115 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve 15-20 dk buzlukta bekletilmiş)
175 gr un
1 yemek kaşığı taze kekik (kabaca kıyılmış)
3 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi (buz gibi soğutulmuş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
.
3 orta boy domates
150-200 gr tatlı lor
10-12 adet çekirdeksiz zeytin
1 tutam taze kekik
.
2 y.k. süt
Instructions
Un, tuz, karabiber ve kekiği mutfak robotunun haznesine alıp soğuk tereyağını ekleriz ve kısa aralıklarla birkaç sefer karıştırırız.
Tereyağı parçaları bezelye kadar küçüldüğünde su ve sirke karışımının üç kaşığını ekleriz ve çok kısa bir süre karıştırırız. Elimize bir miktar hamur alıp sıkarız ve hamurun daha fazla sıvıya ihtiyacı olduğu kanaatine varırsak geri kalan bir kaşığı da ekleriz.
Hamuru yoğurmadan bir araya getirip streç filme sararız ve dinlenmesi için buzdolabına koyarız.
Dinlenmiş hamuru yağlı kağıt üzerinde 3-4 mm kalınlığında ve yaklaşık 25 cm çapında açarız.
Kenarlardan 4-5 cm boşluk bırakarak ortasına lor peynirini yayarız.
Peynirin üzerine zeytinleri serpiştirip bir sıra dilimlenmiş domates dizeriz. Onun üstüne yine bir sıra domatesi üst üste gelecek şekilde yerleştiririz. Kenarda kalan hamuru domateslerin üzerine katlarız.
Hamurun kenarlarına bir fırça yardımıyla süt süreriz ve önceden 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dk, hamur nar gibi kızarana kadar pişiririz.
Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra bir tutam kekik serpiştirip servis ederiz.
Notes
Hamuru hazırlayıp iki üç gün dolapta muhafaza edebilirsiniz, hava almayacak şekilde sararsanız buzlukta iki ay kadar saklayabilirsiniz.
Arzu ederseniz hamura 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmezan da ekleyebilirsiniz.
Domatesleri çok ince dilimlememekte fayda var, yarım cm idealdir. Suyu çekilip küçüldükleri için de iki kat koymayı tercih ettim.
Hamuru elde hazırlamak isterseniz dikkat etmeniz gereken husus hızlı olmak ve elinizin sıcağıyla tereyağını eritmeden hamuru toparlamak. Bunun için tereyağını ilk önce bir çatal yardımıyla ezerek küçültüp sonrasında parmak uçlarınızla hafifçe ovalayarak una yedirmek en doğru yoldur. Yani ellerimizi ne kadar az kullanırsak o kadar iyi olur. Sonrasında buz gibi su-sirke karışımını ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırırız. Hamuru tezgaha serdiğimiz streç filmin üzerine aktarıp yoğurmadan, sağdan soldan sıkıştırarak toparlarız ve sıkıca sarıp buzdolabına koyarız.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/06/domatesli-lor-peynirli-galette/