Offf nerdeyse bir ay olmuş buralara uğramayalı, hatta bi an şifremi hatırlayamadım o derece kopmuşum yani : ) Çok sevdiğimiz arkadaşlarımız ziyaretimize gelince ben de biraz tatil moduna girdim. Tatil derken bol koşturmacalı, gezmeli, pişirmeli, taşırmalı ve sıfır dinlenmeli ama pek keyifli. E durum böyle olunca tarifler de birikti ki ben zaten hergün tarif yazabilen biri değilim. Neyse ilk olarak son zamanlarda yaptığım en lezzetli tatlılardan biri olan Çilekli Fıstık Kremalı Tartın tarifini vermek istiyorum.
Çilek, fıstık ve tart; düşüncesi bile ağzımı sulandırmaya yetiyor, şu hayatta en sevdiğim şeylerden birkaçı. En sevdiğim meyve, en sevdiğim yemiş ve en sevdiğim tatlı türü. Kıyır kıyır bir tart hamuru hayal edin; içi fıstıklı, ipek gibi bir pastacı kreması ile doldurulmuş olsun ve dalından yeni koparılmış, kelimenin tam anlamıyla ‘bal’ gibi çileklerle süslenmiş… Sonra bir dilim yediğinizi düşünün, amaaan hayal değil mi bi dilim daha hüpletin : ) Sonrası… sonrası ‘dans’.
Pastacı kremasına olan düşkünlüğüm aşikar; vanilyalı, limonlu, portakallı, çikolatalı… Hepsinin yeri ayrı, hepsi birbirinden leziz. Ama şu fıstıklısı da ayrı bir olay hani : ) taze meyveyle de uyumu şahane.
Fıstıklı pastacı kremasını çilek dışında frambuaz, böğürtlen gibi diğer orman meyveleriyle de eşleştirebilirsiniz; kayısı ve şeftaliyle de ayrı nefis oluyor. Meyve seçimini size bırkıyorum ama bu kremayı mutlaka denemelisiniz.
Tart hamuru için yıllardır çok severek yaptığım, ağızda dağılan nefis pate sucree tarifini kulanacağız. Başarılı bir tart hamuru yapmanın püf noktaları için şu postumu okumanızı öneririm.
- TART HAMURU - PÂTE SUCRÉE
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı, oda ısısında
- 75 gr pudra şekeri
- 2 büyük yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- bir fiske tuz
- .
- FISTIKLI PASTACI KREMASI
- 200 ml süt
- 2 yumurta sarısı
- 40 gr toz şeker (3 y.k.)
- ½ cup toz antep fıstığı (45 gr-3 tepeleme y.k.)
- 25 gr mısır nişastası (3 silme y.k.)
- 20 gr tereyağı
- .
- SÜSLEMEK İÇİN
- çilek
- toz fıstık
- Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
- Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
- Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
- Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Bu tarifte hamurun yarısını kullanacağımız için, hamuru ikiye bölüp yassı, yuvarlak şekil veririz. Ayrı ayrı sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız.
- Hamurumuz dinlenirken kremanın yapımına geçebiliriz.
- Sütü ufak bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına getiririz.
- Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında şekerle birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
- Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ederiz.
- Karışımı tekrar tencereye aktarıp toz fıstığı ekleriz. Orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
- Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
- Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
- Kalıbımızın kenarlarını (20 cm) biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
- Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz iki parça yağlı kağıt arasına koyup merdane ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açarız.
- Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
- Fırını 170 C'ye ısıtırız.
- Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
- Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
- Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
- İyice soğumuş kremayı tart tabanına aktarıp üzerine çilekleri dizeriz ve iki saat buzdolabında dinlendiririz.
- Servisten önce bir tutam toz fıstık ve nane yapraklarıyla süsleriz.
Tart hamurunu ve pastacı kremasını bir iki gün önceden hazırlayabilirsiniz ama tart tabanını servis edeceğiniz gün pişirmeli ve süslemesini de en fazla birkaç saat öncesinden yapmalısınız. Eğer bir gün önce yapmaktan başka çareniz yoksa meyveler parlaklığını ve tazeliğini korusun diye üzerlerine bir fırça ile tart jöle veya jelatin sürmenizi öneririm.
Merve der ki
Tart tarifinizi denedim ve muhteşem oldu! Fıstıklı pastacı kreması leziz tart hamuru sanki bir kurabiye 😋tarifi paylaştığınız için çok teşekkürler 🙋🏻♀️emeğinize sağlık..
Hati der ki
Ah o benim de en sevdiğim tariflerimdendir. Sizin de beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun:)
Elmas Topallar der ki
Merhaba tarifleriniz çok güzel. Bu tarifte vanilya özütü yerine ne kullanabiliriz.
Hati der ki
Merhabalar,
Çok teşekkür ederim:) Toz halinde satılan şekerli vanilin yapay bir tatlandırıcı olduğu için kullanmıyor ve önermiyorum. Bunun yerine incecik rendelenmiş limon veya portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
Sevgiler
Bahar der ki
Merhaba bu tarifin pastacı kremasındaki fıstık tozunu cıkarırsak nisastayı arttırmamız gerekir mi acaba
Hati der ki
Merhaba Bahar hanım,
Hayır gerekmez, tarifteki nişasta miktarı kafi gelecektir. Blogdaki ‘Meyveli Tart’ postunda klasik pastacı kreması tarifi var, oradan da bakabilirsiniz : )
Bahar der ki
Cok tesekkurler))
Esra Butuner der ki
Harika tart tariflerinize bayildim hepsi bir birjnden guzel en yakin zamanda deneyecegim 🙏Blogunuz da cok guzel gercekten emeklerinize saglik 👏🏻👏🏻💐🌺
Hati der ki
Çok teşekkür ederim Esra hanım, çok naziksiniz. Her zaman beklerim, sevgiler…
Mehin der ki
Harika görünüyor ellerinize sağlık.
Burdan belli oluyor tart hamurunun kıtırlığı. Bir sorum olacak pastacı kremasına vanilya eklesek olur mu? Yumurta kokusunu sevmiyorum da. 🙂
Hati der ki
Mehincim çok teşekkür ederim. Vanilya koyabilirsin tabi ama inan benim yaptığım tarifle hiç yumurta kokusu olmuyor : )
Ahu Tumer der ki
Efsane bi tatlı olmuş Hatibonum, ellerine sağlık???
Hati der ki
Çok teşekkür ederim Ahucum, yapması da yemesi de çok keyifli gerçekten : )