1 limonun ince rendelenmiş kabuğu veya 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
.
DİPLOMAT KREMASI İÇİN
1,5 ölçü Pastacı kreması
200 ml krema
2-3 çay kaşığı pudra şekeri
.
ŞERBET İÇİN
100 ml su
30 gr toz şeker
3 yemek kaşığı limon veya portakal likörü
Instructions
Pastacı kremasını hazırlayıp oda ısısına gelince güzelce soğuması için dolaba koyarız.
Pandispanya için 4 bütün yumurtayı toz şekerle 10-15 dk orta devirde çırparız, sonra yumurta sarılarını birer ikişer, aralarda çırparak ekleriz ve bir beş dk daha çırpmaya devam ederiz. Bu esnada limon kabuğu ya da vanilya özütünü de ekleriz.
Un ve nişastayı iyi karışsınlar diye iki kez elekten geçiririz. İyice kabaran yumurtalara bir kaç seferde, eleyerek ekleriz ve spatula ile söndürmeden, nazikçe, alttan üste alarak karıştırırız.
Yağlayıp unladığımız iki adet 20-22 cm lik kalıba pay edip hafifçe üstlerini düzeltiriz ve önceden ısıtılmış 180C fırında 25 dk pişiririz. Pişip soğuyan keklerin koyu renk kabuklarını bir ekmek bıçağı ile alırız. Bir tanesinin altı kalsın, onu taban olarak kullanırız, daha sağlam olur. Üç adet aynı kalınlıkta disk kesip, kalan keki küçük küpler halinde doğrarız ve pastanın süslemesi için bir kenara koyarız. Kurumamaları için streç filmle kapatırız.
Şerbet için su ve şekeri ısıtıp, şeker eriyinceye kadar bir taşım kaynatırız ve soğuduktan sonra likörü ekleriz.
Diplomat kreması için, soğuk kremayı mümkünse buzdolabında soğutulmuş bir kasenin içinde pudra şekeri ile katılaşana kadar çırparız. Kremadan 2-3 yemek kaşığı ayırıp kalanını pastacı kremasıyla nazikçe karıştırırız.
Pastanın taban diskini servis tabağına alırız ve 3-4 kaşık şerbetle ıslatırız. Önce çırpılmış kremadan 1 kaşık üstüne yayarız ve sonra diplomat kremasından birkaç kaşık ekleriz. Üstüne ikinci diski koyup aynı işlemi tekrarlarız. En son diski de yerleştirip 3-4 kaşık şerbetle ıslatırız.
Kalan pastacı kremasıyla pastayı sıvayıp, daha önceden küp küp doğradığımız pandispanya parçalarını her tarafına yapıştırarak süsleriz.
Pastayı streç film ile çok sıkı olmayacak şekilde sararız ve servisten önce bir kaç saat buzdolabında dinlendiririz.
Notes
Bu klasik Mimoza Pastasının bir de ananaslı versiyonu vardır. Pasta katlarının arasına biraz tereyağı ve şekerle sotelenmiş ananas konur. Benim eşim ananas sevmediği için ben muzlu yapıyorum, çilekli de çok güzel oluyor tavsiye ederim.
Pastacı kremasını limonlu veya vanilyalı yapabilirsiniz.
Pandispanya piştikten sonra sıkıca sarılıp buzluğa konabilir.
Ben pastayı klasik kubbe şeklinde olsun diye içine streç film koyduğum yuvarlak bir kasede tersten inşa ettim ve dışını sıvayıp süslemeden önce birkaç saat buzdolabında beklettim.
Artan yumurta beyazlarını başka bir tarif için hemen kullanmayacaksanız buzlukta saklayabilirsiniz. Ben yumurtaların sarısını beyazından ayırırken hepsini aynı kaseye koymuyorum; iki, üç ve dört yumurtalı gruplara bölüyorum, ihtiyacım olduğu kadarını çıkarıp kullanıyorum.
Pandispanya tarifi İtalyan pasta şefi Salvatore De Riso'nundur.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/03/mimoza-pastasi/