Crostata, İtalyanların en sevdiği tatlılardan biri desem abartmış olmam. Çok pratik olması, az malzemeyle hazırlanması ve çayın kahvenin yanına çok yakışması, bu derece sevilmesinin sadece birkaç sebebi : )
Marmelatlı versiyonu kadar nutella ile yapılanı da çok popüler olan bu tart ön pişirme gerektirmediğinden çabucak ve el oyalamadan hazır oluyor. Tek oyalayıcı kısmı üstünün süslemesi olsa gerek ki o da tamamen sizin zevkinize kalmış. İster hamuru şerit şerit kesip kafes görüntüsü verebilirsiniz, ister herhangi bir kurabiye kalıbıyla şekiller kesip gelişigüzel yerleştirebilirsiniz.
Ağızda dağılan nefis bir tart hamuru ve mümkünse ev yapımı marmelat benim olmazsa olmazlarım. Taneli reçeli çok sıvı, akışkan olduğu için tavsiye etmiyorum. Son yaptığımda biraz kararsızlıktan biraz da elimde az az kalmış marmelatları değerlendirmek için karışık olsun dedim ve böyle hoş bir görüntü çıktı ortaya. Süslemesinden iç malzemesine sayısız şekilde sunulabilen bu tartı eşim en çok kahvaltıda, duble espresso eşliğinde yemeyi seviyor. Benim için ise çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti : )
Bu kez size diğer tart hamuru tarifimden çok az farklı, tereyağı ve yumurta oranı bi tık daha fazla bir tarif vereceğim. O hamurun yeri çok başka ama bu da her seferinde küçük değişikliklerle tam istediğim kıvama getirdiğim ve favorilerim arasına giren bir tarif. Hem değişik tartlarda, hem de kurabiye olarak tüketebileceğiniz nefis bir hamur.
CROSTATA
Malzemeler
- 400 gr un
- 250 gr tereyağı
- 120 gr toz şeker
- 4 yumurta sarısı
- 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 1 fiske tuz
- 200-250 gr marmelat
-Buzdolabından alıp 10-15 dk oda ısısında beklettiğimiz tereyağını şekerle karıştırırız, bu işlemi el mikseri veya tezgah tipi mikserle de yapabilirsiniz. Oda ısısındaki yumurta sarılarını ve limon kabuğu rendesini de ekleyip iyice çırparız.
-Un ve bir fiske tuzu karıştırıp elekten geçiririz ve diğer malzemelere ekleriz. Homojen bir hamur olana kadar karıştırırız ve tezgaha alıp kısa bir süre elle yoğurup iki parçaya böleriz. Hamurları ayrı ayrı streç filme sarıp buzdolabında 1-2 saat dinlendiririz.
-Hamuru dolaptan alıp 10 dk oda ısısında bekletiriz ve hafif unlanmış tezgahta 3-4 mm kalınlığında açarız. Yağlayıp tabanına yağlı kağıt koyduğumuz tart kalıbına yerleştiririz. Kenarlardan sarkan fazlalıkları tıraşlayıp tabanına bir çatalla delikler açarız. İçine dilediğimiz bir veya birkaç çeşit marmelatı yayarız. Diğer hamuru da açıp şeritler keseriz ve bu şeritleri marmelatın üzerine yerleştirip kafes görünümü veririz.
-175 C önceden ısıtılmış fanlı fırının alt rafında 25-30 dk pişiririz. Süre sonunda fırının fanını kapatıp alt üst konumda bi 10 dk daha pişirip fırından alırız. İlk sıcağını attıktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarıp soğutma teline aktarırız. Dilerseniz olduğu gibi, dilerseniz bir top dondurma veya çırpılmış krema/kaymakla servis edebilirsiniz.
Hamurunuz artarsa streç filme sarıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Ya da dilediğiniz kalıpla kesip kurabiye olarak tüketebilirsiniz.
