SEBZELİ BAHAR RİSOTTOSU
Author: 
Recipe type: Risotto, vejeteryan
Cuisine: İtalyan
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 adet körpe enginar kalbi
  • 200 gr taze iç bakla (ayıklanmış)
  • 200 gr taze bezelye (ayıklanmış)
  • 1 orta boy soğan
  • 1 taze soğan
  • 1 küçük diş sarımsak
  • 1,5 lt tavuk suyu (sıcak)
  • 3 kaşık zeytinyağı
  • 80 gr tereyağı
  • 400 gr risotto pirinci (arborio ya da carnaroli cinsi)
  • 100 ml sek beyaz şarap (oda ısısında) - kulanmasanız da olur
  • 80-100 gr rendelenmiş parmezan
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 avuç taze nane
Instructions
  1. Enginarları hazır ayıklanmış almadıysanız, ayıklayıp ortadan ikiye kesin ve limonlu suda bekletin.
  2. İç baklalar çok körpe ve küçükse tuzlu suda bir dk haşlayıp kabuklarını soyarız, baklalar iriyse biraz daha uzun haşlamak gerekebilir.
  3. Tereyağının yarısını zeytinyağı ile ısıtıp incecik kıyılmış sarımsak ve soğanları iyice şeffaflaşıp pişinceye kadar ağır ateşte kavururuz.
  4. Pirinci (kesinlikle yıkamadan) ekleyip 3-4 dk kavurduktan sonra şarabı ekleriz ve yüksek ateşte 1-2 dk pişirip alkolü yakarız.
  5. Dört enginar yarısını hafiften kaynamakta olan tavuk suyunun içine atarız. Kalanları incecik dilimleriz.
  6. Alkol uçtuktan sonra iki kepçe tavuk suyunu ve dilimlediğimiz enginarları pirince ekleyip karıştırmaya başlarız ve saatimizi 13 dk'ya ayarlarız. Sürekli karıştırarak ve suyunu çektikçe birer kepçe tavuk suyu ilave ederek pişirmeye devam ederiz.
  7. Sürenin sonunda bezelyeleri ekleriz ve dört dk daha, gerektikçe tavuk suyu takviye ederek karıştırmaya devam ederiz.
  8. Sürenin sonunda tuzunu kontrol ederiz ve önceden pişirdiğimiz iç baklayı ekleriz, ocağın altını kapatırız.
  9. Kalan tereyağını ve parmezanın çoğunu ekleriz, güzelce karıştırırız, kapağını kapatıp iki dk dinlenmeye bırakırız.
  10. Risotto dinlenirken tavuk suyunda pişirdiğimiz enginarları bir kaseye alırız. Limon kabuğu rendesi, azıcık zeytinyağı ve elimizle parçaladığımız naneyi ekleyip güzelce harmanlarız.
  11. Risottoyu tabaklara pay ederiz (suyunu çok çekmişse biraz daha ekleriz), her tabağa bir enginar yarısı koyarız ve biraz daha limon kabuğu rendesi ve nane yaprağı serpiştiririz. Arta kalan parmezanla servis ederiz.
Notes
Beyaz şarabımın olmadığını son anda fark ettiğim için kullanmadım, eğer siz de kullanmayacaksanız, pirinç kavrulduktan sonra direk tavuk suyu ilave ederek pişirmeye başlayın.

Ben tavuk suyunu hazırlarken tuz eklediğim için sonrasında ekstra tuza ihtiyaç duymadım. Tavuk suyunuzun tuzu yok ise pirince en başta ekleyin ki iyice çeksin içine, en son yine kontrol edin tabi.

Verdiğim süreler yol göstericidir ve bana her zaman mükemmel sonuç verir.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/04/sebzeli-bahar-risottosu/