pişirdim ona rağmen çok lezzetli oldu, çok teşekkür ederiz bu tarifi bizimle paylaştığınız İçin..
Hati der ki
Çok sevindim beüğenmenize, afiyet bal olsun. Tepsi mayası biraz uzun gelmiş, o yüzden yayılmıştır. Sizin de tecrübe ettiğiniz gibi ekmeğin dokusu ve lezzetine negatif bir etkisi yok bu durumun. Ama dilerseniz yayılmış bezeleri tekrar yuvarlayıp, yeniden tepsi mayası yapıp pişirebilirsiniz.
Sevgiler
Çiğdem der ki
Mükemmel bir tarif Başka tarif aramaya gerek yok 1 numara
Hati der ki
Çok sevindim memnun kalmanıza, afiyet bal olsun:)
Figen der ki
Merhaba
Tepside mayalanma kısmında yayıldılar
Tekrar şekil verebilirsiniz diye yazmışsınız tarifte yeni okudum
Fakat tekrar şekil verince mayalanma işlemi boşuna olmuş olmuyor mu? Tekrar mı mayalandırma yapmamız gerekir.
Teşekkür
İkinci denemem birinci cok süper olmuştu
Tarif için teşekkürler
Hati der ki
Merhabalar,
Bazen olur öyle, tepsi mayası uzun gelmiş.
Doğru düşünmüşsünüz; tekrar şekil verdiğinizde hamuru söndürmüş olacaksınız. Bu yüzden tekrar mayalanması gerekir:)
Şelale der ki
Bayıldıkkk bayıldık enfes bi tarif. Yoğun çalışan biriyim nutfakla pek haşır neşir değilim mayalı hamurlarla da pek anlaşamam ama bunu yapınca sonuç o kadar mutlu etti ki. Tezgah tipi makinam yok, hamur sıyırıcı aparatım yok. Elle yaptım tamamen ama çok inandım olacağına yılmadım yoğurdum. Sıyırıcı niyetine pasta servis spatulamı kullandım işe yaradı bence :)) 2 kişi için yapacağımdan ölçüleri tam 2ye böldüm o şekilde yaptım. Bundan dolayı da tedirgindim. İlk mayalamada 1 saat sonunda pek kabarmamıştı. Fırını 2 3 dk 50 derece açıp kapattıktan sonra hamuru koydum yarım saat sonra kabarması gayet iyiydi. Yuvarlarken hafif ellerimi unladım uzun süre yoğurmama rağmen biraz yapışıyordu. Tepsi mayası iftara yetiştirmek için 25 dk falan yine fırında kapalı halde yaptım. Sonrası sonuç mükemmel oldu. İnstadan fotolarını atıyorum 4 adet yapmak isteyenler korkmasınlar. Sadece yumurtayı 2ye bölmek biraz zor oldu o kadar. Emeğinize sağlık. Çok teşekkürler:))
Hati der ki
Harikasınız, çok çok mutlu oldum bu mesajınızla:) Afiyet bal olsun.
Sevgiler
Nur der ki
Merhaba 🌸 Ben de bugün tarifinizi denedim ancak bir takım aksaklıklar yaşadığım için maalesef sonuca ulaşamadım 🙈 Öncelikle yaşadığım sorun hamurun aşırı cıvık olmasaydı. Aşağıda yorumda çektiğiniz videonun linkini paylaşacağınızı söylemişssiniz. Rica etsem benimle de paylaşabilir misiniz ? Diğer sorunum ise tepsi mayasını gözden kaçırmış olmam oldu sanıyorum. Zira ekmeklerim kabarmadı vçi hamur kaldı 😢 Tekrar denemek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim 🙏🏼
Hati der ki
Merhabalar,
Hay allah bazen olabilitor böyle aksaklıklar. Ama pes etmek yok 🙂 Videonun faydası olacaktır mutlaka.Aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. Sevgiler
https://youtu.be/2_gfgkK_Wt8
Asli der ki
Merhaba,ekmek unu markasi paylasmaniz mumkunmu ilkdefa duyuyorum,hemen denemek istiyorum muhtesem tarifinizi .:)
Hati der ki
Merhabalar,
Bu ekmekleri sadece normal un kullanarak da yapabilirsiniz:) Ayrıca bir de videom var, onun da linkini ekliyorum aşağıya.
https://youtu.be/2_gfgkK_Wt8
Betül der ki
Merhaba tereyağı kaç gram olacak acaba? Kaşık ölçüsü kafamı karıştırıyor. Teşekkür ederim
Hati der ki
Merhabalar
35 gr kadar olacak tereyağı 🙂
Günay der ki
Merhaba, hamburger ekmeğinizi bugün denedim. Çok çok güzel oldu. Tadı, büyüklüğü, görüntüsü harika oldu.Oğlumun doğumgünü idi evde hamburger istedi. 13 yaşında ve damak tadına çok düşkün. O da çok beğendi, çok mutlu oldum. Çok teşekkürler.
Hati der ki
Merhabalar,
Çok çok sevindim 🙂 Nice güzel yaşları olsun oğlunuzun.
Sevgiler
Nesrin der ki
Hayatımda yapıp yediğim en lezzetli hamur işi bu olabilir..!
İkinci mayalanma süresini son dakika okuyup dolayısıyla hamburger yapma işini başka bir akşama bıraksam da hamuru ziyan etmemek için tarifte yazana uygun mayanlıdırıp geceyarısına doğru ufak bir fırın kabında ekmek gibi pişirdim. Pek ümitli de değildim zira çok aşina değilim böyle tariflere ve hamur işlerine..
Ama..
Önce o muhteşem koku 🙂 hala gülümsüyorum.
İtalya – Bari’de, sabaha karşı disko dönüşü, sokaklardaki dayanılmaz cornetto kokusunu hatırlattı bana 🙂 çok mutlu oldum. Üzerinden 14-15 sene geçmiş, benim için kıymeti ayrı.
Sonra adeta refleks gibi Nutella’ya uzanan elim 🙂
Çok teşekkür ederim.
Hati der ki
Yaaa nasıl mutlu oldum bu mesajınızla. Ne güzel anılarınız canlanmış.
Ben de bazen baton kalıpta pişiriyorum bu hamuru ve dilim dilim kesiyorum. Dediğiniz gibi en iyi eşlikçilerinden biri Nutella:)
Afiyet bal olsun
SEvgiler
Beril EL der ki
Harika bir tarif çok teşekkürler!!!
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun.
Ozlem der ki
Hamburger ekmeğimiz harika oldu. Mayalı hamurlarda çok basarisizdim korkarak yaptim.parmaklarimizi yedik. Çok teşekkür ederim
Hati der ki
Çok sevindim beğenmenize, afiyet bal olsun 🙂
Simay der ki
Merhabalar,
Emekleriniz için çok teşekkürler. Tarifiniz harika çalışıyor! Kuru maya yerine yaş maya kullanmak istersek olur mu? Olursa ölçüsü nedir? Şimdiden teşekkürler.
Sevgiler,
Hati der ki
Ben teşekkür ederim, beğenmenize çok sevindim.
