Ay bir portakal marmelatı yapmışım… öyle böyle değil 🙂 Hem acı hem tatlı, ekmek üstü ayrı bir nefaset, kıyır kıyır tart hamuru arası ayrı.
Rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle, şifasıyla… sevmeyeni var mıdır acaba portakalın. Ben mutfağımda çok severek kullanırım; tatlılarda, kek ve kurabiyelerde, salatalarda… Bazı et yemeklerine ve balığa da çok yakıştırırım. Marmelatını ise ilk kez denedim ve nasıl beğendim, nasıl bayıldım anlatamam. Elde ettiğim beş kavanozun bana uzun süre dayanmayacağından emin bi onaltı kavanoz daha yaptım. Artık idareli kullancaz naapalım :))
Portakalın kabuğu dahil tamamını kullanıyoruz. Tek attığımız kabuğun hemen altındaki beyaz kısım ve tabi çekirdekleri. Portakalın içini, zarlarını ayırmadan doğrayıp alıyoruz tencereye. Zaten portakalın tüm pektini zarında, bi de çekirdeğinde. Bazı tariflerde portakalın segmentlerini çıkarıyorlar (yani zarından ayırıyorlar), zarları ve çekirdekleri tülbente sarıp tencereye koyuyorlar ve marmelat pişince çıkarıyorlar. Ama ben hiç uğraşmadım ve dediğim gibi portakalın içini komple doğrayıp pişirdim. En son bütün marmelatlarımda yaptığım gibi çubuk blender ile bıztladığım için zarı var mı yok mu belli bile olmuyor.
Nasıl yaparım diye düşünürken İtalyan sayfalarda gezindim çok ve bu pratik yöntem için ricettedi.it sayfasından feyz aldım.
Portakalın miktarını kilo olarak çok net söyleyemiyorum çünkü şekerini ayarlarken soyulmuş meyvenin ağırlığını baz alacağız. Zest kısmını alıyoruz önce, sonrasında meyvenin etrafındaki beyaz kısımları soyup atıyoruz. Bunların ağırlığı da portakala göre değişecektir. Soyulmuş haliyle iki kilo gelecek portakal için veriyorum ölçüleri.
EFSANE PORTAKAL MARMELATI
- 3 kg portakal (aşağı yukarı)
- 700-800 gr toz şeker
- 2 limon
-Portakal ve limonları bol ılık suyla, bir fırça yardımıyla güzelce yıkarız.
-Bir patates/sebze soyacağı ile kabuğun renkli kısmını (zest) alırız. Meyveyi kalan kabuklarından arındırıp enlemesine ikiye böleriz ve varsa çekirdeklerini çıkarırız.
-İki kilo olacak kadar meyveyi (2 kilosu soyulmuş portakal+2 limon) soyduğumuzda kabaca doğrayıp büyükçe bir tencereye alırız ve orta yüksek ateşte pişirmeye başlarız. Ara ara karıştırıp yüzeyde oluşan köpükleri alırız.
-En başta soyduğumuz kabukları küçük parçalara doğrarız. Orta boy bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla doldururuz ve kaynamaya bırakırız. 5-10 dk kaynatıp süzeriz ve yeniden temiz, soğuk suyla doldurup bir kez daha kaynatırız. Bu sayede kabukların acılığını almış olacağız (İsterseniz bu işlemi üç kez tekrarlayabilirsiniz, ben o acılığı sevdiğimden iki kez kafi geliyor)
– Tahminen bir yarım saattir kaynamakta olan meyvemize kabukları ve şekerimizi de ekleyip 45-60 dk arası orta ateşte pişmeye bırakırız. Eğer sıçrama yaparsa biraz kısarız altını.
-Sürenin sonunda çok dikkatli bir şekilde (üzerimize sıçrarsa yakar) çubuk blenderdan geçiririz. Burada marmelatı ne kadar inceltmek istediğiniz size kalmış. Ben arada kabuk parçaları kalmasını seviyorum 🙂
-Eğer hala çok sıvı kaldıysa bi 10 dk da bu şekilde tıngırdatabilirsiniz. Marmelatın soğudukça koyulaşacağını da göz önünde bulundurmak gerekir.
-Marmelatın soğumasına müsaade etmeden, önceden sterilize ettiğimiz kavanozlara doldururuz. İyice soğuduktan sonra etiketlerini yapıştırıp buzdolabına koyarız.
NOTLAR:
- Kendinize göre miktarı ayarlamanız için işin matematiğini vermek istiyorum. Her bir kilo (soyulmuş ağırlık) meyve için 350-400 gr toz şeker ve 1 adet limon kullanıyoruz. Hem portakalın, hem limonun kabuklarını da ekliyoruz.
- Meyvelerimizi en doğalından; ilaçsız, mumlanmamış olanından seçiyoruz. Süpermarket meyvesi olmaz maalesef 🙁
- Verdiğim ölçüyle 6 x 400 gr’lık kavanoz marmelat çıkıyor.
