Unu tezgaha veya geniş bir kabın içine eleyip, elimizle ortasına bir çukur açarız.
Pudra şekeri haricindeki bütün malzemeleri bu çukura koyup önce bir çatal yardımıyla yumurtaları çırparız ve parmak uçlarımızla bütün malzemeyi karıştırırız. Hamur yoğurma makinemiz varsa onunla da yapabiliriz.
Homojen ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için 10 dk kadar yoğururuz ve streç filme sarıp oda ısısında yarım saat dinlendiririz.
Dinlenen hamurumuzu dilersek çalışması kolay olsun diye iki,üç parçaya böleriz. Her bir parçayı makarna makinesiyle ya da bir merdane yardımıyla incecik, yaklaşık 2 mm kalınlığında açarız.
Açtığımız hamurdan 8-10 cm genişliğinde şeritler kesip bunları da enine veya verev olarak 4-5 cm kalınlığında parçalara keseriz. Kesme işlemini düz veya tırtıklı bir hamur kesme ruletiyle ya da büyük bir bıçak yardımıyla yapabiliriz. Kestiğimiz her bir parçanın ortasına da ikişer çizik atarız.
Yağımızı ısıtırız ve tencereyi çok doldurmadan hamurlarımızın her iki tarafını da kızartırız ve kağıt havlu serdiğimiz bir tepsiye çıkarırız. Hamur parçaları bitene kadar devam ederiz.
İyice soğuduklarında her iki tarafına pudra şekeri serpip afiyetle yeriz.
Notes
Hamurun inceliği kıtır kıtır, ağızda dağılan bir sonuç için çok önemli.
Yağın ideal sıcaklığı 170-180 C'dir. Eğer dumanı tütmeye başlamışsa aşırı ısınmıştır, bu durumda ocağın altını kapatıp bir iki dk bekleyelim.
Eğer fritöz kullanacaksanız kapağını kapatmadan pişirin çünkü hamur o kadar çabuk pişiyor ki siz fritözün kapağını kapatıp açana kadar yanar :):)
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/01/chiacchiere-kizarmis-kitir-hamur-tatlisi/