Yaş maya üç misli olacak şekilde kullanın, 18 gr kadar:)
Sevgiler
Yener der ki
Tarif için teşekkür ederim. Süreçte biraz aksaklıklar yaşasamda oldukça güzel bir hamburger ekmeği elde ettim. Yaşadığım aksaklık 2 çay kaşığı yaş maya kullanmış olmam instant yerine. Bir saat dinlenme sonucu istenilen kabarma olmadı. Sonra yorumları kontrol edince yaş mayanın 18 gr olması gerektiğini gördüm. Çözüm olarak 1 saat dinlenmiş hamura biraz daha yaş maya ekleyip yoğurdum ve tekrar dinlenmeye bıraktım. Daha sonra umutsuzca 8 parçaya ayırıp zar zor şekil verdim ve streç film uygulaması yaptım. 15-20 dakika sonra kontrol ettiğimde gayet güzel kabarmış olduklarını gördüm. Pişirince tarif görsellerindeki görüntünün aynısı ortaya çıktı. Belki tarife ya gramaj ya da farklı maya çeşitlerine göre ölçüler eklenebilir. Bir de fırın ısısı eksik onu da kafama göre yaptım. Sonuç olarak salgın dolayısıyla çok özlediğimiz hamburgeri sayenizde yiyebildik. Tek kötü tarafı bundan sonra dışarıdaki hamburgerleri beğenmeyecek olmamız.
Hati der ki
Sonucun iyi olmasına sevindim, bazen hepimize oluyor böyle aksaklıklar 🙂
Maya maalesef son dönemde sorun oldu, her çeşidini kolay bulamadığımızdan. Hesaplaması çok kolay; 1 ölçü instant=1,5 ölçü aktif kuru=3 ölçü yaş maya. Ben de internetten buldum bu bilgiyi 🙂
Fırın ısısı da 7. maddede mevcut.
Gerçekten her yapanı müthiş mutlu eden bir tarif ve evet bir deneyen bir daha hazır ekmek kullanamıyor veya dışarıda yediğini kolay kolay beğenmiyor 🙂
Çok sevgiler
Burcu Akdağ der ki
Tek kelimeyle muhteşem! Evde hamburger keyfi yaşamak isteyenler bu tarifi kaçırmasın. Pamuk gibi yumuşacık ve hafif! Tarifinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederiz. Emeğinize sağlık…
Hati der ki
Çok sevindim beğenmenize, afiyet bal olsun.
Mesajınız için çok teşekkür ederim. Sevgiler…
Selda der ki
Merhaba yaş maya ile yaparsak ölçüsü ne olmalı çok tşk
Hati der ki
Selam,
Yaş maya instant mayanın üç misli olacak. Yani 2 çay kaşığı instant 6 gr geliyor, 18 gr yaş maya kullanın. Bir küpün yarıdan biraz azı .
Elif der ki
Merhaba, öncelikle bu tarif için çok teşekkürler.Yapmadan önce çok tarife baktım emin olamadım çünkü o tariflerde ekmeğin sert olduğundan, maya kokusundan vs yakınanlar vardı.Iyi ki biraz daha araştırıp bu tarifi görmüşüm diyorum.Çünkü dediğiniz şeylere dikkat edince bu tarifin tutmaması imkansız sanırım:)Ben 1 gün önceden hazırlayıp dolaba koydum,yoğururken çok zorlanmadım öyle başedemeyeceğim cıvık bir hamur değildi yani ve böyle olunca acaba unu ayarlayamadım mı diye düşünüp durdum pişene kadar:)ama piştiğinde o pofudukluğu beni okadar mutlu etti ki.Sanırım bu vesileyle yumuşak poğaçaların sırrını da çözmüş oldum çünkü hiç beceremiyordum hep sert sert oluyordu. Tadına gelince acaba çok hafif daha tatlı bir ekmek olsa daha mı iyi olurdu diye düşünüyorum sadece (şekeri çok dolu dolu koymamıştım) birdahaki denememe belki daha dolu tutarım ölçüyü.
Sevgiler..
Hati der ki
Merhabalar,
Çok sevindim memnun kalmanıza.
Şeker miktarı gr olarak 35 gr geliyor, isterseniz arttırabilirsiniz tabi 🙂
Sevgiler
Sekiz der ki
Öncelikle emekleriniz için teşekkürler. Bugün birebir aynı ölçülerle yapmaya çalıştım. Ama nedendir bilinmez hamur hacim olarak büyümedi mayalanma sürecinde. Hamurun bende ki hâliyle göz kararı iki ya da üç tane burger ekmeği çıkacağını tahmin ediyorum.
Hati der ki
Mayanız çalışmamış maalesef. Bunun iki sebebi olabilir; ya mayanız bayattı, ya da kullandığınız su/süt karışımı çok sıcaktı ve maya öldü.
Kupce der ki
Harika oldu.Tesekkurler😊
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim.Afiyet bal olsun:)
Mahir der ki
hatice hanım merhaba,
tarif için teşekkürler. tüm yorumları ve cevapları okumadım fakat bu tarif sütsüz yapılabilir mi? hatta sütsüz ve tereyağsız?
şimdiden teşekkürler.
Hati der ki
Merhabalar,
Olur tabi, süt yerine ilave su kullanın. Geçenlerde bir arkadaşım tereyağı olmadığı için zeytinyağıyla denedi bu tarifi ve memnun kaldı:)
Zeynep der ki
Bu harika tarif icin cok tesekkurler! Resmen hamburger ekmegi kiligina girmis mutluluk bu 🙂
Hati der ki
Ahaha ne güzel tabir ettiniz:) Afiyet bal olsun.
Sevinç der ki
Merhaba,
Hamur çok yumuşak olduğundan şekil verip ellerimden sıyırmak zor oldu tabii. Siz nasıl şekil vermiştiniz? Elinize un veya yağ sürdünüz mü ?
Ben yağ sürdüm umarım bir aksilik olmaz. Ona rağmen iyice şekil verip elimden sıyırmak inanılmaz zor oldu.
Hati der ki
Merhabalar,
Hamur iyi bir şekilde yoğurulursa çok yapışmıyor. Size çektiğim videonun linkini veriyorum, izlerseniz faydalı olacağını düşünüyorum:)
Judith der ki
Merhaba
Fırının hangi ayarında pişirmem gerekiyor. Turbo’da mı yoksa alt üst ısıtma yeterli mi?
Hati der ki
Merhabalar,
Ben alt üst ayarda pişiriyorum, fanlı pişirmek isterseniz 180 C’ye ayarlayın 🙂
Seyla der ki
Tarif muhtesemmiş paylasım icin cok tesekkurler.
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun 🙂
Rümeysa der ki
Kuru maya ile yapsam olur mu acaba ?
Hati der ki
Olur tabii ki:) 3 çay kaşığı kullanın.
Seda der ki
Muh-te-şeeeeemm!! Bu gün 2. kez yapıyorum..
Tarif için çok teşekkür ederim ❤️
Hati der ki
Çok sevindim memnun kalmanıza, afiyet bal olsun 🙂
Sevgiler
Nilüfer der ki
Merhaba ,un ölçüsünü anlayamadım 🙁
Yardım rica ediyorum .1 Cup 240 ml /sıvı ölçüsü o kısmı anladım
Fakat un kısmından emin olamadım .3 Cup toplamı (420 gram un) Yazıyor ve +47 gram normal un .Cup kısmı kafamı karıştırdı 🙂 gram ölçücü olduğu için 467 gram toplam un miktarı olarak anlıyorum ,doğru mu acaba ?3 çay kaşığı kuru maya olur demişsiniz yorumlarda .Bunu soracaktım .Çok çok sevgiler
Hati der ki
Merhabalar,
Şimdi şöyle anlatmaya çalışayım; cup, bardak, kase gibi malzemeleri ölçerken kullandığımız şeyler hacim ölçer. 1 cup=240 denmesinin sebebi budur, hemen hemen bütün sıvılar aynı miktarda çıkar. Ama yine bu 240 ml hacimli cup ile un ölçtüğümüzde, unun ağırlığı 240 gr değildir. 1 cup un 140 gr gelir ve 3 cup da 420 gr eder. Kuru malzemelerin gramları değişkendir; şeker farklı ağırlıkta, pirinç farklı ağırlıktadır. Yani tarifteki toplam un miktarı 467 gr, doğru anlamışsınız.
