Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Yassı, yuvarlak şekil verip iki kat sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız. Bu esnada kremamızın yapımına geçebiliriz.
Sütü tohumları sıyrılmış vanilya çubuğuyla birlikte kaynama noktasına getiririz.
Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında şeker ve vanilya tohumlarıyla birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ediyoruz.
Karışımı tekrar tencereye aktarıp orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
Kalıbımızın kenarlarını biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz yağlı kağıt üzerine koyup merdane ile birkaç kez vurarak biraz inceltiriz. Hamurun üzerine de çok az un serpip bir parça yağlı kağıt koyarız ve hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında açarız.
Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
Fırını 170 C'ye ısıtırız.
Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
Bu şekilde 25 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 15 dk daha pişiririz.
Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
İyice soğuttuğumuz pastacı kremasını tekrar pürüzsüz bir kıvam alması için mikserle 15-20 sn çırparız.
Kremayı tart tabanımızın içine döküp üzerini spatula ile düzeltiriz.
Mevsim meyveleriyle süsleyip servis etmeden önce bir iki saat buzdolabına soğuturuz.
Notes
Tart tabanı ve krema tamamen soğumadan tartın süslemesine geçmeyin.
Vanilyalı pastacı kreması hazırlarken en önemli nokta vanilya tohumlarını asla ama asla süte katmamaktır. Çünkü süt ısınınca üzerinde kabuk oluşur ve tohumlar bu kabuğa yapışır. Biz de bu kabuğu alınca o çok değerli tohumları da almış oluruz. Bu sebepten tohumları yumurta sarılarına, boş çubuğu ise süte ekliyoruz.
Tart hamurunu ve pastacı kremasını bir iki gün önceden hazırlayabilirsiniz ama tart tabanını servis edeceğiniz gün pişirmeli ve süslemesini de en fazla birkaç saat öncesinden yapmalısınız. Eğer bir gün önce yapmaktan başka çareniz yoksa meyveler parlaklığını ve tazeliğini korusun diye üzerlerine bir fırça ile tart jöle veya jelatin sürmenizi öneririm.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/08/meyveli-tart-tart-hamurunun-puf-noktalari/