200 gr karides (kabuklu ama kafası alınmış ağırlığı)
4 cup sebze suyu
½ cup sek beyaz şarap (oda sıcaklığında)
3 y.k. tereyağı
2 y.k. zeytinyağı
tuz, karabiber
1 cup = 240 ml hacimli su bardağı
Instructions
Iki kaşık tereyağını z.yağıyla beraber ısıtırız ve soğanı düşük ateşte, rengi kararmadan pişiririz. Pirinci yıkamadan tencereye ekleyip 2-3 dk kavururuz. Şarabı ekleyip ateşi yükseltiriz ve 2 dk fokurdatıp alkolü yakarız.
Ocağın üstünde kaynamakta olan sebze suyundan bir kepçe ekleriz ve orta ateşte sürekli karıştırarak 13 dk kadar pişiririz. Pirinç suyunu çektikçe her seferinde bir kepçe olmak kaydıyla sebze suyu eklemeye devam ederiz.
Sürenin sonunda balkabağı püresi ve karidesleri ekleriz ve 5 dk daha karıştırarak pişiririz, gerekirse sebze suyu takviye ederiz.
Karideslerin ve pirincin pişip pişmediğini kontrol ederiz ama fazla pişirmemeye de özen gösteririz. Pirincin lapa olmaması, hafiften dişe gelmesi gerekir. Gerekirse tuz ekeriz.
Ateşten alıp 1 kaşık tereyağı ekleriz ve iyice karıştırırız. Tencerenin kapağını kapatıp iki dk dinlendirdikten sonra servis ederiz.
Notes
İtalyanlar deniz ürünlü makarna ve risottolara parmezan peyniri eklemezler. Bunun sebebi de oldukça kuvvetli olan peynirin balığın lezzetinin önüne geçmesini istememeleridir.
Balkabaklı risottoyu karides olmadan da yapabilir ve dilediğiniz kadar parmezan ekleyebilirsiniz.
Sebze suyunun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir, her pirinç aynı miktarda sıvı çekmez. Eğer ki tersi olur da çabuk bitirirseniz 1-2 kaşık su ekleyebilirsiniz ama fazla kaçırmayın, fazlası yemeğin lezzetini azaltır.
Verdiğim süreler yol göstericidir.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2015/12/balkabakli-ve-karidesli-risotto/