CANESTRELLI
Author: 
Recipe type: Kurabiye
Cuisine: Italyan
Serves: 40 to 50
 
Ingredients
  • 300 gr tereyağı
  • 250 gr un
  • 250 gr mısır veya buğday nişastası
  • 100-120 gr pudra şekeri + bir miktar da üzerlerine serpmek için
  • 5 katı pişmiş yumurta sarısı
  • bir tutam tuz
  • 1 vanilya çubuğu veya 1 tatli k. vanilya özütü
Instructions
  1. Öncelikle pişmiş yumurta sarılarını bir kaşık yardımıyla ezerek ince tel süzgeçten geçiririz. Bu işlem çok önemli çünkü aksi taktirde yumurtaları hamura yedirmekte güçlük çeker ve pürüzlü bir hamur elde ederiz.
  2. Un, nişasta, pudra şekeri ve tuzu doğrudan hamur yoğurma makinamızın kabına, eğer elde yapacaksak başka bir kaba eleriz.Tereyağını ekleyip ekmek kırıntısı gibi görünene kadar karıştırırız. Yumurta sarıları, vanilya tohumları veya özütünü de ekleyip fazla aşırıya kaçmadan bir araya gelip pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırırız. Elde yapacaksanız tereyeğını un, nişasta, pudra şekeri ve tuz karışımına bir çatal yardımıyla yedirin, sonrasında yumurta sarılarını, vanilya tohumları veya özütünü de ekleyip yoğurun. Sanki tart hamuru yapar gibi fazla yoğurmamanız hatta ellerinizi mümkün olduğunca az kullanmanız gerekir. Hamuru streç filme sarıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendiririz.
  3. Fırınımızı 170 C'de ısıtırız (340 F)
  4. Hamuru az un serptiğimiz tezgahta veya yağlı kağıt üzerinde bir merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açarız. Bende canestrelli kalıbı olduğu için original şeklinde yaptım, siz dilediğiniz herhangi bir kalıpla şekil verebilirsiniz. Artan hamurları tekrar bir araya getirip işleme devam ederiz.
  5. Kurabiyelerimizi yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizeriz ve fırının ortasında 18-20 dk pişiririz. Şimdi burada dikkat etmemiz gereken nokta bu kurabiyeler kızarmadan, mümkün olduğunca renk almadan pişmeli. Baktınız ki rengi değişiyor fırının sıcaklığını 10 C düşürüp kapağını da 5-10 saniyeliğine açın ki ısısı çıksın.
  6. İyice soğuduklarında bir çay süzgeci yardımıyla üzerlerine pudra şekeri serperiz.
Notes
Hava almayacak şekilde saklanırsa tazeliğini iki hafta koruyor, ama inanın yıllardır yapıyorum ve bir kaç günden fazla dayandıklarına hiç şahit olmadım:):)

Vanilya yerine çok ince rendelenmiş limon kabuğuyla da çok güzel oluyor.

Bazen küçük, düz kalıplarla kesip ortasını delmeden bırakırım. Üstlerine creme patissiere sıkıp taze meyveyle süslerim ve lokmalık tatlı olarak servis ederim.

Sadece şeker miktarını biraz azalttığım tarifin orijinalini www.mentaecioccolato sitesinden bulabilirsiniz.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2015/11/canestrelli-2/