BOLOGNESE SOSU
Author: 
Recipe type: İtalyan, Temel Tarifler
Cuisine: İtalyan
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10 people
 
Ingredients
  • 1 kg orta yağlı dana kıyma
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 1 kereviz sapı
  • 1-2 dal taze biberiye
  • 200 ml kırmızı şarap
  • 2 kavanoz yazlık domates
  • 100 ml süt
  • 4-5 y.k. zeytinyağı
  • tuz, karabiber
Instructions
  1. Kereviz, soğan ve havucu mümkün olduğunca küçük doğrarız.
  2. Zeytinyağını ısıtıp sebzeleri kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ve arada karıştırarak 8-10 dk soteleriz.
  3. Kıymayı birkaç seferde ekleyip, ateşi yükseltiriz ve suyunu salıp tekrar çekene dek kavururuz.
  4. İnce kıydığımız biberiyeyi ekleriz.
  5. Kullanıyorsak kırmızı şarabı ekleriz ve harlı ateşte alkol buharlaşana kadar bir kaç dk karıştırarak pişiririz.
  6. Şarap tamamen çektiğinde, etimiz griden kahverengiye çalan bir renk alır. Bu aşamada domates sosumuzu ekleriz. Güzelce karıştırıp kapağını kapatırız ve kaynamasını bekleriz.
  7. Sos fokurdamaya başlayınca tencereyi en küçük ocağa alırız ve en kısık konumda kapağı kapalı olarak 2,5-3 saat pişmeye bırakırız. Arada bir sosumuzu karıştırıp kontrol ederiz. Çok kısık ateşte olduğu için kolay kolay kurumaz ama baktınız ki kuruyor çok az su ekleyebilirsiniz.
  8. Sürenin sonunda tuz ve karabiber ekleriz. Sütü de ekleyip iyice karıştırırız ve ocağın altını kapatırız.
Notes
Bolognese sosu yapıldığının ertesi günü daha lezzetli olur.

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 aya kadar muhafaza edebiliriz. Buzluğa koymadan önce porsiyonlara ayırmakta fayda var.

Bunun gibi uzun süre pişen ve sosu konsantre olan yemeklerde tuzu en son eklemek daha doğrudur.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/03/ragu-alla-bolognese-bolognese-sosu/