Tart hamurunu hazırlamak için unu ve tezgahta 15 dk bekleyip hafif yumuşamış tereyağını mutfak robotu veya stand mikserimizin kasesine alırız. Birkaç tur döndürüp diğer malzemeleri de ekleriz. Hamur toparlandığında tezgaha alıp 1-2 dk homojen olana dek nazikçe yoğururuz. Streç folyoya sarıp buzdolabında yarım saat dinlendiririz.
Pastacı kreması için sütü limon/portakal kabuğu ile birlikte ocağa alırız, orta kısık ateşte kaynama noktasına getiririz.
Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ediyoruz.
Karışımı tekrar tencereye aktarıp orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırırız.
Dinlenmiş hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya böleriz.
Önce büyük parçayı hafifçe yoğurup 3-4 mm kalınlığında açarız ve yağlayıp tabanına kağıt koyduğumuz tart kalıbına yerleştiririz. Kenarlardan sarkan fazlalıkları alıp tabanına çatalla delikler açarız.
Buzdolabından aldığımız kremayı 1-2 yemek kaşığı süt ilave ederek karıştırırız. Pürüzsüz bir kıvama gelince kalıbın içine aktarıp üzerini düzeltiriz.
Küçük parça hamuru da hafifçe yoğurup 3-4 mm kalınlığında açarız ve kremanın üzerine yerleştiririz. Üzerinden merdane ile geçerek veya bir bıçak yardımıyla fazlalık hamuru tıraşlarız. İki hamurun iyice birbirine yapışması için önce parmaklarımızla sonra da bir çatalla tartın kenarlarına bastırırız.
Üzerine çatalla delikler açarız. 1-2 yemek kaşığı sütü tüm yüzeye bir fırça yardımıyla sürüp çam fıstıklarını serpiştiririz.
Önceden 180 C ısıttığımız fırının alt rafına yerleştirip 20 dk pişiririz.
Sürenin sonunda fırın ısısını 160 C'ye düşürüp 35-40 dk daha pişiririz.
Fırından alıp 10-15 dk kalıpta ılınmasını bekledikten sonra soğutma teline alırız.
Üzerine bol pudra şekeri serpip ister hafif ılık olarak ister buzdolabında soğuttuktan sonra servis ederiz.
Notes
Hem hamuru hem de kremayı 1-2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Eğer daha büyük bir tart yapmak isterseniz dediğim gibi hamuru iki ölçü hazırlayın, tabi bu durumda kremanın miktarını da arttırmak gerekecektir.
Artan hamuru buzlukta muhafaza edebilir veya kurabiye yaparak değerlendirebilirsiniz.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2018/10/torta-della-nonna-buyukanne-turtasi/