YUMURTALI MASCARPONE KREMASI: Süt kremasını ufak bir sos tenceresine alırız ve tohumlarını sıyırdığımız vanilya çubuğuyla birlikte kısık ateşte ısıtırız (vanilyanın sadece çubuğunu ekliyoruz, tohumları değil).
Yumurta sarılarını şeker ve vanilya tohumlarıyla bir kaseye alırız. Hafif kabarıp rengi açılana kadar mikserle çırparız.
Sıcak kremayı yumurtalı karışıma alıştırarak, bir yandan sürekli çırparak ekleriz.
Karışımı tencereye döküp orta kısık ateşte devamlı karıştırarak pişiririz. Krema hafif koyulaşıp kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alırız. İçinde un veya nişasta olmayan bu krema (creme anglaise) baya akışkan bir kıvamda olacak, koyulaşmıyor diye endişelenmeyin.
Kremayı bir kaseye aktarıp ara sıra karıştırarak soğumasını sağlarız. Mascarponeyi ekleyip çubuk blender ile çırparız ve bir gece dolapta dinlendiririz.
TART HAMURUNU yukarıda verdiğim linkteki tarife göre hazırlayıp 22-24 cm'lik yuvarlak tart kalıbına yerleştiririz ve tam pişiririz.
ÇİKOLATALI GANAJ: Kreyı kaynatmadan ısıtırız ve küçük küçük kıydığımız çikolatanın üzerine dökeriz. Kahveyi de ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırırız. Soğuyunca tartımızın tabanına yayarız ve katılaşması için buzdolabında bi yarım saat dinlendiririz.
Ganaj sertleştikten sonra kalıbımızın aldığı kadar savoyer bisküviyi kahveye batırıp çıkarırız ve ganajın üzerine tek kat olacak şekilde dizeriz.
Geceden dolapta beklettiğimiz kremamızı mikserle 20-30 sn çırpıp biraz kabartırız ve birkaç kaşık kadarını savoyerlerin üzerine yayarız. Kalan kremayı krema sıkma torbasına doldurup tartın üzerine dekoratif bir şekilde sıkarız.
Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra üzerine bol kakao serpiştirip serviz ederiz.
Eğer daha pratik olan yumurtasız mascarpone kremasını yapmak isterseniz şekerin yarısını mascarpone ile çırparız. Diğer yarısını da süt kreması ile katı bir kıvam alana kadar çırpıp ikisini bir araya getiririz. Buzdolabında bir saat kadar dinlendirip krema sıkma torbasına alırız ve tartımızın üzerine sıkarız. Kakao serpiştirip servis ederiz.
Notes
Buzdolabında üç güne kadar muhafaza edebilirsiniz.
Kakaoyu hemen servisten önce serpmek daha doğru olur, aksi taktirde nemlenecek ve görüntü bozulacaktır.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2018/02/tiramisu-tart/