TORTELLI DI CARNEVALE - KARNAVAL TATLILARI VOL III
Author: 
Recipe type: Tatlı, hamurişi
Cuisine: İtalyan
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4 people
 
Ingredients
  • 250 ml su
  • 50 gr toz şeker
  • 4 yumurta
  • 150 gr un, elenmiş
  • 60 gr soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
  • 1 limonun kabuğu, çok ince rendelenmiş
  • bir fiske tuz
  • kızartmak için yağ
  • üzeri için pudra şekeri
Instructions
  1. Su, şeker, tuz ve tereyağını bir tencereye koyup orta ateşte, bir tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynama noktasına getiririz.
  2. Tereyağı tamamen eriyip hafiften kaynamaya başladığında ocaktan alıp unun tamamını tek seferde ekleriz ve kuvvetli bir şekilde iyice karıştırırız.
  3. Tencereyi tekrar orta ateşe alıp 2-3 dk boyunca karıştırırız, hamur biraz kuruyacak ve tencerenin kenarlarında ince bir tabaka oluşturacak, bu aşamaya geldiğimizde ocağı kapatıp biraz soğuması için bir kaç dk boyunca karıştırmaya devam ederiz.
  4. Sonrasında yumurtaları teker teker ekleriz ve iyice karıştırırız. Bir sonraki yumurtayı eklemeden, öncekinin iyice karışmış olmasına dikkat edelim. Bu aşama birazcık yorucu o yüzden tavsiyem eğer bir hamur yoğurma makineniz varsa onunla ya da el mikseriyle yapmanız.
  5. Limon kabuğunu ekleriz, pürüzsüz, yapışkan ve elastik bir hamur elde ettiğimizde pişirmeye geçebiliriz demektir.
  6. Yağı aşırıya kaçmadan ısıtırız, hamurdan bir çay kaşığı yardımıyla parçalar alıp yağa bırakırız. Bir çatal yardımıyla çevirerek 3-4 dk boyunca her tarafını nar gibi kızartırız ve kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağlarını süzdürürüz.
  7. İstersek bu haliyle sadece bol pudra şekeri veya biraz inceltilmiş toz şekere bulayarak tüketebiliriz.
Notes
Yağın ideal sıcaklığı 170 C'dir, sonrasında dumanlanmaya başlar ve bu da aşırı ısındığı anlamına gelir. Bu durumda tencereyi ocaktan alıp biraz soğumasını bekleyin, eğer hamuru çok sıcak yağda kızartırsanız hemen kararır ve içi pişmez.
Recipe by HatiBon Turkish at https://www.hatibon.com/tr/2016/02/tortelli-di-carnevale-karnaval-tatlilari-vol-iii/