- Marmelatlarımı az şekerle yaptığım için, ne olur ne olmaz her daim buzdolabında muhafaza ediyorum. Rahat bir sene saklanabilir, daha uzun süre test etme şansım olmadı.
- Kavanozları sterilize etmenin bana göre en pratik yolu bulaşık makinesine koyup yüksek sıcaklıkta bir programda yıkamak. Fırında veya kaynayan suyun içinde de yapılabilir.
- Son bir önerim de öyle kahvaltıyı filan beklemeyin, hemen bir Crostata – Marmelatlı Tart yapıp çayın yanında keyfine varın 🙂
Dilek der ki
Merhabalar, ağzını sıcakken mi kapatıyorsunuz bazen soğuduğunda içe damlama yapmasın diye sıcak kavanoza koyup soğuyunca ağzını kapatıyorlar. Siz nasıl kapatıyorsunuz acaba? Teşekkür ederim
Hati der ki
Merhabalar
Ben her zaman sıcakken kapatıyorum kavanozlarımı 🙂
Şahika der ki
Merhaba,
Cuma akşamı işten gelip marmelat yapmaya koyuldum. Mevsimi geçti fakat dayanamadım tarifinizi görünce ;
Sizi yeni keşfettim ve tüm kalbimle sevdim zarafetinizi.
Sevgiler…
Hati der ki
Merhabalar,
Nasıl mutlu oldum bu mesajınızla… Afiyetle, keyifle tüketmenizi dilerim.
Çok sevgiler
Şahika der ki
Ne tatlısınız 😉
Bu arada harika oldu marmelat, tarif için çok teşekkür ederim.
Sevgiler…
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim. Afiyet bal olsun; sağlıklı günlerde, keyifle yemenizi dilerim.
Çok sevgiler
Selma der ki
Hatice hanim oyle guzel anlasilir anlatmissinizki
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, böyle düşünmenize çok sevindim:)
Sevgiler
Funda demirhan der ki
Tarifinizi okudum. Harika anlatıyorsunuz. Ellerinize sağlık. Benim bir ricam olacak size. Birçok marmelat tarifi verirseniz çok sevinirim. Neden diye soracak olursanız. Bulduğum tariflerde şeker miktarı herzaman çok fazla siz sanırsam daha az şeker ile yapıyorsunuz. Sayfanızabayılıyorum. Teşekkürler
Hati der ki
Çook teşekkür ederim, çok naziksiniz:) Evet ben meyveye göre hareket edip, mümkün olduğunca az şekerli yapmaya çalışıyorum marmelatlarımı. Hazır yaz meyveleri de tezgahlarda yerini almaya başladı, diğer tariflerimi de paylaşırım:)
Sevgiler
Ayşegül der ki
Merhaba Hatice Hnm,
Ben böyle bir lezzet yetmemiştim. Tarifinizi aynen uyguladım. Benim limonum biraz daha fazla idi sadece, portakal daha az. Portakallar tükenmeden yeniden yapmak istiyorum, çünkü yaptıklarım bitmek üzere..
Denememiş olanlara da şiddetle tavsiye ediyorum.
Ayşegül
Hati der ki
Merhabalar,
Çok sevindim beğenmenize, afiyet bal olsun.
Sevgiler
Vildan der ki
Ben yeni keşfettim sayfanızı portakal kabuğu şekerlememi yaptım kurumaya bıraktım çok güzel anlatmışsınız tşkler🥰
Hati der ki
Merhabalar,
Umarım sonuçtan da memnun kalmışsınızdır:)
Sevgiler
Kibale Tezcanlar der ki
Tarifleriniz mükemmellik ölçüsünde.Nacizane portakal marmeladı tarifimden birşey aktarmak istiyorum.Ben yıllardır bu usulde yaparım.Ama!portakalı iyice yıkayıp temizledikten sonra rendeleyip,beyaz kısmını atıp,etli kısmını kabuklarının içine doğrayıp,şekerini de koyup (isteğe bağlı miktarı)hepsini aynı anda 30 dk kadar pişiriyorum.Gerisi sizin ki gibi buzdolabı ve hijyen kuralları.Çok basit ve meyvemsi tadını barındırıyor.
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, çok naziksiniz.
Sizin yönteminiz de çok iyiymiş, ellerinize sağlık.
Sevgiler
Melis der ki
Tarifinizi yaptim , sahane oldu ❤️ Zaten butun tarifleriniz muhtesem . Size bir sorum olacak. Evde cok guzel kokulu limonlarim var . Portakal marmelati tarifinizle limon marmelati yapsam ,olur mu? Tesekkur ederim.
Hati der ki
Çok teşekkürler, beğenmenize çok sevindim. Limonla da çok güzel olur…
Sevgiler
Sema Erdem der ki
Harikasınız hem tarifleriniz hem de anlatışınız o kadar anlaşılır ve net ki…🦋🙏🦋
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, çok mutlu oldum 🙂
Sevgiler
Olcay der ki
Hatibon sen bir muhteşem kadınsın🙏🏻👊🏻
Hati der ki
Estağfrullah utanırım ama 🙂 Eksik olmayın
SEvgiler