Maya konusu da şöyle; tarifte instant maya kullanıyorum ama yerine aktif kuru maya veya yaş maya kullanmak da mümkün. Oranlar da şu şekilde: 1 ölçü instant = 1,5 ölçü aktif kuru = 3 ölçü yaş maya. 2 çay kaşığı instant maya yerine 3 çay kaşığı aktif kuru maya kullanabilirsiniz.
Sevgiler
Ecem der ki
Merhabalar, süt yerine su kullansam olur mu?
Hati der ki
Olur, sulu yoğurt da kullanabilirsiniz.
Feyhan der ki
Bugün ilk kez denedim, 1 yumurtanın beyazını içine sarısını üzerine kullandım çoook güzel oldu. Teşekkürler
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun.
Buket der ki
Benimkiler biraz eğri büğrü oldu ama lezzetleri muhteşem. 🤗
Son mayalanmaya koymadan önce sanırım top şekli verip tepsiye koymak gerekiyor ben biraz yayılmış koymuştum mayalanmanın sonunda iyice yayıldılar 🙂 Bir de ekmeklik un yoktu evde hepsini normal unla yaptım, ondan da yayılmış olabilir.
Çok teşekkürler tarif için.
Hati der ki
İlk seferin kusuru olmaz:) mühim olan lezzet ve doku, bi dahaki sefere şekiklleri daha düzgün olacaktır.
Tepsi mayası çok uzun gelirse de yayılma yapar hamur; net bir süre de vermek mümkün değil, gözlemlemek lazım.
Bu tarif normal unla da çok başarılı aslında:)
Sevgiler
Nur der ki
Merhaba Hatice hanim tarifijizi cok guzel anlatmissiniz hem burdan hem de videodan izledim. Ölculeri gramlariyla ml ile yaptim hamuru 10dk sizin yogurdugunuz gibi yogurdum tezgahta. ilk defa hamburger ekmegini yaptigim icin mi sizin ekmeklerinize hic benzemedi 🙂 ust kisimlarindan yarildi ekmekler ve biraz pogacamsi oldu tadi 🙁 herkes cok begendi ama nerde yanlis yaptigimi cok merak ediyorum. Simdiden tesekkur ederim 🙂
Hati der ki
Merhabalar,
Şimdi bu çatlama sorunu iki sebepten olabilir. Birincisi fazla un eklenirse, ki tam ölçüsünde yaptığınızı söylüyorsunuz. İkinci sebep de hamur iyi mayalanmamıştır, ondan dolayı çatlar. Umarım bir dahaki sefere sizi memnun eden bir sonuç alırsınız.
Sevgiler
tugba der ki
Merhaba ekmek unu dediğiniz normal un mu yoksa galeta unu mu?
Hati der ki
Hayır galeta unu aslında un değildir, ekmek kırıntısıdır. Ekmeklik un protein oranı yüksek buğday unudur ama sadece normal un kullanarak da yapabilirsiniz bu tarifi 🙂
Küb der ki
Merhabalar,
ben de hamburger yemek istiyorum ama malumunuz bu zamanlarda maya ve un bulmak çok zor.
Ekmek unu yerine siyez unu kullansam, maya yerine ne kullanbilirİm?
Hati der ki
Selam,
Biraz geç gördüm mesajınızı kusura bakmayın.
Siyez unuyla pek tecrübem yok ama beyaz unla elde ettiğimiz yumuşak dokuyu elde edemezsiniz. Ekmek unu şart değil aslında, sadece normal un kullanarak da yapabilirsiniz. Hatta isterseniz bir kısmını siyez unu kullanın, hem denemiş olursunuz.
Bu tür tariflerde maya şart maalesef ama her türlü maya olur. 1 ölçü instant yerine 1,5 ölçü aktif kuru veya 3 ölçü yaş maya kullanabilirsiniz. Ya da kendi ekşi mayanızı oluşturup onunla da yapabilirsiniz:)
Melike der ki
Yaş maya 3 ölçü derken şu kare minik minik paketlerden oluşanlardan bir tane eklesek olur mu bir de kuru maya için kaşık vb ölçüsü verebilir misiniz
Hati der ki
Yok o fazla gelir. Gram olarak üç ölçü diye düşünelim. Tarifteki iki çay kaşığı instant maya 6 gr geliyor, yani 18 gr yaş maya kullanılmalı. Bu da bir küpün yarısından az gelir.
Meral der ki
Video linki nerede ben goremedim
Hati der ki
Ben size vereyim 🙂
https://youtu.be/2_gfgkK_Wt8
Sebiha der ki
Size sonsuz teşekkürler anlatımınız detaylar ilk denemede müthiş mükemmel bir ekmek oldu dışarıda en iyi restoranlarda yediğimiz hamburger ekmeklerinden daha müthiş 👌🙏
Sebiha der ki
Bu arada fotoğraf atmak istedim ama görmeniz için ama burada öyle bir seçenek yok galiba. Emeğinize sağlık yeni tariflerinizi deneyeceğim.
Hati der ki
Buradan mail atabilirsiniz fotolarınızı ya da instagram hesabıma gönderebilirsiniz:)
Hati der ki
Ah ne mutlu bana, çok sevindim memnun kalmanıza. Afiyet bal olsun
Ahmet der ki
Bir daha yaptim, bir daha harika oldu. Kizim bana dünyanın en iyi hamburger sefi diyor artik. Cok teşekkürler.
Hati der ki
Oyyy çok sevindim, kızınızın bu yorumu paha biçilmez olmalı sizin için. Ufacık bir katkım olduysa ne mutlu bana.
Çok sevgiler
Banu Saygi Eren der ki
Hatice Hanim merhaba.Uzun zamandir yapmak istedigim ama hamurun kivami beni korkuttugu ve tezgah tipi mikserim olmadiğı icin yapamadigim bu harika ekmegi Nazli Hanim ile cektiginiz video sayesinde yapabildim.Yoğurma işini videoda bahsettiginiz ücüncü secenek olan el mikserinin o hic kullanmadigimiz hamur yogurma aparatlari ile yaptim.İşimi inanilmaz kolaylastirdi.Ekmeğiyle,koftesiyle,karamelize soğaniyla nefis ev yapimi hamburgerlerimiz oldu.İkinizin de ellerine saglik.Teşekkürler..
Hati der ki
Merhabalar Banu hanım,
Çok sevindim faydalı olabildiğimize, ve tarifi beğenmenize.
Afiyet bal olsun. Sevgiler
önder der ki
videoya nereden ulaşabilirim
Hati der ki
https://youtu.be/2_gfgkK_Wt8
Ceyda der ki
Hayatımda yediğim en iyi hamburger ekmeği😍 yorumları okuduğumda acaba abartıyorlar mı demiştim ama şu karantina günlerinde kalkıp denemeye karar verdim biraz önce yedim ve böyle bir şey olamaz tarif için size o kadar teşekkür ederim ki emeğinize sağlık ben dün akşam mayalayıp dolaba attım bu sabah şekil verip mayalandırıp pişirdim zamanımı hiç almadı diyebilirim ve tüm ev ahalisi öyle bir yedik ki ekmeği herkes bayıldı bu tarif ne kadar övülse az❤️ Tekrar teşekkür ederim reçeteyi bizle buluşturduğunuz için🎈
Hati der ki
Çok çok sevindim beğenmenize, afiyet bal olsun. Biraz uğraştırsa da aşırı mutlu eden bir tarif olduğunu söylerim hep 🙂 ‘Nasıl yani, bunu ben mi yaptım’ dedirtiyor insana. Hatta o kadar mutlu olan takipçilerim var ki ‘oturdum karşısına,seyrediyorum’ diyorlar 🙂
Mesajınız için çok teşekkür ederim.
