350 gr ricotta peyniri (yerine tatlı lor kullanabilirsiniz)
40 gr çam fıstığı (hafif kavrulmuş)
75 gr parmezan peyniri
50 gr taze krem peynir
2 yk zeytinyağı
1 yk tereyağı
1-2 diş sarımsak
¼ çay kaşığı muskat rendesi
tuz, karabiber
Instructions
Ispanakları ayıklayıp yıkarız.
Zeytinyağını büyükçe bir tavada ısıtıp sarımsağı ekleriz (ben bütün olarak ekleyip sonra çıkarıyorum, siz isterseniz kıyılmış da kullanabilirsiniz)
Ispanağı ekleriz ve birkaç dk yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiririz.
Tereyağı, muskat, tuz ve karabiber ekleriz.
Ispanağı bir süzgece alıp biraz soğumasını ve fazla sularının süzülmesini bekleriz. Sonra kabaca kıyarız.
Genişçe bir kasede ricotta, krem peynir, parmezan ve hafifçe dövdüğümüz veya kıydığımız çam fıstıklarını iyice karıştırırız.
Ispanağı peynirli karışıma ekleyip gerekirse tuz ve karabiber ilave ederiz. Hava almayacak şekilde buzdolabına koyarız.
Dinlendirdiğimiz makarna hamurunu 6-8 parçaya böleriz, parça parça çalışacağımızdan şimdilik kullanmadıklarımızı kurumamaları için streç filme sarılı şekilde bekletiriz.
Eğer makarna makinesi kullanıyorsak hamuru elimizle ezerek yassılaştırırız ve her iki tarafını da unlarız. Makarna makinemizin en geniş aralığından geçiririz. Hamuru uzunlamasına üçe katlayıp 90 derece çeviririz ve tekrar makineden geçiririz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlarız ki hamurumuz pürüzsüz ve elastik olsun. Gerektikçe az un serperiz yapışmasın diye.
Makinenin merdane aralığını bir tık azaltıp, her aralıktan ikişer defa daha geçiririz hamuru. Benim kullandığım Kitchenaid'in makarna aparatında merdanenin aralıkları 1'den 8'e kadar ve ben 5. ya da 6. aralığa kadar inceltiyorum. Manuel makarna makinelerinde numaralandırma biraz farklı olabilir.
Açtığınız makarna şeridini varsa irmik unu serptiğiniz yağlı kağıt üzerine bırakın (yoksa normal un kullanabilirsiniz) ve kurumaması için üzerini bir mutfak beziyle örtün.
İkinci parça hamuru da aynı şekilde açtıktan sonra ravioli yapımına başlayabiliriz.
Dolapta beklettiğimiz iç harcı bir krema torbasına doldururuz, tabii ki burada iki tatlı kaşığı da kullanabiliriz ama krema torbası çok daha pratik oluyor.
Makarna şeritlerinden birini önümüze alırız ve harçtan bir dolu tatlı kaşığı kadar şerit boyunca sıkarız ve aralarında iki parmak boşluk bırakırız.
Diğer makarna şeridini nazikçe üzerine yerleştiririz ve parmaklarımızla harcın etrafından hafifçe bastırarak geçeriz ve hamurun arasında kalan hava kabarcıklarından mümkün olduğunca kurtulmaya çalışırız.
Her bir ravioliyi birbirinden ayırmak için hamur kesici rulet veya kurabiye kalıpları kullanabilirsiniz.
Raviolileri yaptıkça çok bekletmeden parti parti buzluğa atmanızı öneririm çünkü bekledikçe iç harcı hamuru nemlendirip yırtılmaya meyilli hale getirecektir. Raviolileri yağlı kağıt serilmiş ufak bir tepsi üzerine tek sıra halinde birbirine değmeyecek şekilde buzluğa koyarız. Donmuş olanları, artık ezilme ve yapışma riski olmadığı için bir buzdolabı poşetine koyabilirsiniz.
Raviolileri geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suda haşlarız. Eğer dondurmadan pişireceksek 2-3 dk yeterli olacaktır, makarnalar suyun yüzüne çıktığında alabilirsiniz.
Dondurulmuş ravioliyi haşlarken buzluktan alıp direk suya atarız ve bir iki dk daha uzun haşlarız.
Haşlanan raviolileri daha önceden birkaç dal taze veya kuru adaçayı ile birlikte erittiğimiz tereyağıyla harmanlarız ve parmezan peyniriyle servis ederiz. Tereyağı bol olsun :):)
Notes
Daha hafif olması için domates sosuyla da servis edebilirsiniz.
Eğer iç harcı artarsa ki benim genelde artıyor, ya bir dahaki sefere kullanmak için dondurabilirsiniz ya da benim gibi milföy hamuruyla pratik börek yaparak değerlendirebilirsiniz.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/06/ispanak-ricottali-ravioli/