Reçel, marmelat, limon kreması vs ile doldurulmuş kıyır kıyır bir hamur düşünün; yapması kolay, yemesi daha kolay. İki lokmalık, klasik bir İngiliz çay saati tatlısı, pikniklerin vazgeçilmezi.
Çocukluğumun en favori lezzetlerinden biriydi bu minik tartlar. Okul dönüşü atıştıralım diye böyle sürprizler yapardı annem, bir diğer spesiyali de Çizi sandviçti : ) O zamanlar peynirlisi yoktu Çizi’nin, dil peyniri koyardı annem arasına, ayıla bayıla yerdik. Neyse şimdi onun tarifi çok uzun, asıl konumuza dönelim :))
Benim en çok sevdiğim limon kremalı olanlardı. Annemin limon kreması mahallede, arkadaş çevremde, okulda çok meşurdu. O zamanlar pek bilinmediğinden olsa gerek… Koca bir kavanoz yapardı annem, tartlardan artanı kaşık kaşık yer dibini sıyırırdık. Arkadaşlarım ders çalışmak için hep bize gelmek isterdi, annemin “değişik” birşeyler yapmış olabileceği ihtimalini düşünerek…
Annemin tarif defteri yıllar önce kayboldu maalesef 🙁 ama benim uyguladığım tarif de bana nostaljik dakikalar yaşatmakta gayet başarılı.
Bu tartlar için benim tercihim neredeyse hiç şeker içermeyen, tatlı-tuzlu tariflerde kullanılabilecek ve ‘pate brisee’ olarak adlandırılan kıyır kıyır bir hamur. Bazı tariflerde tatlı hamur da kullanıldığını görebilirsiniz ama ben marmelat/ limon kreması ile tuzlu hamurun kontrastını çok seviyorum. Pate Brisee için yıllardır Fransız şef Michel Roux’n un tarifini uyguluyorum. Oldukça pratik ve vazgeçemediğim tariflerden biridir.
Mini tart kalıbım emektar, sanırım bi 15-16 yıl olmuştur edineli. Böyle bir kalıbınız yoksa muffin kalıpları kullanabilirsiniz, gerçi biraz derin olacaktır ama hamuru keserken ebatını ayarlayabilirsiniz.
Siz tartlarınızı dilediğiniz reçel, marmelat, limon kreması ve benzerleriyle doldurabilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken hamurların içini fazla doldurmamak. Benim kalıbımın ölçüsüne göre dolu bir çay kaşığı yeterli geliyor, fazlası pişerken fokurdayıp kenarlardan taşıyor (tecrübeyle sabit). Benim tecrübe edindiğim bir başka husus da limon kremasının üstü biraz fazla kızarıp yanabiliyor. Bu sebepten limon kremasıyla dolduracağım hamurları fırına boş koyup ön pişirme yapıyorum. Sürenin yarısında kalıbı fırından alıp limon kremasını ekliyorum ve tekrar fırına verip pişirme işlemini tamamlıyorum .
Soldaki foto fırına vermeden önceki hali, ön pişirmeden sonra boş olanların içine limon kreması girecek. Sağdaki foto ise yarı pişmiş hali, limon kremasıyla birlikte bi on dk daha pişecekler.
JAM TARTS – REÇELLİ MİNİ TARTLAR
Tuzlu tart hamuru (Pate Brisee)
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı (hafif yumuşamış olsun)
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı soğuk süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 fiske şeker
- reçel/marmelat/limon kreması (tarifi aşağıda)
-Unu tezgaha alıp elimizle ortasına delik açarız. Küp küp kesilmiş tereyağı, tuz, şeker ve yumurtayı bu boşluğa koyarız. Parmak uçlarımızla önce ıslak malzemeleri birbirine yediririz.
-Yavaş yavaş unu karıştırmaya başlarız, pütürlü bir doku elde edinceye kadar nazikçe çalışırız.
-Sütü ilave edip hamuru toparlarız. Baktınız çok kuru oldu, toparlanmıyor çok az daha süt ekleyebilirsiniz.
-Elimizin ayasını kullanarak hamuru 4-5 sefer yoğururuz. Pürüzsüz bir kıvam alınca streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendiririz.
-Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış tezgahta 3mm kalınlığında açarız ve yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla keseriz. Kestiğimiz hamurları yağlanmış tart kalıbına yerleştiririz ve çatalla bir kaç delik açarız. Hamurların içine dilediğimiz reçel/marmelattan birer çay kaşığı (ya da aldığı kadar) koyup önceden 180 C ısıtılmış fırının alt katında 20 dk pişiririz. Eğer limon kremalı yapacaksanız ilk on dk tartları boş pişirin, sonra kremayla beraber 10 dk daha pişirin.
-Fırından alıp ilk sıcağı gittikten sonra tartları kalıptan çıkarıp soğutma teline aktarırız. Çayla, kahveyle, miniklere bir bardak sütle servis ederiz 🙂
LİMON KREMASI – LEMON CURD
- 120 ml limon suyu
- 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 110 gr tereyağı (soğuk)
- 100 gr toz şeker
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
-Limon krremasını hazırlarken metalik bir tadı olmaması için çelik tencere veya çırpıcı kulanmıyorum. Kremamı cam bir kasede benmari usulü hazırlamayı tercih ediyorum. Karıştırmak için yine silikon bir çırpıcı veya spatula kullanıyorum.
