Yumurta sarılarını çatalla hafif çırpıp beyazlara ekleriz ve kesinlikle mikser kulanmadan bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla nazik hareketlerle karıştırırız.
Unu 3-4 seferde eleyerek yumurtalara ekleriz ve yine nazik bir çekilde pürüzsüz bir kıvam alana kadar alttan üste hareketlerle karıştırırız.
Karışımı bekletmeden 1 cm'lik düz bir duy taktığımız krema sıkma torbasına alırız. Duy kullanmak şart değil, torbanın ucuna bir kesik atmanız da yeterli.
Karışımı tepsimize aralarında 2 cm boşluk bırakarak, yaklaşık 7-8 cm uzunlukta sıkarız.
Üzerlerine kıtırlık versin diye önce bir kat toz şeker serpiştiririz.
Son olarak pudra şekeri serpiştirip 1-2 dk çekmesini bekleriz ve bir kat daha pudra şekeri serperiz. Sakın burada endişelenmeyin, kesinlikle çok tatlı olmuyor.
Fırına verip 5 dk pişiririz, sürenin sonunda fırını açıp bir havalandırdıktan sonra gerekirse 1-2 dk daha kontrollü bir şekilde hafif kızarana kadar pişiririz.
Bisküvileri yağlı kağıtla birlikte tezgaha alıp biraz soğumalarını bekledikten sonra, kağıttan ayırırız.
Notes
Yumurtaların oda ısısında olmaları çok önemli.
Yumurta beyazlarını çok iyi çırpmak ve sonrasında diğer malzemelerle karıştırırken havasını söndürmemek gerekli. Havası sönmüş bir karışım çok akışkan olur, tepsiye sıktığımızda çok yayılır ve sonuç olarak çok ince bisküviler elde ederiz.
Daha önce de dediğm gibi ev yapımı savoyer hazır olanlara nazaran daha yumuşak ve kekimsi bir dokuya sahip, bu yüzden kullanmadan önce en az bir gün açıkta bekletip hafif kurutmakta fayda var. Hatta bu süreyi 2-3 güne de çıkarabilirsiniz.
Sonrasında hava almayacak şekilde saklanırsa 10 güne kadar dayanır.
Bu arada bunlar neden hazırları gibi tombik tombik olmuyor derseniz, çünkü onlar özel kalıplarda pişiriliyor. Bu kalıplar tahmin edebileceğiniz gibi düz olmadığından karışım sıcak fırına girince yayılmıyor ve daha dolgun bir sonuç elde ediliyor.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/05/savoyer-biskuvi/