Gamze Değerli Bilgin der ki
Güzel günler..Ne kadar sevimli ve tatlısınız. Hakkımda yazan kısmı incelediğimde sanki sizi yıllardır tanıyormuş izlenimi uyandı. Eşim ile birlikte İtalyan restorantı işletiyoruz. İnstagramda denk geldim size ve hayat tesadüfleri sever , çok mutlu oldum sizi tanıdığıma.. Asıl mesleğim bankacılıktı ıstıfa edip eşimin yanı olan Kaş’ a yerleştim. Tıpkı sizin gibi mutfakta değilim ama tatlı yapmayı çook seviyorum. Sevdiklerime yaptığım tatlıları tattırmak en büyük zevkim. Yeni farkettim bu yönümü ve beni mutlu ediyor. Şimdi tek hayalim kendime ufak bir yer açmak. Umarım bi gün gerçek olacak. Neden bunları yazdım bilemiyorum ama bana sıcak gelen diliniz bunları yazmama sebebiyet verdi. Kaş’a yolunuz düşerse sizi ve eşinizi ağırlamaktan mutluluk duyarım. Henüz tarifleri denemedim (yarın mutlaka deneyeceğim ve çok heyecanlıyım ama eminim sevgi ile anlatılan bu tariflerin sonucu harika olacak) Güzel kalbiniz için teşekkür ederim…
Hati der ki
Yaaa nasıl gözümden kaçar böyle güzel bir mesaj, nasıl mahcup oldum.
Ne kadar güzel Kaş’ta yaşamak, çocukken gitmiştim ve tekrar gitmeyi çok istiyorum ve sizinle de mutlaka tanışmak isterim. Hayallerimiz de benziyormuş birbirine, umarım hepsi gerçek olur.
Öyle güzel şeyler yazmışsınız ki, çok duygulandım. Sevgiyle kucaklıyorum sizi…
Bahar der ki
Merhaba Hatice Hanim, tarifiniz muhtesem gozukuyor. Benim firinim convection ve fani kapatilamiyor. Nasil pisirmeliyim tartlari? Daha once hic tart yapmadim ayrica. Cok tesekkurler.
Hati der ki
Merhabalar Bahar hanım,
Çok teşekkür ederim, gerçekten nefistir bu tart.
Fırınınızın convection olması sorun değil, sadece tartınız biraz daha çabuk pişecektir. Hatta ısıyı biraz düşürün, 170 C fazlasıyla yeterli olur. Yine fırının alt rafına yerleştirin ve 25-30 dk pişiririn. Burada süre konusunda net bişey söylemek istemem, siz yakınen takip edin pişerken. Umarım memnun kalırsınız. Sevgiler…
Demet Özdoğan der ki
Ellerinize sağlık Hatice hanım. Muhteşem bir görüntü… 55 yaşındayım ve bugüne dek hiç tart/tartölet yapmadım. İzninizle birkaç soru sormak isterim.
– Bu tart hamurunu tuzlu olarak hazırlayıp içine peynir, ıspanak vs. dolgusu yapabilir miyiz? Yapabiliyorsak hamurda nasıl bir değişiklik yapmalıyız?
– Küçük bölmeli 12’li tart kalıbı aldım. Tarifi bu kalıbımla kullanabilir miyim? Kullanabiliyorsam kaç dakika pişirmeliyim?
Hati der ki
Merhabalar Demet hanım,
Öncelikle çok teşekkür ederim ☺️ takdiriniz çok kıymetli, eksik olmayın.
Tuzlu tart için blogda son paylaştığım tarife yönlendireyim sizi. ‘Reçelli limon kremalı tartölet’, o posttaki ‘pate brisee’ tarifini tuzlu tartlarınızda kullanabilirsiniz.
Tabii ki küçük kalıplarda yapabilirsiniz. Net bişey söylemiyim ama önce 20 dk pişirin, sonra duruma göre bakarsınız daha fazlası gerekli mi değil mi diye ☺️
Demet Özdoğan der ki
Nazik yanıtınız için çok teşekkürler. Bugün bu tarifinizi denemeye karar verdim. Umarım başarılı olabilirim. Sonrasında da yönlendirdiğiniz tarifi deneyeceğim. Sevgilerimle.
Hati der ki
Tekrar merhaba Demet hanım,
Nasıl, memnun kaldınız mı tariften?
Emel Güleşci der ki
Hatice Hanım günaydınlar. Bu tartı görünce inanın heyecanlandım. Cumartesi misafirim gelecek.Alsamuzeri cayın yanina nefis olur.Cok teşekkür ederim.
Hati der ki
Selamlar Emel hanımcım,
Kesinlikle harika bir şecenek çayın yanına. Umarım beğenirsiniz, kolay gelsin 🙂