1 cup=240 ml hacimli bardak ölçüsü, un için 1 cup=140-150 grama tekabül eder
Instructions
Fırınımızı 190 C'ye ısıtırız. Pancarları akan suyun altında fırçayla yıkayıp bir tutam tuz ve çok az zeytinyağı ile harmanlarız. Alüminyum folyo ile sıkı bir paket yapıp, yumuşayana kadar (45 dk-1 saat) fırında pişiririz. Pancarlar soğuduktan sonra kabuklarını sıyırıp mutfak robotuyla mümkün olduğunca pürüzsüz bir püre yaparız.
Bize lazım olan ½ cup püreye yumurtaların hepsini ekleyip makinayı birkaç tur daha çalıştırırız. Sonrasında unu ve 1 düz çay kaşığı tuzu da ekleyip yoğurulacak kıvama getiririz.
En az 10 dk , sündüre sündüre, bazen tezgaha çarparak yoğururuz. Bu aşama hamurun elastik ve pürüzsüz olması için çok önemli.
Hamuru streç filme sarıp 1-2 saat dinlendiririz. Bazen önceden yaptığım oluyor taze makarnayı, sıkıca sarılmış bir şekilde 2 gün buzdolabında bekleyebilir.
Hamuru kolay açmak için 6-8 parçaya bölüp, çalıştığımız hamur haricindekileri sarılı bırakırız.
Unlanmış tezgahta oklava yardımıyla veya makarna makinesi ile açıp isterseniz tagliatelle olarak, isterseniz peynir dolgulu ravioli yaparak tüketebilirsiniz. Ravioli için kurabiye kalıbı kullanabilir, hamur kesiciyle göz kararı kesebilirsiniz. Eğer tagliatelle yapacaksanız açılmış hamuru asıp 10-15 dk kurutmanız gerekir, sonrasında ister bir bıçak yardımıyla ya da makinada kesip bir 20 dk daha kurutmalı ki birbirine yapışmasın.
Notes
Bu arada madem fırını yaktık, elinizde ne kadar pancar varsa hepsini pişirin derim (genelde bir bağ pancardan 3-4 tane çıkar) Tarifte kullanmadıklarınızı salatada veya istediğiniz bir şekilde tüketebilirsiniz.
Slightly adapted from Martha Stewart
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2015/11/beet-ravioli/