Sevgiler
İdil Erol der ki
Merhaba, tarifinizi deneyeceğim ancak bir acemi olarak tereyağını eritip mi ekleyeceğiz, katı mı ekleyeceğiz anlayamadım 🙂
Hati der ki
Oda ısısında yumuşamış olacak 🙂
Duygu t der ki
Harika bir tarif cok güzel oldu 🙂 emeğinize sağlık sitenize bayıldım Hatice hanım hazine bulmuş gibi seviniyorum şuan
Hati der ki
Ah ne mutlu bana, çok çok sevindim böyle düşünmenize.
Sevgiler
Duygu der ki
Harika bir tarif cok güzel oldu 🙂 emeğinize sağlık sitenize bayıldım Hatice hanım hazine bulmuş gibi seviniyorum şuan
Elif Sedef der ki
Harika bir tarif, ben de chefandmim kanalından izleyip yaptım. Ölçüler birebir tuttu. Eşim bayıldı. Çok teşekkür ederim.
Hati der ki
Çok sevindim videonun faydalı olmasına. Sizin de ellerinize sağlık, afiyet bal olsun 🙂
Nil Özseçen der ki
Gerçekten müthiş görünüyor şimdi fırından çıktı
Teşekkürler ilk defa bu kadar başarılı tarif buldum yaşasın😊
Hati der ki
Çok sevindim, afiyet bal olsun:)
Sena der ki
Merhabalar, Bende şimdi başlayacağım ama bi sorum olacaktı 😊ilk mayalanmadan sonra şekil verip üzerini folyoyla kapatıp tepsi mayalanması için 1-2 saat demişsiniz. Biraz fazla değil mi? Hani çok fazla kabarıp şekli değişmez mi?
Hati der ki
Kusura bakmayın mesajınızı şimdi gördüm. Çabuk cevap bekleyen sorularınızı instagram üzerinden sorarsanız görme şansım daha yüksek olur:)
Hiç bir tarifte net mayalama süresi verilmez, bu mümkün değildir. Bulunduğunuz ortamın sıcaklığı en önemli faktör olduğu için herkesin evinde farklılık gösterir. Bu sebepten verilen süreler sadece yol göstericidir, sizin de hamurunuzu gözlemlemeniz gerekir.
Zeynep der ki
Merhaba, benim tezgah mikseri ile ilgili bir sorum olacaktı. Eğer varsa hangi ucunuz kullanmamız gerekir? Çengel uçlu aliminyum yoğruma aparatı uygun mudur? Şimdiden çok teşekkürler.
Hati der ki
Hamur yoğururken kanca ucunu kullanıyoruz 🙂
Ayse der ki
Merhabalar. Yarina hamburger yapmak istiyoruz,ekmegi de disardan almak istemedigimiz icin kendimi, yapalim istedik. Tarifinizi uygulamayi cok istiyorum ancak instant maya bulmak neredeyse imkansiz hale geldi marketlerde. Ayni oranda kuru maya kullansam bir sorun yaratir mi?
Hati der ki
Tabi ki her türlü mayayla yapabilirsiniz. Basit bir matematiği var aslında. onu bildikten sonra her tarifte kullanabilirsiniz.
1 ölçü instant maya = 1,5 ölçü aktif kuru maya = 3 ölçü yaş maya
Yani tarifteki 2 çay kaşığı instant maya yerine 3 çay kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz 🙂
cemre der ki
keşke yorumları daha önce okusaydım 🙁 malum herkes ekmek yapmaya başlayınca markette instant maya bulamadım. aktif kuru maya almıştım ve ilk kez bu mayayı kullanınca acemilik diz boyu 🙂
2 çay kaşığı koydum , hamurun kabarmasını bekledim ama sizinki gibi olmadı. olsun önemli değil diyip devam ettim. bir dahaki sefere daha iyi olacak 🙂
tepsi mayasını bekliyorum,bence sonuç gayet iyi olacak. tarifiniz için teşekkürler
Hati der ki
Normalde 1 ölçü instant mayaya 1,5 ölçü aktif kuru kullanmalıydınız ama iki çay kaşığı da az değil. Yani mayalanması biraz daha uzun sürer o kadar.
Sevgiler
Merve der ki
Harika bir tarif. Bu harika tarifi paylaştığınız için teşekkür ederim. Dışarıda yediklerimizden bile güzel oldu. Yapacaklara not un eklemeyin
Hati der ki
Ahahahah evet ‘un eklemeyin’ demekten asla yorulmayacağım 🙂
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun
Gökhun der ki
Merhaba. Elimdeki hamburger ekmeği tarifine alternatif bir tarif ararken sitenize denk geldim ve tarifi denemek için sabırsızlanıyorum fakat şu kaşık ölçüsüyle verilen malzemelerin gram cinsinden değerlerini de yazar mısınız rica etsem? Tartıyla çalışmaya alışkınım da. (: Sevgiler, saygılar…
Hati der ki
Merhabalar,
2,5 yemek kaşığı toz şeker 30 gr
2,5 yemek kaşığı tereyağı 35 gr
2 çay kaşığı maya 6 gr
1,5 çay kaşığı tuz 5 gr
Orkun der ki
Gercekten muthis bir tarif. Kesinlikle yapiskan diye un eklemeyin. Ben ayni hatayı ilk denememde yaptım. İkincisinde olçulere sadik kaldigimda sehrin en iyi burgerini yapmis oldum.
Hati der ki
Süper, harikasınız. Afiyet bal olsun 🙂
Nisan Su Rotshtein der ki
Kaç gündür hamburger sayıklıyorum, daha önce ekmeği de el yapımı olmak üzere denememiştim. Hummalı bir tarif arayışına giriştim. İyi ki bu sayfayı bulmuşum. Ekmeği yaptım. İyi ki de “Un eklemek isteyeceksiniz, eklemeyin” demişsin. Eklemedim 🙂 Evet ele yapışıyor ama elime zeytinyağı sürdüm ve halloldu. Sonuç, mükemmel bir hamburger ekmeği!
Hati der ki
Harikasınız, beğenmenize çok sevindim.
Sevgiler
senem yertutan der ki
merhaba bir ölçü bir cup 240 ml demişsiniz
yine ayni ölçüde ekmek unu 420 gr yazıyor bunu gram olarak alsak cup ölçüsü olarak almasak olur mu
240 ml ılık su ve 420 gram ekmek unu gibi
Hati der ki
Merhaba Senem hanım,
Cup/bardak gibi ölçüm araçları ağırlık değil hacim ölçerler, bu sebepten ‘ml’ olarak belirtilir.
Yani 1 cup=240 ml dediğimizde 1 cup un 240 gr demek değildir, her bir kuru malzemenin farklı ağırlığı vardır.
En basitinden şöyle düşünelim; 1 cup un ve yine aynı hacimde olacak 1 cup bozuk para aynı ağırlıkta olmaz.
Ölçüyü her iki şekilde de veriyorum, herkes istediği gibi ölçebilsin diye 🙂
Ahmet Bakır der ki
Inanilmaz tarif, inanilmaz bir anlatim… Müthişsin hocam, istisnasiz yedigim en iyi hamburger ekmegi. Gercekten ele yapisinca un ekleyesi geliyor insanin, ama eklemedim, direndim. 1 saat one, 1 saat de sekil verdikten sonra dinlendirdim. 8 adet cikti. Yumusacik ve lezzetli. Olculer de tam oturuyor. Takipcinizim artik. Hemen arkadaslarla paylastim sitenizi, eminim hepsi bayilir ama hepsi yapamayabilir sanirim.
Hati der ki
Çok teşekkür ederiiimmm 🙂 çok mutlu oldum.
