Soyulmuş pancarları küp küp doğrayıp üzerlerini geçecek kadar su ile 5-10 dk haşlarız. (Fazla kaynatılırsa rengi biraz turuncuya dönüyor, aman dikkat). Ocaktan alıp çabuk soğuması için çok büyük olmayan bir kaseye aktarırız.
Yumurtaları katı haşlayıp pişme işlemini durdurmak için soğuk su dolu bir kaseye alırız.
Yumurtalar iyice soğuduktan sonra dikkatlice kabuklarını soyarız.
Soğumuş pancarlı suyun içinden pancarları alıp yumurtaları koyarız. Yumurtaların tamamen suyun altında kalması için gerekirse biraz içme suyu ilave ederiz.
Arzu ettiğimiz rengi alıncaya kadar birkaç saat bekletiriz.
Renginden memnun olduğumuz yumurtaları sudan çıkarıp kağıt havlu ile fazla suyunu alırız. Büyük ve keskin bir bıçakla dikey olarak ortadan ikiye keseriz.(Bir sonraki yumurtayı kesmeden önce bıçağımızı mutlaka temizleyelim).
Yumurtaların sarılarını bir çay kaşığı yardımıyla dikkatlice çıkarıp bir kaseye alırız.
Yağını süzdüğümüz ton balığını, mayonezi ve bolca taze çekilmiş karabiberi ekleriz. Mümkün olduğunca pürüzsüz, krema kıvamında olana kadar ezerek karıştırırız.
İsterseniz bu karışıma ince kıyılmış maydonoz veya taze soğan da ekleyebilirsiniz.
Hazırladığımız harcı bir çay kaşığıyla veya daha şık ve düzgün görünmesi için yıldız uç taktığımız krema sıkma torbasıyla yumurta beyazlarının içine doldururuz.
Kıyılmış soğan veya herhangi bir yeşillikle süsleyip servis ederiz.
Notes
Yumurtaların şekilleri dolayısıyla taşınması, mutfaktan masaya götürülmesi riskli olacaktır. Özellikle yüksek kenarlı değil de düz bir servis tabağı kullanıyorsak. Yurt dışında özel Devilled Eggs tabakları vardır servis için. Şahsen çok gereksiz bir nesne olduğunu düşündüğümden ve tek amaçlı kap kacak sevmediğimden ben servis tabağıma maruldan, yeşillikten bir zemin hazırlıyorum ve yumurtaları üzerine yerleştiriyorum.
İç harcın rengi yumurta sarısı ve ton balığı oranlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. En son bu tarifi 6 yumurtayla yaptığımda böyle bej bir renk elde ettim. Ton balığını biraz az koyduğum zamanlarda daha sarı, daha hoş bir rengi oluyor.
Bu karışıma haşlanmış mısır da çok ama çok yakışıyor, bir de öyle denemenizi tavsiye ederim.
Tüm hazırlığı bir gün öncesinden yapabilirsiniz ama yumurtaları servisten önce doldurmanız daha iyi olacaktır.
Eğer yumurtaları pancarla renklendirdiyseniz aynı gün tüketmeye çalışın. Bunun nedeni sadece görsel, ertesi güne biraz soluyor renkleri...
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/04/devilled-eggs-yumurta-dolmasi/