Kayısılı bademli frangipane tart benim için tam bir pazar günü tatlısı… Sevdiklerinizle yenen, uzun, bol sohbetli, bol kahkahalı bir yemeğin sonuna en çok yakıştırdığım tatlılardan biri diyebilirim.
Frangipane yapımı çok basit, genellikle önceden pişirilmeden kullanılan bir çeşit pastacı kreması diyebiliriz. Toz badem, tereyağı, yumurta ve şeker ile hazırlanır; çeşitli pasta, tart ve kruvasanlara eklendikten sonra pişirilen bir dolgu kreması olarak kullanılır. Frangipanenin kullanıldığı bazı tart ve keklere çeşitli meyveler de eklenir, kullanılan meyve kremanın yoğunluğunu ve tatlılığını biraz azaltıp mükemmel bir denge sağlar. Elmadan armuta birçok meyve kullanılsa da bence bu dengeyi kurmak için daha çok mayhoş meyveler tercih edilmeli ki ben daha önce vişne ve erikle deneyip çok memnun kalmıştım. Kayısı da en çok kullanılan meyvelerden biri, aslında tatlı bir meyve olmasına rağmen pişince hafif mayhoşlaştığı için memnun edici bir tatlı ekşi kontrastı oluşturuyor.
Tatlımız için yapmamız gereken ilk şey ağızda dağılan, nefis bir tart hamuru hazırlamak. Bu hamuru iki üç gün öncesinden hazırlayıp hava almayacak şekilde buzdolabında muhafaza edebiliriz. Tart hamuru için daha önce paylaştığım şu tarifi kulanabilirsiniz.
Buzdolabında dinlenmiş hamuru iki parça yağlı kağıt arasında açıp yağlanmış ve unlanmış tart kalıbımıza yerleştiririz. Buzlukta 15 dk bekletip tabanına çatala delikler açarız, üzerine yağlı kağıt ve kurufasülye, nohut gibi bakliyat koyup 170 C önceden ısıtılmış fırında 20 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda yağlı kağıt ve bakliyatları alıp 10 dk daha pişiririz.
Yarım pişmiş taban biraz ılındıktan sonra hazırladığımız frangipane kremasıyla doldurup üzerine meyvelerimizi dizdikten sonra tekrar fırına veririz. İşin özeti bu, bu kadar basit yani :):) Tart hamurunun yapılışını ayrıntılarıyla ve püf noktalarıyla zaten paylaşmıştım şimdi frangipane nasıl yapılır ona bakalım.
- FRANGİPANE İÇİN
- 90 gr tereyağı, yumuşamış
- 90 gr toz şeker
- 75 gr toz badem
- 1 yumurta
- 45 gr krema
- .
- 1 ölçü tart hamuru
- .
- 8-10 adet kayısı
- İlk önce tart tabanını hazırlayıp 170 C önceden ısıtılmış fırında ön pişirme yaparız (20 dk bakliyatla +8-10 dk bakliyatsız) Kalıbında soğumaya bırakırız. 25-26 cm'lik yuvarlak ya da 35x10 ebatlarında uzun dikdörtgen bir kalıp kullanabiliriz.
- Tereyağı, şeker, yumurta ve badem tozunu mikser ile karıştırıp iyice birbirine yediririz. Kremayı ilave ederiz ve bir spatula ya da tahta kaşık ile karıştırırız.
- Hazırladığımız frangipane kremasını soğumuş olan tabanın içine döküp bir kaşığın tersiyle üstünü düzeltiriz.
- Yıkayıp kuruttuğumuz kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarırız ve kesik tarafları yukarı bakacak şekilde kremanın üzerine yerleştiririz.
- Bekletmeden fırına verip 25-30 dk, frangipane kabarıp kızarana kadar pişiririz.
- Fırından alıp 20-25 dk kalıbında soğumaya bırakırız ve sonrasında dikkatlice çıkarıp servis tabağına alabiliriz.
Meyveleri son ana kadar dilimlemeyin yoksa sulanır ve kremayı sulandırır.
Arta kalan tartı sıkıca sarıp iki gün buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Yemeden önce oda ısısına gelmesini bekleyin ya da düşük ayardaki fırında hafif ısıtın.
Bir iki gün içinde tüketemeyeceksiniz hava almayacak şekilde streç filmle sarıp iki aya kadar buzlukta saklayabilirsiniz.
Frangipane tarifi www.tartelletteblog.com dan uyarlanmıştır.
Bir yanıt yazın