Siz şimdi kızacaksınız bana, mevsimi bitmek üzere olan incir ile bir tarif paylaştığım için. Haksız da sayılmazsınız aslında, yaz boyu pek ilgilenemedim blogla ve tarifler birikti. Bu fıstık frangipanlı, incirli ve böğürtlenli tartı da bütün yaz aklımda olmasına rağmen ancak birkaç gün önce yapabildim. Öyle nefis, öyle nefis oldu ki paylaşmasam olmaz dedim : )
İncirin artık son demleri ama hala bulunuyor ve içleri kurumaya başladığı için de lezzetleri ekstra konsantre. Ama bulamazsanız üzülmeyin, dondurulmuş böğürtlen veya ahududu ile de yapabilirsiniz. Özellikle ahududu fıstıkla en çok eşleştirilen meyvelerdendir. Tatlı fıstık kremasının ekşi meyveyle uyumu gerçekten efsane.
Tart hamurum her zaman kullandığım, ince açılmış ve tam kararında pişmiş. Okuyucularım hatırlayacaktır buna benzer bir tarifim daha var blogda, Kayısılı ve Badem Frangipanlı tart. O tarifte hamuru frangipan kreması ve meyve ile doldurmadan önce tam pişirmemiş, sadece ön pişirme yapmıştım. Bu sefer hamuru önden tamamen pişirdim ve sonuçtan çok memnun kaldım. Öylesine ağızda dağılan ve kıtırlığını üç gün boyunca kaybetmeyen bir tart oldu ki yemelere doyamadık. Bazı tarifler hamura ön pişirme yapmadan, dolgu malzemesiyle birlikte pişirmenizi isteyecektir, şahsen ben hiç denemedim. Ama hamurun tabanının çok iyi pişmeyeceği ve yumuşak kalacağı gibi endişelerim olduğundan da deneyeceğimi sanmıyorum : )
Vereceğim ölçülerle 8-9 adet 10 cm çapında tartölet elde ediyoruz. İsterseniz 26 cm’lik yucarlak kalıp ya da uzun dikdörtgen kalıp da kullanabilirsiniz. Tart hamuru için yıllardır çok severek yaptığım, ağızda dağılan nefis pate sucree tarifini kulanacağız. Başarılı bir tart hamuru yapmanın püf noktaları için şu postumu okumanızı öneririm.
- TART HAMURU - PÂTE SUCRÉE
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı, oda ısısında
- 75 gr pudra şekeri
- 2 büyük yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- bir fiske tuz
- .
- FRANGİPAN KREMASI İÇİN
- 125 gr yumuşak tereyağı
- 125 gr toz şeker
- 125 gr toz fıstık
- 30 gr un
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2 yumurta
- 1 çimdik tuz
- .
- ÜZERİ İÇİN
- taze incir
- böğürtlen (taze veya dondurulmuş)
- Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
- Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
- Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
- Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Sıkıca sarıp 1-2 saat buzdolabında dinlendiririz.
- Elde ettiğimiz yaklaşık 450 gr hamurdan 24-26 cm çapında yuvarlak bir tart yapabileceğimiz gibi 10 cm çapında 8 adet porsiyonluk tart da yapabiliriz. Kalıbımızın kenarlarını yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş yağlı kağıt koyarız.
- Dinlenmiş hamuru eğer tartölet yapacaksak 8'e böleriz ve her bir parçayı hafifçe yuvarlayıp iki parça yağlı kağıt arasında 3-4 mm kalınlığında açarız. Nazikçe kalıbımızın üzerine yerleştirip tabana iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamuru bir bıçakla tıraşlarız ve buzdolabında yarım saat ya da buzlukta 15 dk dinlendiririz. Hamuru tekrar soğutmak çok önemli çünkü bu haliyle fırına verirsek çekme yapar.
- Fırını 170 C'ye ısıtırız.
- Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
- Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
- Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
- Frangipan kremasını hazırlamak için toz fıstık, un ve bir çimdik tuzu karıştırırız.
- Oda ısısındaki tereyağını toz şeker ve limon kabuğu rendesiyle bir kaseye alıp mikserle 1-2 dk çırparız.
- Yumurtaları tek tek ekleyip iyice karıştırırız.
- Kuru malzemeleri de ekleyip bir spatula yardımıyla harca yediririz.
- Biraz soğumuş tartlarımızın içine frangipan kremasını pay ederiz ve üzerlerini düzleriz.
- Her bir tartın üzerine 3-4 dilim incir yerleştiririz ve kalan boşluklara da birkaç böğürtlen koyarız.
- Tartlarımızı tekrar fırına verip 20-25 dk kadar üzerini çok yakmadan pişiririz.
- Fırından alıp 10 dk kadar soğuduktan sonra kalıplardan çıkarırız ve soğutma teli üzerine aktarırız.
- İster ılık, ister soğuduktan sonra servis ederiz.
Tart hamuru ve frangipan kreması 2-3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında muhafaza edilebilir.
İncir bulamazsanız arzu ettiğiniz başka bir mevsim meyvesi de kullanabilirsiniz.
Tatlınızı yanında vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ile de servis edebilirsiniz.
*Fıstıklı frangipane tarifi Ottolenghi'den uyarlanmıştır.
Nuray maden der ki
Çok efis görünüyor en kisa surede yapicam
Hati der ki
Çok teşekkürler Nuray hanım. Benim en sevindiğim tariflerden biri : )
Fulya der ki
Ellerine sağlık. Çok şık ve lezzetli duruyor.
İncir alıp hemen deneyeceğim. Hazır Antepten aldığım taze fıstıklarım varken, bu tarifi kaçırmak istemiyorum ?
Hati der ki
Fulyacım çok teşekkürler, gerçekten çok lezzetli. Ben de fıstığı Antepli bir baklavacıdan alıyorum ama senin bizzat yerinden aldıkların kim bilir nasıl şahanedir.