Pancarları ince rendeden geçiririz, bir tülbente sarıp suyunu sıkarız.
Orta boy bir tencereye pancar suyu, su, şeker, tuz ve soğuk tereyağımızı alıp orta ateşe koyarız.
Kaynama noktasına gelip tereyağı eridiğinde tencereyi ocaktan alıp önceden elediğimiz unu bir seferde boca edip tahta kaşıkla karıştırırız. Başta kesik bir görüntü olsa da biraz kol gücüyle hamur toparlanacak ve pürüzsüz bir hal alacaktır. Tencereyi tekrar ocağa alırız ve 2-3 dk boyunca sürekli karıştırarak hamurun fazla nemini alırız. Hamur tencerenin dibine ve kenarlarına yapışıp ince bir katman oluşturuncaya kadar bu işleme devam ederiz.
Hamuru bir kaseye aktarıp kaşıkla biraz yayarız ki sıcağı çıksın. Bi 30-40 sn buharı çıktıktan sonra yumurtalarımızı eklemeye başlarız.
Yumurtaları tek tek ve her birini hamura iyice yedirerek ekleriz. Bu işlemi mikserle yapmanızı öneririm çünkü ciddi bir kol gücü gerektiren, yorucu bir işlem.
Hamurumuzu sıkma torbasına aktarıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine, 2-3 cm aralıkla sıkarız. Burada büyüklükleri size kalmış lakin pişince neredeyse iki misli olduklarını da söylemeden geçmeyeyim.
Hamurların üzerinde kalan sivri uçları hafif nemlendirdiğimiz parmağımızla düzeltip önceden 200 C ısıttığımız fırına variriz. Fırına koyarken elimizle üzerlerine biraz su serpiştiririz, 2-3 kez (elimizi su dolu bir kaseye daldırıp çıkarırız ve elimizi silkeler gibi yaparız) Bu su ısıyla buharlaştıkça hamurun da kabarmasına destek olacak.
İlk olarak 200 C'de 10 dk pişirdikten sonra fırını 180 C'ye düşürürüz ve 15 dk daha pişiririz.
Sürenin sonunda fırının kapağını aralayıp bir tahta kaşık sıkıştırırız ve 10-15 dk daha kontrollü bir şekilde pişiririz.
Pişen hamurları fırından alıp bir bıçağın ucuyla altlarında nohut kadar delikler açarız. Bu sayede hamurun sıcağını alıp içinin ıslak kalmamasını sağlarız. Delik açtığımız hamurları tekrar bi 5 dk fırınlayıp kuruturuz.
VANİLYALI DİPLOMAT KREMASI için önce pastacı kremamızı hazırlarız.
Sütü tohumları sıyrılmış vanilya çubuğuyla birlikte kaynama noktasına getiririz.
Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında şeker ve vanilya tohumlarıyla birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ediyoruz.
Karışımı tekrar tencereye aktarıp orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
Süt kremasını isterseniz 1-2 çay kaşığı pudra şekeri ilavesiyle, orta sert kıvamda çırparız. İyice soğumuş olan pastacı kremamızı önce bi 10 sn mikserden geçiririz ve çırptığımız kremanın yarısını ilave edip iyice karıştırırız. Kremanın kalanını da ekleyip bu sefer daha nazikçe karıştırırız ve kullanacağımız ana kadar buzdolabında bekletiriz.
ÇİKOLATA SOSU İÇİN süt ve kremayı kaynama noktasına getiririz. Sırasıyla bitter çikolata, şekerle karıştırdığımız kakao, ve tuzu ekleyip tüm malzemeler iyice eriyene kadar kısık ateşte birkaç dk karıştırırız. En son balı ekleyip sosumuzu temiz bir kaseye aktarırız ve arada karıştırarak soğuturuz. Oda ısısına gelince buzdolabına koyarız.
Tatlımızı servis etmeye yakın profiterollerimizi krema sıkma torbasına aktardığımız diplomat kremamızla doldururuz. Sonrasında çikolatalı sosa daldırıp servis tabağımıza dizeriz.
Fazla bekletmeden servis yapıp tercihen aynı gün tüketiriz.
Notes
Ertesi güne içindeki kremadan dolayı yumuşasa da buzdolabında 3 gün muhafaza edip afiyetle yiyebilirsiniz.
Bu bir "Hatibon tarifi"dir.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2018/02/pancarli-profiterol/