Dün arkadaşımın Youtube kanalında, ekmeğiyle beraber tamamen ev yapımı hamburgeri anlattığımız bir video yayınladık (chefandmom)
Arkadaşlarınız videoyu da izlerse eminim yapabilirler 🙂
Afiyet bal olsun
Arzuhan der ki
Merhaba Hatice hanım, ekmegi yapmak istiyorum ancak mutfak tartim yok. 250 ml ölçü bardagiyla yapsam sorun olur mu?ilk kez yapacagim icin endiseliyim. Teşekkürler simdiden
Hati der ki
Merhabalar Arzuhan hanım,
Kusura bakmayın yeni gördüm mesajınızı. Tarifte ‘cup’ ölçüsü de var. Amerikan cup ölçüsü 240 ml gelir, sizinki Avrupa cup’ı. Ama o 10 gr farkı göz kararı ayaelayabileceğinizi düşünüyorum, çok da bişey fark etmez zaten 🙂
Umarım tariften memnun kalırsınız, sonucu bildirirseniz çok sevinirim.
Bu arada Youtube’da Chefandmom sayfasında videolu tarifi var bu ekmeklerin, ona da bi göz atmanızı öneririm.
Sevgiler
Arzuhan der ki
Ekmegi ilk kez yapacaklar icin olsun bu soylediklerim; Asla endise etmeyin. Elime yapissa da vardir hatinin bir bildigi deyip eklemedim. Sonuc mükemmel. Bu güzel tarifiniz icin teşekkürü borc bilirim. Iyi gunler
Hati der ki
Ah çok teşekkür ederim, çok tatlısınız 🙂
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun.
Sevgiler
Zeynep der ki
Merhabalar, eksi maya ile yapmaya çalışmak çok mu riskli olur sizce? Tarifleriniz harika bu arada, anlatıminiz da😊
Hati der ki
Merhaba,
Çok teşekkür ederim 🙂 Ben hiç ekşi maya ile yapmadım. Ama şu tarif çok iyi görünüyor https://www.royalkuki.com/eksi-mayali-hamburger-ekmegi-tarifi/
Sevgiler
Taylan der ki
Deneyecegim. Bir sorum olacak su yerine suzgecten gecirilmis et suyu koysak ?
Hati der ki
Hmmm değişik bir soru oldu:) Hiç düşünmemiştim böyle birşey. Çok mu yağlı olur acaba diye bir soru geldi aklıma ama denemek lazım, belki tereyağını azaltarak. Denerseniz bana da bildirin sonucu, olmaz mı 🙂
Nil der ki
Her şey çok güzel yarın deneyeceğim fakat hazırlama süresi en başta belirttiğiniz gibi 28 dakika olmuyor toplam 2-5 saat arası mayalanma ilr birlikte.
Hati der ki
Mayalanma sürelerinde bizler fiziksel olarak aktif bir görev üstlenmediğimiz için onu belirtmeyiz. Zaten belirtmek de yanlış olur; herkesin ev ortamı ve hatta yaşadığı şehirden dolayı mayalama sürelerinde fark olacaktır. Hazırlık dediğimiz benim sayfamın formatında ‘prep time’ olarak geçen kısım hamuru mayalanmaya bırakmadan önceki süredir ve 10 dk civarıdır. Pişmesi de 15-18 dk süreceği için otomatik yapılan bir toplama işlemidir. Zaten baştan sona 28 dk’da hazır olacak mayalı bir ekmek de var mıdır bilemiyorum, pek oluru yok gibi 🙂
Seda der ki
Başaramayacağım diye çok korktum önce. Daha once birkac farklı tarif denedim ama hepsi bildiginiz pogaca oldu ekmek gibi degildi, maya tadi cok baskın oluyordu(yas mayaydı). Dün gece bi gazla tarife giriştim. Saat cok geç olduğundan hamuru yapıp dolaba attım. Sabah çıkarıp 1 saat mayanmaya bıraktım. Az önce fırından cıktı. Muhteşem… tek sorun benim fırınım ayarsiz biraz üstünü fazla pişirip altını az pişirdi. Bekleyince de üstü kurudu biraz. Ama hic onemli degil tadı harika. Herşey dengeli. Bundan sonra bos vakitlerimde yapıp buzlukta stoklamayi düşünüyorum. Bu arada tarife harfiyyen uydum. Mutfak tartisi kullandım. Ve un olarak normal beyaz un kullandım. Yapacaklara dip not olsun. Teşekkürler. Sevgiler.
Hati der ki
Harika, memnun kalmanıza çok sevindim. Maya benim de hassas noktam, mümkün olduğunca az kullanmaya çalışırım ve bazı karşılaştığım tarifler beni dehşete düşürüyor maya miktarı açısından. Hatta ben yaz aylarında tarifte verdiğim miktarın da yarısını kullanırım.
Ben de bazen geceden yapıp dolaba koyarım hamuru ve bu da zaman sıkıntısı olanlar için çok iyi bir yöntem.
Un konusu da en çok soru aldığım konu, ‘ekmeklik un’ biraz kafa karıştırıyor. Bir yıldan fazla bir süredir sadece normal un kullanarak yapıyorum ve sonuçtan çok memnunum. Bu detayı aslında tarife de iliştirmem lazım, ilk fırsatta yapayım : )
Tahminimce ekmekleri fırının orta rafında pişirdiniz. Fırınınızın altı iyi pişirmediği için tepsiyi bi alt rafa sürerek deneyin. Böylece üst kısım ısı kaynağından uzaklaşacağı için çok kurutmadan altı da pişer.
Sevgiler
Sara der ki
Ekmek unu ve normal un demissiniz ekmek unu hangisi oluyor normal un koysak olmaz mi
Hati der ki
Sadece normal un kullanarak da yapabilirsiniz☺️
baha der ki
merhaba, ekmek ununu kullanmayıp totalde normal unu kaç gr kullanmak gerekir?
Hati der ki
İki unun toplamı kadar : )
Özge Köse der ki
Merhaba normal normal un kullanırsak kaç gram kullanıcağımızı anlayamadım ama cevap verebilirseniz çok sevinirim:)
Hati der ki
İki unun toplamı kadar:)
Elif der ki
Harika oldu! Bu zamana kaadr cok tarif denemistim, hic biri maalesef istedigim kivamda olmamisti. Bu tarifi tam olculeriyle uyguladim, cocuklar bayildi. Cok tesekkurler!
Hati der ki
Ayyy ne mutlu bana, özellikle çocukların beğenmesine çok sevindim gerçekten 🤗 Ellerinize sağlık, afiyet bal olsun☺️
Kübra der ki
Merhabalar, tüm unu tam buğday unu olarak kullanabilir miyim? Aynı ölçülerle mi yapmam lazım?teşekkürler
Hati der ki
Merhaba Kübra hanım,
Tam buğday unuyla yapılan ekmekler bilirsiniz ki aynı yumuşak dokuya sahip olmazlar, daha tıknaz olurlar. O sebepten eğer sağlık açısından sorun teşkil etmiyorsa normal un kullanım derim. Sonuçta hamburger hergün yenen bişey değil, yediğinizde de en iyisi olsun. Ama illa biraz kullanayım diyorsanız yarı yarıya beyaz ve tam buğday unla deneyin bence 🙂
Hilal der ki
Hamuru tarife uygun olarak yaptım ve cıvık cıvık bir mayalanmış bir hamurum oldu ama hamura elle şekil veremiyorum.direk elime yapışıyo ve çıkmıyo bu normal mi sizin hamurunuzda böyle oluyosa nasıl şekil veriyosunuz. Cevabınız için şimdiden teşekkürler 🙂
Hati der ki
Hamur yumuşak ama cıvık olmuyor, sizinki haddinden fazla yumuşak olmuş. Yumurtanın büyüklüğü, un veya bulunduğunuz ortam bile sebep olabilir bu duruma. Bezeleri ayırın ve avucunuzun içine un serpiştirerek tek elle tezgah üstünde yuvarlamaya çalışın. Bir arkadaşım avucunu yağlayarak yaptığını söylemişti, onu da deneyebilirsiniz 🙂
Alper der ki
Merhaba,
Tadı, yumuşaklığı müthiş oldu ancak yukarı doğru kabaracağına yana doğru genişledi, pastane pidesi gibi oldu 🙂
Sebebi ne olabilir?
