KLASİK PESTO SOSU
Author: 
Recipe type: Sos
Cuisine: Italyan
Prep time: 
Total time: 
Serves: 4 people
 
Ingredients
  • 50 gr fesleğen (ayıklanmış, temizlenmiş ağırlık)
  • 20 gr çam fıstığı
  • 35 gr Parmigiano Reggiano (ince rendelenmiş)
  • 50 ml sızma zeytinyağı
  • 1 küçük diş sarımsak
  • bir çimdik tuz
Instructions
  1. Havan kullanıyorsak önce tuz ve sarımsağı kremamsı bir kıvam alana kadar döveriz. Çam fıstıklarını ekleyip macun gibi olana kadar ezeriz. Fesleğeni az az, birer tutam olmak kaydıyla havana ekleyip dairesel hareketlerle, dövmeden ezeriz. Yer açıldıkça bir tutam fesleğen daha ekleriz. İnce rendelenmiş parmezanı ekleyip iyice yediririz. En son zeytinyağını incecik akıtıp güzelce karıştırırız.
  2. Pestoyu mutfak robotu/rondoda yapmak için de önceden biraz ezdiğimiz sarımsağı tuzla çekeriz ve çam fıstıklarını ekleriz. İyice çekeriz.
  3. Parmezanı da ekleyip bir iki daha çektikten sonra fesleğeni ekleriz.
  4. Rondoyu sık aralıklarla çalıştırarak, zaman zaman açıp malzemeleri alt üst ederek fesleğen yaprakları iyice küçülene kadar çekeriz.
  5. En son zeytinyağını ekleyip rondoyu çok kısa bir süre daha çalıştırdıktan sonra sosumuz hazırdır. Zeytinyağını bir spatula yardımıyla da karışıma yedirebilirsiniz.
  6. Tuzunu kontrol edip hemen kullanabilirsiniz.
Notes
Pestoyu hava geçirmeyen bir kavanoza aktarıp üzerine bir parmak zeytinyağı eklersek buzdolabında 2-3 hafta muhafaza edebiliriz.

Benim gibi büyük miktarlarda yaparsanız (bu malzemelerin 4 mislini kullanıyorum) en güzeli pestoyu buz kalıplarında dondurmak. Donduktan sonra kalıplardan çıkarıp bir buzdolabı poşetine aktarabilir ve buzlukta aylarca muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde kullanımı da çok pratik oluyor, iki kişilik makarnaya 4-5 küp yetiyor.

Parmezan tuzluca bir peynir olduğu için tuz eklerken eliniz hafif olsun. Gerekirse en son ilave edilebilir.

Sarımsağı damak tadınıza göre biraz arttırabilirsiniz.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/05/klasik-pesto-sosu/