Recipe type: Ana Yemek, Hafif Yemekler, İtalyan, Vejeteryan
Cuisine: İtalyan
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 people
Ingredients
1,5 kg patlıcan
2 kavanoz domates rendesi (1200 ml)
2 top suda mozzarella
100 gr rendelenmiş parmezan
1 büyük diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç taze fesleğen
tuz, karabiber
kızartmak için sıvıyağ
Instructions
Dilimlediğimiz patlıcanları tuzda beklettikten sonra sudan geçirip hafifçe sıkarız ve biraz kurumaları için temiz bir kurulama bezinin veya kağıt havlunun üzerine koyarız.
Domates sosu için iki kaşık zeytinyağını ısıtıp sarımsağı hafif kızartırız ve domates rendesini ekleriz. 8-10 fesleğen yaprağını elimizle bölüp sosa ilave ederiz ve orta yüksek ateşte 30-40 dk pişiririz. Sosumuzun koyu kıvamda olması gerekli kesinlikle sulu bir sos istemiyoruz. Tuz, karabiber ekleriz ama patlıcanların tuzda beklerken biraz da içlerine çekeceğini hesaba katmayı unutmayalım.
Tencerede iki parmak derinliğinde sıvıyağı ısıtıp patlıcanları kızartırız ve kağıt havlu üzerine çıkarırız.
Mozzarella peynirini ince dilimleriz.
Fırın kabının dibine iki kaşık domates sosu yayarız. Bir sıra patlıcan dizeriz ve üzerlerini kaplayacak kadar domates sosu ilave edip birkaç dilim mozzarella ve bir yemek kaşığı parmezan serpiştiririz. Bu işlemi patlıcanlar bitene kadar en az üç sıra olacak şekilde tekrarlarız.
En üste bol parmezan peyniri serpiştirip 180 C fırında 30-40 dk pişiririz. Peynir eriyip kabuk oluşturduğu zaman fırından alıp soğumaya bırakırız.
En az iki saat dinlendirdikten sonra servis ederiz.
Notes
Daha hafif olsun isterseniz patlıcanları kızartmak yerine ızgara tavada pişirebilirsiniz ama kızartması bi tık daha lezzetli oluyor.
Patlıcanları pişirmek için bir üçüncü yöntem daha var aslında. Tuzda bekleyip pişirme aşamasına gelmiş patlıcanları 200 C fırında kontrollü olarak, her iki yüzü biraz kızarana kadar pişirebiirsiniz. İsterseniz üzerlerine bir fırça ile çok hafif zeytinyağı sürebilirsiniz. Bu yöntemi sevgili arkadaşım Serpil Seydioğulları'ndan öğrendim ve çok memnun kaldım.
Sıcak değil ılık veya soğuk servis edilmelidir, vaktiniz varsa fırından çıkınca bekleme süresin uzatın. Hatta ertesi güne daha lezzetli olur.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/07/parmigiana-di-melanzane/