BALKABAKLI PAZILI LAZANYA
Author: 
Recipe type: Ana Yemek, Makarna
Cuisine: İtalyan
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6 people
 
Ingredients
  • 1 kg temizlenmiş balkabağı
  • taze adaçayı
  • 2 diş sarımsak
  • bir tutam rendelenmiş muskat
  • tuz, karabiber
  • 2 y.k. zeytinyağı
  • .
  • 2 demet pazı
  • 1 orta boy kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • 2-3 y.k. zeytinyağı
  • .
  • BEŞAMEL SOS İÇİN
  • 1 lt süt
  • 75 gr un
  • 75gr tereyağı
  • bir tutam ince rendelenmiş muskat
  • 1 defne yaprağı
  • tuz, karabiber
  • .
  • 200 gr mozzarella veya kaşar peyniri
  • 150-200 gr rendelenmiş parmezan
  • üzeri için 5-6 ç.k. tereyağı
  • .
  • lazanya yaprakları
Instructions
  1. Balkabağını iri parçalara kesip yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alırız.
  2. Muskat, tuz, karabiber, birkaç dal adaçayı, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlarız. 200 C fırında 40-45 dk yumuşayıp biraz karamelize olana kadar pişiririz.
  3. Büyükçe bir tavada 2-3 kaşık zeytinyağını ısıtırız ve yemeklik doğradığımız soğanı pembeleşene kadar kavururuz.
  4. Pazıların saplarını doğrayıp soğana ekleriz. Birkaç dk daha kavurduktan sonra yapraklarını da kabaca doğrayıp tavaya ekleriz.
  5. Çok kuruysa birkaç kaşık su ekleyip kapağını kapatırız ve 5-10 dk kısık ateşte pişiririz.
  6. Tuz, karabiber ekeriz.
  7. BEŞAMEL SOS İÇİN orta boy bir tencerede tereyağını eritiriz, unu ekleyip birkaç dk altın rengi alana dek kavururuz.
  8. Bir yandan tel çırpıcıyla karıştırırken yavaş yavaş sütü ekleriz ve orta kısık ateşte koyulaşıp hafiften kaynamaya başlayana kadar muhallebi gibi pişiririz.
  9. Tuz, karabiber ve muskat ekleriz damak tadımıza göre ve ocaktan alıp kabuk bağlamasın diye ara sıra karıştırarak soğumaya bırakırız.
  10. Bütün malzemelerimiz hazır olduğunda lazanyanın yapımına geçebiliriz.
  11. İlk önce lazanya yapraklarını tuzlu kaynar suda haşlamamız gerekiyor. Birbirlerine yapışmamaları için her seferinde 4-5 adet olmak üzere 1 dk haşlayıp soğuk su dolu bir kaseye aktarırız. Böylece pişmeleri duracak ve aşırı yumuşamayacaklar. Soğuyan hamurları da fazla suları süzülsün diye bir süzgece alırız.
  12. Kullanacağımız fırın kabının dibine iki kaşık beşamel sos yayarız ve ilk sıra lazanya yapraklarını dizeriz.
  13. İlk olarak beşamel sostan 3-4 dolu kaşık yayarız lazanya yapraklarının üzerine. Pazının üçte birini serpiştiririz ve balkabağının üçte birini hafif ezerek dağıtırız. Rendelenmiş mozzarella/kaşar peyniri ve parmezan serpiştirip bir kat daha lazanya yaprağı dizeriz. Aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayıp son lazanya yapraklarını da harcın üzerine kapatırız ve beşamel sosun kalanını dökeriz. Bol mozzarella/kaşar ve parmezan serpiştiririz ve 5-6 çay kaşığı tereyağını üzerine koyarız.180 C önceden ısıtılmış fırında 40-45 dk, nar gibi kızarana kadar pişiririz.
  14. Fırından alıp en az 20 dk dinlendirdikten sonra servis edebiliriz.
Notes
Lazanyayı buzdolabında 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz. Hatta iyice soğumuş lazanyayı porsiyonlara ayırıp tek tek streç folyo ile sarabilir ve 2 ay buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Bazı marka hazır lazanya yaprakları ön pişirme gerektirmez ki bu bolognese soslu lazanya için uygulanabilir. Fakat sebzeli lazanyada malzemelerimiz sossuz, tabiri caizse kuru olduğundan makarnayı önden haşlamanız gerekir.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2018/02/balkabakli-pazili-lazanya/