-Ufak bir tencereye iki parmak su koyup kaynatırız. Limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, tereyağını ve şekerin yarısını cam bir kaseye alıp tencerenin üstüne yerleştiririz (kasenin tabanı suya değmemeli) Şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtırız.
-Ayrı bir kasede yumurta sarıları ve bütün yumurtayı şekerin kalanıyla rengi açılıp biraz kabarana kadar 2-3 dk çırparız.
-Yumurtaları çırpmaya devam ederken ısıttığımız limonlu karışımı yavaş yavaş ilave ederiz (temperleriz).
-Kaseyi tekrar tencerenin üstüne oturtup sürekli karıştırarak, kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dk pişiririz.
-Kremayı ocaktan alıp tereyağının kalan yarısını ekleriz ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırırız. Oda ısısına geldiğinde dolaba koyarız.
Esma der ki
Merhaba. İngilteredeki mektup arkadaşım geçen gün bana “jam tarts” pisirdiğinj söyledi. Ben de merak ettim. Simdi tarifi sitenizde gördüm. Çok güzel görünüyor. Kalıbım yok. Ama umarim sizinki kadar güzel olur. Sadece limon kremanizin tarifinde çok fazla yumurta var. Mesela ben sadece 3 tanesine koymak istiyorum bu kremadan. Belki evdekiler hoşlanmaz falan.(eminim gūzeldir ama ilk defa yapacagim icin az istedim) Sadece o kadara kadar yeteek ölçüleri verebilir misiniz?
Hati der ki
Merhabalar,
Şöyle diyim, üç tane tart doldurmak için yapmaya değmez bence. İsterseniz yarım ölçü yapın; kalanını pankekle, kızarmış ekmek üstü, dondurmayla birlikte vs. tüketebilirsiniz:)
Duygu der ki
Merhabalar kesinlikle deneyeceğim bir tarif ellerinize sağlık sizinde kenarlarinin sekli nasil kivrimli oldu.Tart kalıbından dolayımı yoksa siz şekil mi verdiniz?
Teşekkür ederim.
Hati der ki
Merhaba,
Kenarların dalga dalga olmasını diyorsunuz sanırım… Hamuru kestiğim kurabiye kalıbı öyle:)
Tülin der ki
Harika tarif hemen denemek istiyorum. Karşı komşuma ekşimayalı ekmek hediye etmiştim. Karşılığındabana limon portakalhavuç reçeli verdi. Tam da bu tarif için hazırlanmış. Teşekkürler güzel tarifiniz için. Sevgiler💜
Hati der ki
Ah ne güzel alışverişler bunlar. Umarım tarifimden memnun kalırsınız.
Sevgiler
Zeynep der ki
Hamura tuz yerine şeker koymak istesek ölçüsü nasıl olur şimdiden teşekkürler
Hati der ki
Zeynep hanım bence siz bundan bir önceki tarife göre hazırlayın hamuru, “Crostata-Marmelatlı tart” tarifi 🙂
elif der ki
merhaba sayın şefim, elimde bu sıralar taze ve bol miktarda olan limonlordan limon curd yapmak istiyorum ancak bir ölçüden fazla yapsam dolapta reçel gibi uzun süre muhafaza etmek mümkün mü yoksa içindeki yumurta yüzünden çabucak bozulur mu?
Çok teşekkürler.
Hati der ki
Selam,
Kusura bakmayın mesajınızı yeni gördüm. Şimdi normalde lemon curd dolapta iki hafta muhafaza edilebilir. Eğer daha uzun ömürlü olsun, birkaç kavanoz yapıp istifleyeyim derseniz,konserve etmeniz gerekir. Bunun için lemon curd hazır olunca sterilize edilmiş, tercihen yeni kapaklı kavanozlara koyun. Züccaciyelerde kolaylıkla bulabileceğiniz 150-200 ml’lik kavanozlar uygun olur. Kavanozları sıkıca kapatıp bir tencereye alın, tencerenin dibine ve kavanozların arasına bir mutfak bezi/havlusu koyarsanız birbirlerine çarpmazlar. Kavanozların üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su koyup kapağı kapalı bir şekilde 15-20 dk kadar kaynatın. Sürenin sonunda ocağı kapatıp kavanozları çıkarın ve bir mutfak havlusu üstünde soğumaya bırakın. İyice soğuyunca buzdolabına alın. Bu şekilde 3 ay muhafaza edebilirsiniz, daha uzun süre dayanıp dayanmayacağını test etmedim hiç. Kavanozları açtıktan sonra da buzdolabı ömrü yine iki hafta civarıdır.
gülseren der ki
limonlu kremanın tarifi varmı acaba
Hati der ki
Tarifin sonuna ekledim 🙂
Leyla Yavşan der ki
Yine harika lezzetler hazırlamışsınız sihirli ellerinizle Hatice hanımcım emeğinize sağlık
Hati der ki
Her zamanki gibi çok naziksiniz Leyla hanımcım, çok teşekkür ederim. Eksik olmayın…