Teşekkürler
Hati der ki
Merhabalar,
Tepsi mayası fazla gelmiştir. Havalar ısındığı için çok çabuk mayalanmış hamur. Bu durumun sizin de tecrübe ettiğiniz gibi lezzete ve dokuya olumsuz etkisi olmuyor. Geçen gün ben de yaşadım bu durumu. Eğer vakit sorununuz yoksa bezeleri tekrar yuvarlayabilirsiniz. Tabi hemen pişirmeyeceksiniz, tekrardan mayalanmasını beklemeniz gerekecek 🙂
Cumhur çıtak der ki
Merhabalar
Çok yakın zamana kadar hamburger dükkânmızda izmir de bir firindan ekmek alıyorduk.2 gün rahatlıkla kullanabiliyorduk.
Tarigmfinizi evde denedik .gerçekten tadı mükemmel
Ancak ertesi gün hamburger ile birlikte ekmek yerken dağıldı.
Sizce nedeni ne olabilir?
Hati der ki
Merhaba Cumhur bey
Mayalı, yumurtalı bir hamur olduğu İçin ertesi güne aynı tazeliğini korumaz maalesef. Poğaça, açma gibi hamur işlerini düşünün… bu ekmekler de öyle. Ben pişirdiğim gün buzluğa atıyorum ve çıkardığımda tazesinden farkı olmuyor. Size de o şekilde muhafaza etmenizi öneririm 🙂
Cumhur çıtak der ki
Yorumunuz için teskkurler
Bir de hekimoglu Un kullandığınızı yazmışsınız
Oldukça fazla çeşidi var internetten görebildiğim kadri ile.Hamgisi ?hekimoğlu süper 1 ?
Ayrıca un çeşitlerine baktım tip 650 ,tip 550 sarı ve beyaz onlar var.ekmeklik ün biraz genel bir tanımlama gibi
En iyi sonuc aldığınız un çeşidini açıkça yazarsanız çok sevinirim
Tesekkurler
Hati der ki
Rica ederim ne demek. Tam hatırlayamadığım İçin ben de çabucak baktım internetten ama kafam karıştı, ambalajlar değişmiş heralde : ) dediğiniz gibi çok çeşit var.
Sonra aklıma geldi ki aslında Hekimoğlunun pizza unu idi kullandığım. Metro’dan 10 kg paketlerde alıyordum. Ama açıkçası yaklaşık bir sene oldu sadece genel amaçlı un kullanarak yapıyorum ve sonuçtan çok memnunum.
Cumhur citak der ki
Ilginiz için çok teşekkürler
Genel amaclı un ile de mutlaka deneyeceğiz.
Tarifinize bayıldık
Daha önceden başka birçok tarif deneyip yapamamıştık.
Harikasiniz ☺☺
Hati der ki
Asıl ben teşekkür ederim ☺️ Keyifle, afiyetle…
Serap der ki
Ekmeği denedim çok güzel oldu teşekkürler .Birde en iyi hamburger köftesinin tarifini bulursam süperolacak.
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim. Arkadaşım Nazlı’nın (instagram’da @chefandmom) çok nefis bir hamburger köftesi tarifi var. Ona bi göz atın bence. Sevgiler
Nihal der ki
Daha önce bi tarif denemiştim çok beğenmedim,sizin tarifinizi denedim efsane oldu tarif için çook teşekkürler
Hati der ki
Sizin de ellerinize sağlık Nihan hanım:) Öyle güzel bir tarif ki, memnun kalmayanla karşılaşmadım henüz. Afiyet bal olsun
Şenay Çakmakoğlu der ki
Tariifinizi iki kez denedim fotoğrafınızla aynı kareyi yakaladım 😀çokteşekkür ederim
Hati der ki
Çok sevindim, afiyet bal olsun : )
Aziz der ki
İlk kez gördüm sitenizi tarifinizi elimizden geldiğince uyarak yaptık. Gramaj konusunda smin değişim cup ölçüm yoktu ama zorlanarak 15 dk yoğurdum kıvama geldi. Ama 1 y.k un fazla koymuş olabilirim. Ama mayalanması vs. Çok iyi oldu.
Fırında (kapalı) beklettim. Alt rafa sıcak su koydum hızlı mayalandı. Rengi falan çok iyi ama tadına bakamadım heralde yarına kalacak. Varsa hamburger tarifi de alırız teşekkürler
Hati der ki
Merhabalar,
Umarım memnun kalmışsınızdır sonuçtan. Bir kez çekilmiş kıymaya soğan, tuz, karabiber ve bir kaşık worchestershire sos ekliyorum. Çok fazla yoğurmadan şekil veriyorum.
Sude der ki
Hatice hanim merhaba; ekmekleri bir gün önceden pişirsem bayatlama olurmu yada akşamdan hamuru yoğurup Birgece dolapta beklese hamur bozulur mü?
Hati der ki
Merhabalar,
Hamuru yoğurduktan sonra sıvıyağla yağlanmış büyükçe bir kaseye alın ve üzerini streçle kapatın. Hemen buzdolabına kaldırın. Ertesi güne bezelerine ayırıp, tepsi mayasını yapıp pişirebilirsiniz. Ben bir keresinde ilk mayalanmadan sonra bezelerini tepsiye dizdim. Biraz kabardıktan sonra acil bir durum oldu ve çıkmak zorunda kaldım. Tepsiyi olduğu gibi koydum dolaba. Ertesi gün bezeler biraz yayılmıştı, tekrar yuvarladım tek tek, biraz daha kabarmasını bekleyip pişirdim ve hiç sorun olmadı 🙂
Bşr gün önceden de pişirirseniz, buzdolabı poşetlerine koyup bağlayın sıkıca. Ne kadar çok hava alırsa o kadar çabuk bayatlar, aynı pastane poğaçası gibi. Ama buzluğa atarsanız, çıkardığınızda taze pişmiş gibi oluyor.
deniz der ki
merhaba bu tarifi şimdi denedim.mayalanmaya bıraktım ancak 1.5 saat geçmesine rağmen hiç kabarmamış gözüküyor. elle yoğurdun ondan olabilir mı? Bir de parçalara ayırıp fırın tepsisine koyunca da 1-2 saat bekleyip sonra mı fırını çalıştırıyoruz?
Hati der ki
Biraz daha bekleyin, bulunduğunuz ortama göre mayalanma süreleri değişkenlik gösterebilir. Elle yoğurmak mayalanmayı olumsuz etkilemez ama mayayı eklediğiniz sıvı gereğinden fazla sıcak ise mayayı öldürebilir.
Evet bezelere ayırdıktan sonra da ‘tepsi mayası’ tabir ettiğimiz, 1-2 saatlik bir süreç var. Ondan sonra fırına veriyoruz 🙂
LEYLA der ki
haftasonu yapıcam çok heyecanlıyım <3
Hati der ki
O zaman kolay gelsin, umarım beğenirsiniz☺️ Bu arada sadece normal un kullanarak da yapabilirsiniz. Ben bir süredir öyle yapıyorum ve sonuçtan çok memnunum.
Aykut der ki
2 keredir yapiyorum tatta sıkıntı yok fakat hamur kabarmiyor bir türlü… neden ki acaba
Hati der ki
Vallahi ben tariftekinden daha bile az maya kullandığım halde hiç böyle bir sorun yaşamadım. Acaba suyu çok sıcak kullanıp mayayı öldürmüş olabilir misiniz? İdeal sıcaklığın 38 C civarı olması gerekir.
ap der ki
ilk kez yapmama rağmen hamurum hemen kabardı.. mukemmel recete cok tesekkurler ellerinize sağlık..
