ÇİLEKLİ FISTIK KREMALI TART
Author: 
Recipe type: Tatlı, Tart
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6 people
 
Ingredients
  • TART HAMURU - PÂTE SUCRÉE
  • 250 gr un
  • 150 gr tereyağı, oda ısısında
  • 75 gr pudra şekeri
  • 2 büyük yumurta sarısı
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • bir fiske tuz
  • .
  • FISTIKLI PASTACI KREMASI
  • 200 ml süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 40 gr toz şeker (3 y.k.)
  • ½ cup toz antep fıstığı (45 gr-3 tepeleme y.k.)
  • 25 gr mısır nişastası (3 silme y.k.)
  • 20 gr tereyağı
  • .
  • SÜSLEMEK İÇİN
  • çilek
  • toz fıstık
Instructions
  1. Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
  2. Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
  3. Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
  4. Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Bu tarifte hamurun yarısını kullanacağımız için, hamuru ikiye bölüp yassı, yuvarlak şekil veririz. Ayrı ayrı sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız.
  5. Hamurumuz dinlenirken kremanın yapımına geçebiliriz.
  6. Sütü ufak bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına getiririz.
  7. Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında şekerle birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
  8. Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ederiz.
  9. Karışımı tekrar tencereye aktarıp toz fıstığı ekleriz. Orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
  10. Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
  11. Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
  12. Kalıbımızın kenarlarını (20 cm) biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
  13. Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz iki parça yağlı kağıt arasına koyup merdane ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açarız.
  14. Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
  15. Fırını 170 C'ye ısıtırız.
  16. Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
  17. Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
  18. Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
  19. İyice soğumuş kremayı tart tabanına aktarıp üzerine çilekleri dizeriz ve iki saat buzdolabında dinlendiririz.
  20. Servisten önce bir tutam toz fıstık ve nane yapraklarıyla süsleriz.
Notes
Bu ölçü hamurla iki adet 20 cm'lik veya 8-9 adet 10 cm'lik tart hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması bir adet 20 cm'lik veya 4 adet 10 cm'lik tart için kafidir. Eğer daha kalabalık bir grup için hamurun tamamını kullanmanız gerekirse kremayı da iki misli hazırlamak gerekir.

Tart hamurunu ve pastacı kremasını bir iki gün önceden hazırlayabilirsiniz ama tart tabanını servis edeceğiniz gün pişirmeli ve süslemesini de en fazla birkaç saat öncesinden yapmalısınız. Eğer bir gün önce yapmaktan başka çareniz yoksa meyveler parlaklığını ve tazeliğini korusun diye üzerlerine bir fırça ile tart jöle veya jelatin sürmenizi öneririm.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2017/08/cilekli-fistik-kremali-tart/