Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Sıkıca sarıp 1-2 saat buzdolabında dinlendiririz.
Elde ettiğimiz yaklaşık 450 gr hamurdan 24-26 cm çapında yuvarlak bir tart yapabileceğimiz gibi 10 cm çapında 8 adet porsiyonluk tart da yapabiliriz. Kalıbımızın kenarlarını yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş yağlı kağıt koyarız.
Dinlenmiş hamuru eğer tartölet yapacaksak 8'e böleriz ve her bir parçayı hafifçe yuvarlayıp iki parça yağlı kağıt arasında 3-4 mm kalınlığında açarız. Nazikçe kalıbımızın üzerine yerleştirip tabana iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamuru bir bıçakla tıraşlarız ve buzdolabında yarım saat ya da buzlukta 15 dk dinlendiririz. Hamuru tekrar soğutmak çok önemli çünkü bu haliyle fırına verirsek çekme yapar.
Fırını 170 C'ye ısıtırız.
Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
Bu şekilde 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 10-13 dk daha pişiririz.
Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
Frangipan kremasını hazırlamak için toz fıstık, un ve bir çimdik tuzu karıştırırız.
Oda ısısındaki tereyağını toz şeker ve limon kabuğu rendesiyle bir kaseye alıp mikserle 1-2 dk çırparız.
Yumurtaları tek tek ekleyip iyice karıştırırız.
Kuru malzemeleri de ekleyip bir spatula yardımıyla harca yediririz.
Biraz soğumuş tartlarımızın içine frangipan kremasını pay ederiz ve üzerlerini düzleriz.
Her bir tartın üzerine 3-4 dilim incir yerleştiririz ve kalan boşluklara da birkaç böğürtlen koyarız.
Tartlarımızı tekrar fırına verip 20-25 dk kadar üzerini çok yakmadan pişiririz.
Fırından alıp 10 dk kadar soğuduktan sonra kalıplardan çıkarırız ve soğutma teli üzerine aktarırız.
İster ılık, ister soğuduktan sonra servis ederiz.
Notes
Streç filme sarılmış tartlar üç gün boyunca tazeliğini koruyacaktır. Havalar çok sıcaksa buzdolabında, serinse oda ısısında da muhafaza edebilirsiniz.
Tart hamuru ve frangipan kreması 2-3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında muhafaza edilebilir.
İncir bulamazsanız arzu ettiğiniz başka bir mevsim meyvesi de kullanabilirsiniz.
Tatlınızı yanında vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ile de servis edebilirsiniz.