Hati der ki
Çok sevindim, afiyet bal olsun 🙂
Gökhan der ki
Ekşi maya kullansak nasıl olur acaba denediniz mi?
Hati der ki
Hiç yapmadım ama adapte edilebilir sanırım. Denemek lazım : )
HAZAL GÜNEL der ki
Merhaba,
Ekmeklerim fırından yeni çıktı. Henüz tatmadım ama puf puf oldular, çok güzel görünüyorlar. Sanırım tarif biraz hamura alışkın olmayı gerektiriyor. Benim ilk ekmek denemem ve hem yoğurucum hem de sıyırma aparatım olmadığı için hamurun kıvamı beni çok zorladı. Ellerimi arada bir yıkamakta buldum çareyi, zaiyat çok oldu maalesef:) En son şekil vermekte zorlanınca elime zeytin yağı sürdüm, bir nebze daha kolaylaştı. Benim toplamda 5 ekmeğim oldu ama kocamanlar :). Şimdi bu güzellikler soğuyup buzluğa kaldırılacak ve ilk burger gecesinde afiyetle yenecek. Tarif ve anlatım için teşekkürler. Sevgiler..
Hati der ki
Merhaba Hazal hanım,
Evet elle çalışması pek kolay bir hamur değil ama azminiz için sizi tebrik ediyorum. Sıyırma aparatından edinirseniz bi tane, çok daha kolaylaşır işiniz. İnstagram hesabınız varsa oradan bir foto gönderirseniz çok sevinirim, ben de size aparatın bir resmini göndereyim 🙂
Umarım ekmeklerin lezzetini de beğenirsiniz. Sevgiler 💗
Seda der ki
Ben bu tarz yumuşak hamurları saglam bir metal kaşıkla yoguruyorum herkese tavsiye ederim.
Hati der ki
Öneri için çok teşekkürler Seda hanım😊
Canan der ki
Merhaba tereyağı kaç gr denk geliyor ?
Hati der ki
1 yemek kaşığı 15 gr, 2,5 yemek kaşığı 37 gr gelir 🙂
Fatma der ki
Merhaba, bugün bu tarifi denedim. Çok yapışkan bir hamur oldu, idare etmekte epey zorlandım, yoğurdukça bir nebze kolaylaştı. Yorumları okuyup yapacaklar için yazıyorum ki endişe etmeyin hamurun kıvamından dolayı. Sonuç muhteşemdi, cidden efsane lezzetli oldu. Teşekkürler, sevgiler.
Hati der ki
Merhabalar Fatma hanım,
Elle yoğurmak biraz zor dediğiniz gibi, ben de birkaç kez elle yapmak durumunda kalmıştım. Ama pes etmediğiniz için sizi tebrik ederim : ) Un ekleseydiniz kolay yoğurulsun diye sonuç bu kadar iyi olmazdı. Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun.
Sevgiler…
merih çok der ki
merhabalar,fırının turbo mu yoksa alt üst ayarında mı pişireceğim…
Teşekkürler
Hati der ki
Merhaba,
Fansız, alt üst ayarda olacak fırın: )
Barış Dolaykaya der ki
İzmir’de hamburger dükkanım var. En büyük sıkıntımız hamburger ekmeği. Bu akşam tarifinizi kesinlikle deneyeceğim.
Olumlu veya olumsuz tekrar yorum gönderirim. Teşekkürler…
Hati der ki
Beğeneceğinize hiç şüphem yok 🙂 Kolay gelsin.
Feyza der ki
Aylin Hanim selamlar, cavdar unu ile genel amacli un karisimini denemek istersek oran yine ayni mi olmalidir?
Hati der ki
Merhaba Feyza hanım,
Şahsen çavdar unuyla hiç tecrübem yok. Ekmek yapımı ve farklı unlar konusunda tecrübesine güvendiğim bir arkadaşıma danıştım. Çavdarın çok başarılı bir un olmadığı söyledi. Ama illa ki kullanılacaksa hem suyunu Hem de mayalama süresini arttırmak gerekebileceğini ekledi.
Ömer faruk der ki
Merhabalar tarifi 10 kere denedim içi hamur kalıyor ve istediğim gibi çıkmıyor yardımcı olabilirmisiniz
Hati der ki
Hay allah üzüldüm Ömer bey. Bu güne kadar yoğururken yaşanan ufak sıkıntılar dışında (hamur çok yumuşak olduğu için) herkes sonuçtan memnun kalmıştır. Acaba fırın ayarıyla ilgili mi diye düşündüm. Fanlı konumda pişiriyorsanız derecesi çok yüksek gelir ve dışı çabucak pişerken içi hamur kalabilir. Aklıma başka birşey gelmiyor inanın. Sorunu anlayabilirsek yardımcı olmayı çok isterim. Bu kadar uğraşmışsınız, başarılı bir sonuca ulaşmanız çok mutlu eder beni.
Ömer faruk der ki
İşyerinde yapmak istiyordum fırın olarak electrolux air o steam kullanıyorum acaba o yüzden mi fanlı oluyo heralde
Hati der ki
Ömer bey fırına baktım ve profesyonel bir fırın olduğunu gördüm. Hiç kullanmadığım için sizi yanlış yönlendirmek istemem. Malum ben tarifleri standart ev fırınına göre veriyorum. Bu konuda sizin gibi sektörde çalışan birinden tavsiye almanız daha iyi olur ama ayarlarda bi uyarlama yapmak gerekir diye düşünüyorum. Kolay gelsin
Ömer faruk der ki
Aslında tadı çok güzel oluyor , yumuşak oluyor fakat hamburger köftesiyle yerken beyaz iç kısmı biraz fazla oluyor acaba undan mı kaynaklanıyor , Hekimoğlu un kullanıyorum, yarın farklı bi unla denemeyi düşünüyorum.
Hati der ki
Ben de Hekimoğlu’nun ekmek ununu kullanıyorum ve hatta son zamanlarda sadece normal un ile yapıyorum ve sonuçtan çok memnunum.
Ekmeğin iç kısmını biraz alıyorum ben, içine koyduğum malzeme rahat otursun diye. Siz de öyle yapabilirsiniz, biraz incelmiş olur. Tadı ve yumuşaklığı yerindeyse sorun yok zaten 🙂
AYSEGUL KARAPİNAR der ki
yaaaa nasil guzel bir ekmek oldu o oyle biz bunca zamandır hazır hamburger ekmeği diye ne yemişiz diye düşündüm cok guzel bir tarif ve bunu tefterime kaydedip çocuklarıma kalsin istiyorum👏👏😂
Hati der ki
Ahh nasıl mutlu oldum anlatamam 🤗🤗 Genelde her deneyenin verdiği tepki bu oluyor. Geçen gün bir cafede hamburger yeme gafletine düştüm ve inanın boğazımdan zor geçti, çok kötüydü.
Tarif gerçekten çok başarılı, herkesin özel tarifler defterinde yer almalı bence de.
Afiyetle, keyifle…9
Arzu der ki
Merhabalar tarifi o kadar ayrıntılı yazmışsınız ki denememiş olmama rağmen teşekkür ederim. Kesinlikle özendirici 🤗 mutlaka deneyeceğim
Hati der ki
Merhaba Arzu hanım,
Evet ayrıntıyı seviyorum diyelim 🙂 Mutfakta çok tecrübesi olmayan arkadaşların da sorun yaşamadan yapabileceği şekilde yazmaya çalışıyorum. Umarım memnun kalırsınız, yorumlarınızı bekliyorum.
