LİMONLU TART
Author: 
Recipe type: Tatlı, Tart
Cuisine: Fransız
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6 people
 
Hazırlayacağımız hamur iki adet 20 cm'lik tart için yeterlidir.
Ingredients
  • TART HAMURU
  • 250 gr un
  • 150 gr tereyağı, oda ısısında
  • 75 gr pudra şekeri
  • 2 büyük yumurta sarısı
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • bir fiske tuz
  • .
  • 3 büyük yumurta
  • 40 gr toz şeker
  • 100 ml limon suyu
  • 120 ml süt kreması
  • 2 limonun ince rendelenmiş kabuğu
Instructions
  1. Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
  2. Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
  3. Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
  4. Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Bu tarifte hamurun yarısını kullanacağımız için, hamuru ikiye bölüp yassı, yuvarlak şekil veririz. Ayrı ayrı sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız.
  5. Kalıbımızın kenarlarını (20 cm) biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
  6. Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz iki parça yağlı kağıt arasına koyup merdane ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açarız.
  7. Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
  8. Fırını 170 C'ye ısıtırız.
  9. Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
  10. Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
  11. Tart tabanı bi beş dk soğuduktan sonra 1 y.k. kadar yumurta beyazını çatalla hafifçe çırpıp, hamur fırçasıyla tartın içine ve kenarlarına süreriz. 1 dk daha fırınlarız. Yumurta beyazı hamurun üzerinde koruyucu bir katman oluşturup, krema ile fazla ıslanmasını engelleyecektir.
  12. Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
  13. Fırının ısısını 140 C'ye düşürürüz.
  14. Dolgusunu hazırlamak için süt kreması hariç bütün malzemeleri güzelce karıştırırız.
  15. Süt kremasını mikserle yumuşak köpük kıvamında 3-4 dk çırparız ve yumurtalı karışıma ekleriz.
  16. Köpüğü biraz insin diye 5 dk beklettikten sonra kremayı usulca tart tabanına döküp fırına veririz, 30-35 dk pişiririz. Ortası katılaşmadan fırından alırız.
  17. Oda ısısında tamamen soğuduktan sonra, 1-2 saat buzdolabında dinlendiriz. Üzerine biraz pudra şekeri serpip servis ederiz.
Notes
Tart içindeki kremayla birlikte fazla pişerse veya ani ısı değişikliklerine maruz kalırsa yüzeyinde çatlamalar olur. Bu lezzeti değil sadece görseli bozacaktır. Üzerini meyvelerle veya merengle süsleyerek bu sorunu çözebilirsiniz.

Tartı buzdolabında streç folyo ile sarılı şekilde üç gün muhafaza edebilirsiniz.

Tart hamurunu pişmemiş haliyle üç gün buzdolabında, üç ay kadar da buzlukta saklayabilirsiniz.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/05/limonlu-tart/