PANCARLI PANNA COTTA
Author: 
Recipe type: Tatlı
Cuisine: Italyan
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6 people
 
Ingredients
  • PANNA COTTA
  • 250 gr pişmiş pancar
  • 400 ml krema
  • 100 ml süt
  • 10 gr yaprak jelatin
  • 3-4 y.k. bal
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 1 çimdik tuz
  • .
  • LİMONLU KREMA
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 120 ml limon suyu
  • 110 gr tereyağı (soğuk)
  • 100 gr toz şeker
  • 4 büyük yumurta sarısı
  • 1 büyük yumurta
  • 120 ml süt kreması
Instructions
  1. Süt, krema, tuz ve soyup küp küp doğradığımız pancarı bir tencereye alıp, düşük ateşte kaynama noktasına getiririz. Birkaç dakika sonra ocağın altını kapatıp 10-15 dk demlenmeye bırakırız.
  2. Bu esnada orta boy bir kaseyi yarıya kadar buz gibi su ile doldurup yaprak jelatini içine koyarız ve 15 dk bekletiriz.
  3. Pancarları bir kaseye alıp sütü yeniden ısıtırız. Süte vanilya özütü, bal ve fazla suyunu sıktığımız jelatini ekleriz, iyice karıştırırız.
  4. Sütü pancarların üzerine döküp çubuk blender ile püre haline getiririz.
  5. Püreyi ince bir süzgeçten fazla bastırmadan geçiririz ve bardak veya kaselere pay ederiz. Oda ısısına gelince buzdolabına koyarız.
  6. Limonlu kremayı benmari usulü hazırlamak için ufak bir tencereye iki parmak su koyup kaynatırız.
  7. Tencerenin üzerine büyükçe bir kase oturtup (kasenin tabanı suya değmemeli) limon suyu, limon kabuğu rendesi, tereyağının yarısı ve şekerin yarısını ekleriz. Tahta bir kaşık veya silikon bir spatula/çırpıcı ile şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtırız.
  8. Ayrı bir kasede bir bütün yumurta ve yumurta sarılarını kalan şekerle rengi açılıp biraz kabarana kadar 2-3 dk çırparız.
  9. Yumurtalı karışımı çırpmaya devam ederken ısıttığımız limonlu karışımı yavaş yavaş ilave ederiz.
  10. Kaseyi tekrar tencerenin üstüne oturtup sürekli karıştırarak, kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dk pişiririz.
  11. Kremayı ocaktan alıp kalan tereyağını ekleriz ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırırız.
  12. Limonlu kremayı yüzeyiyle temas edecek şekilde bir parça streç folyo ile kapatırız. Oda ısısına gelince buzdolabına koyup en az 2 saat soğuturuz.
  13. Tatlımızı servis edeceğimiz zaman soğuk süt kremasını orta sertlikte çırparız ve bir spatula yardımıyla alt üst ederek limon kreması ile birleştiririz.
  14. Panna cottaların üzerine limonlu kremadan bir iki kaşık koyup servis ederiz.
Notes
Asitli bir meyve olan limon direk çelik bir tencere ile temas edince kremada metal tadı hissedilebiliyor. Bu sebepten benmari usulü hazırlamayı tercih ediyorum, tabi silikon bir spatula veya çırpıcı kullanmayı unutmuyoruz.

Bazı jelatinler soğuk suyla hazırlanır, bazısı ılık suyla. Eğer farklı bir jelatin kullanacaksanız paket üstündeki talimatlara göre hazırlayın.

www.bonappetit.com'dan adapte edilmiştir.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/03/pancarli-panna-cotta/