Unu tezgah tipi mikserimizin kabına alıp kanca ucuyla en düşük hızda çalıştırmaya başlarız ve erimiş mayayı ekleriz.
Mikser çalışırken kabın kenarından yavaş yavaş suyu ekleriz ve 6-7 dk yoğururuz.
Hamurumuz hazır olunca zeytinyağıyla yağladığımız genişçe bir kaseye alırız ve streç filmle kapatırız. Ilık bir ortamda hamur iki misli olana kadar yaklaşık 2-3 saat kabarmaya bırakırız. Mayalanma süresi bulunduğunuz ortama göre değişiklik gösterebilir.
Kabarmış hamurun üzerine bastırarak fazla havasını söndürürüz ve dört katlama yaparız. Yani kasenin kenarından elimizi hamurun altına sokarak bir parça hamuru tutup sündürerek uzatırız ve ortaya doğru katlayıp bırakırız. Bu işlemi her seferinde kaseyi çevirerek, dört kenara da uygularız.
Hamuru yağlı kağıt üzerine aktarıp, hafifçe yağladığımız parmaklarımızla delikler açarak yayarız (28-30 cm çapında) Üzerine büyük bir parça streç film koyup hava akımı olmayan ılık bir ortamda 45-60 dk kadar kabarmaya bırakırız. Tepsiniz veya pizza taşınız dikdörtgen ise hamura ona göre şekil verebilirsiniz. Tepsiniz çok büyükse hamuru kenarlara kadar yayıp çok inceltmeyin, iki cm kalınlık idealdir.
Fırını normal, alt üst konumda ve maksimum ayarda ısıtmaya başlarız.Yaydığımız hamuru kabarmaya bıraktıktan ½ saat sonra fırını çalıştırmakta fayda var. Eğer pizza taşı kullanacaksak, pizza taşını fırının ortasındaki ızgaranın üzerine yerleştirip biraz daha erken çalıştırabiliriz fırını. Fırınımız ne kadar sıcak olursa, focacciamız o kadar güzel pişer.
Tekrardan kabaran hamurumuzun üzerindeki streç filmi alıp 2 y.k. z.yağını üzerine gezdiririz. Daha önceden parmaklarımızla yaptığımız delikleri nazik hareketlerle derinleştiririz ve 3-4 y.k. suyu üzerine serpiştiririz. En son 1 ç.k. iri deniz tuzunu ve kullanıyorsak kalın dalından ayırdığımız biberiyeleri de serpiştirip tepsimizi fırına veririz. Pizza taşı kullanıyorsak hamuru yağlı kağıtla birlikte genişçe bir kesme tahtasına veya pizza küreğine aktarırsak, taşın üzerine bırakmak çok daha kolay olacaktır. Ben bu güne kadar hiç hamuru direk taşın üzerine koymadım, size de mutlaka yağlı kağıt kullanmanızı öneririm.
Focacciamızı (pizza taşında) 10-13 dk arası, üstü nar gibi kızarana kadar pişiririz. Tepside pişiriyorsak bu süreyi 2-3 dk arttırmamız gerekebilir.
Fırından çıkardığımız focacciayı soğutma teli üzerine alırız. Arzu edersek 1-2 y.k. z.yağını bir fırça yardımıyla süreriz ve hafif ılınınca servis ederiz.
Notes
Mayalanma süreleri bulunduğunuz ortama göre ve pişme süresi de fırınınıza göre değişiklik gösterebilir.
Artan focaccia büyük parçalara kesilip hava almayacak şekilde buzlukta muhafaza edilebilir. Yemeden bir saat kadar önce poşetten çıkarıp oda ısısında çözülmeye bırakın. Arzu ederseniz düşük ısı fırında kurutmamaya özen göstererek ısıtabilirsiniz.
Son olarak şunu söylemek isterim ki ekmek bir gönül işidir aslında. Gönülle, duygularımızı katarak yaptığımız ekmeğin tadına doyulmaz. Yani verilen tariften çok hislerinizi takip etmektir önemli olan, hamuru hissetmektir. İlk denemede çok başarılı olmayan bir sonuç sizi olumsuz etkilemesin, tekrar tekrar deneyin.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/12/focaccia-zeytinyagli-italyan-ekmegi/