Sevgiler
Serap der ki
Merhaba , kuru maya yerine yaş maya kullanabilir miyiz?
Hati der ki
Merhaba Serap hanım,
Yaş mayayla hiç yapmadım, ama oran olarak instant mayanın üç misli olması gerekir diye biliyorum. Kesin birşey de söylemek istemem çünkü yaş maya konusunda pek tecrübem yok : )
Elif der ki
Bu tariften çok memnun kaldım. Süt yerine yoğurdum vardı, ama çok bir değişikliğe sebep olduğunu sanmıyorum. Tam kıvamında bi hamburger ekmeği oldu! Çok teşekkürler.
Hati der ki
Çok mutlu oldum Elif hanım. Benim de en sevdiğim ve hiç hüsrana uğratmayan tariflerden biridir. Sağlıkla, keyifle tüketmeniz dileğiyle. Sevgiler
Fatma der ki
Gerçekten tadı dokusu harika biraz yumuşak olması sebebiyle elime yapıştı ama elime biraz yağ alarak hallettim ben nefis oldu sünger gibi tarif için teşekkürler
Hati der ki
Yağ çok iyi fikir, ellerinize sağlık. Beğenmenize çok sevindim.
Sevgiler
Serhat der ki
Merhabalar tarif kısmında 2 1/2 YK derken neyi kastettiğinizi anlayamadım.
Hati der ki
Merhaba,
İki buçuk yemek kaşığı : )
MEHMET der ki
Şunu da eklemiş olayım..
Şu ana kadar çok hamburger ekmeği tarifi yaptık.. EN İYİSİ BUYDU…
Teşekkürler…
Hati der ki
Asıl ben teşekkür ederim, adını hak ediyor gerçekten. Tarif paylaşırken çok özeniyorum, çok titizleniyorum ve gerçekten beğenmediğim, ‘eh işte’ dediğim bir tarifi paylaşmıyorum. Bu sebepten böyle yorumlar alınca çok mutlu oluyorum : ) )
MEHMET der ki
Öncelikle sizin bu tarifinizi foodiefoodbaker da gördüm ve bu vesileyle sizi de tanımış olduk.. iyi de oldu..
Bu tarifinizi bugün yaptık nefis bir hamburger partisi verdik ailece…
Tarifte bir sorunla karşılaştım, sanıyorum unumuzla alakalıydı.. tüm ölçüleri tartarak tüm aşamalara uyarak yaptık.. hamur dediğiniz gibi çok cıvıktı.. mayalanma sonrası beze yapılamayacak kadar yumuşaktı. Yinede beze yaptık ve biraz tepsi mayası sırasında yayıldı.. yumuşaklık daku tat aynıydı.. ekmeklik un değildi unumuz.. genel amaçlı un.. sanıyorum biraz daha un eklemek gerekecekti… birkaç kaşık gibi..
Ekmeklik un yoksa elimizde genel amaçlı una tam buğdaydan ekleyerek aynı kıvamı yakalama şansımız olur mu öneriniz ne…
Hati der ki
Merhaba Mehmet Bey,
Hamburger ekmeklerini beğenmenize çok sevindim, benim de en sevdiğim tariflerdendir. Unun büyük kısmı protein oranı yüksek ekmek unu, bunu kullanmamızın sebebi proteinin gluten oluşumuna yardımcı olması ve daha güzel dokuda ekmekler yapmamıza vesile olmasıdır. Lakin geçenlerde canımız hamburger isteyince son anda fark ettim ki ekmeklik unum kalmamış. Ben de tamamını normal un kullandım ve çok başarılı bir sonuç elde ettim, ölçülerde hiçbir değişiklik yapmadım. Hamur biraz cıvık yapıda evet, ben makinada yoğuruyorum, el mikserinin hamur yoğurma ucu da kullanılabilir. Ama bezelere ayırırken hiç problem yaşamadım, yuvarlanmayacak kadar cıvık olmuyor. Belki ilk yoğurmayı yeterince uzun yapmadınız diye düşündüm bir an. Bir kez daha deneyin bence, yine zorlanırsanız yuvarlarken avucunuza yapışmasın diye çok az un serpiştirebilirsiniz elinizin içine. Dediğim gibi tamamını genel amaçlı unla yapabilirsiniz, biraz tam buğday karıştırabilirsiniz. Denemekte fayda var, sonuçları bana da bildirirseniz çok sevinirim.
Tepsi mayası biraz uzun olursa yayılabiliyor, sizin de tecrübe ettiğiniz gibi kötü bir sonuç doğurmuyor ama yusyuvarlak ekmekler isterseniz tekrar yuvarlayabilirsiniz : )
Emre der ki
Tarif için teşekkürler. Ekmek unu dediğiniz tam olarak nedir?
Hati der ki
Merhabalar. Protein oranı yüksek, dolayısıyla gluten oluşumuna yardımcı olan ekmeklik un. Marketlerde satılan, özellikle ekmek makineleri için hazırlanmış karışımlardan değil ama! 1 kg’lik paketlerde Online satın alabilirsiniz. Ama söylemeden geçemeyeceğim, en son birkaç hafta önce yaptığımda ekmeklik unum kalmamış ve normal (genel amaçlı) un kullanmak durumunda kaldım. Sonuç da harikaydı : )
Aylin der ki
Merhaba
Tarifinizdeki ekmek ununun normal unlardan farkı nedir?
Hati der ki
Merhaba Aylin Hanim
Ekmeklik unun protein oranı daha yüksek olduğundan daha sert/kuvvetli bir undur ve gluten oluşumuna yardımcı olur. Bu da ekmek yapımında çok önemlidir. Sonuç biraz farklı olacaktır ama sadece genel amaçlı un ile de yapabilirsiniz.
Sevgiler
Mehin der ki
Evet tamir olundu. 🙂 ama son zamanlarda biraz hasta olduğumdan dolayı pek birşeyler yapamıyorum.
Mehin der ki
Ellerinize sağlık çok açıklayıcı anlatmışsınız. Sandviç ekmeği olarakta lezzetli olur.
Özellikle üzerine sürülen karışım çok güzel bir renk vermiş.
Hati der ki
Çok teşekkürler Mehincim. Gerçekten muhteşem bir ekmek, mutlaka denemelisin. Fotoğraf makinen tamir olmuştur umarım : )
Fulya der ki
Hakikaten en iyisi, elde yaptım hamuru ama tek çeşit unum olduğu için ayarı ile oynadım biraz, yine de harika oldu teşekkürler.
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun:)
FATMA ÇETİN der ki
Merhabalar.. dün ilk defa denedim tarifinizi tek kelime ile muhteşem oldu. Buradaki yorumları defalarca okudum 😁Birebir tarinize uydum. Sadece normal un kullandım hiç elime yapışan bir hamur olmadı. Hiç yormadı zorlamadı beni ki mayalı hamurlar ile pek tecrübem yok. Ekmek unu kullanmadığım için belkide bilemiyorum. Çok çok teşekkür etmek istiyorum size bu tarifi bizlerle paylaştığınız için. Çünkü dışarıdan çocuklarıma hamburger pizza vs yedirmiyorum. Bunları evde katkısız kendimiz yapmak harika oldun👌👌 ve dışarıda yediklerimizden farksız hamburgerler ev ortamında 👍 Resimlerinide sizinle paylaşmak isterdim ama resim atılmıyor sanırım burdan
Hati der ki
Merhaba,
Çok sevindim memnun kalmanıza, afiyet bal olsun.
Ben de bir süredir sadece normal un kullanıyorum ve sonuç sizin de tecrübe ettiğiniz gibi çok başarılı oluyor.
Bu ekmekler her türlü soğuk sandviç için de çok uygun, bol bol yapıp buzlukta bulundurmakta fayda var 🙂