Eveeet bilmem ne zaman sözünü verdiğim, uzuuun zamandır beklediğiniz cantucci/biscotti tarifiyle geldim bugün : ) Yine en klasik, bademli olanı ama blogdaki diğer biscotti tarifimden biraz daha fazla seviyor olabilirim bunu…
Tarif Milano’da yaşayan görümcemin komşusu Signora Pina’dan. Hani kendisinden bahsetmiştim biraz Büyükanne Turtası tarifimde … Biraz sert görünümlü ama anlayana aşırı komik biri kendisi. Hani bazı insanlar vardır ya ciddi suratla hatta çatık kaşla espri yaparlar, öyle biri işte. Hele ülkenin durumunu, politikacıları filan eleştirirken kendinden geçer :)) Siz araya girip bölmek istemezsiniz, pür dikkat dinlersiniz şimdi ne diyecek diye 🙂
Daha önce de bahsettiğim gibi mutfakta harikalar yaratan biri kendisi. Gerçi yemeklerini yeme şansım olmadı ama kurabiyelerini, geleneksel tatlılarını, donutlarını saatlerce anlatabilirim. Genelde hep noel/yılbaşı zamanı orada oluruz ve o da bunu bildiğinden iki güne bir çalar kapımızı elinde fırından taze çıkmış bir nefasetle. Bu cantuccileri de tepsi tepsi pişirip tüm komşulara noel hediyesi olarak verir. Gerçekten yediğim en iyi cantuccilerden birisi diyebilirim. Şekeri kararında, gevrekliği tam benim sevdiğim gibi… Tarif baz alınarak değişik yemişlerle, çikolatayla bir çok versiyonu yapılabilir. Ben en son çikolata parçalı ve portakal kabuğu şekerlemeli yaptım ve tahmin edersiniz ki nefisss oldu.
Neyse lafı daha fazla uzatmıyorum çünkü yoğurulmayı bekleyen bir adet panettone hamuru beni bekliyor. Güzel olursa onun tarifini de paylaşırım : )
Diğer cantucci/biscotti tarifimde pişmiş hamuru dilimlerken problem yaşandığı, dağılmalar olduğu konusunda mesajlar aldım. Şimdi öncelikle bu durumun normal olduğunu, üç beş bisküvinin kırılabileceğini söylemeliyim. Hamurun az yağlı olması (hatta bazı tariflerde hiç yağ kullanılmaz) ve bütün olarak kullanılan yemişler buna sebep olabiliyor. Hatta az veya çok pişirmek bile etken olabiliyor bu duruma. Kimi tarif iyice soğutup dilimleyin derken kimi tarif hala sıcakken dilimlemenizi söylüyor. Her türlüsünü denemiş biri olarak bu tarifin diğer tarifime göre daha sorunsuz olduğu kesin. Son yaptığımda sadece iki, üç tanesi ucundan kırıldı.
- 250 gr un
- 125 gr toz şeker
- 2 yumurta
- 25 gr tereyağı (oda ısısında)
- 125 gr bütün badem (kavrulmuş)
- 1 limon/portakal kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- bir çimdik tuz
- ½ paket kabartma tozu
- Eğer çiğ badem kullanıyorsak 180 C fırında bir 10 dk kontrollü olarak kavuralım ve soğumaya bırakalım.
- Yumuşak tereyağı ve toz şekeri mikserle bir, iki dk çırpalım (Stand mikser de kullanabilirsiniz). Yumurtaları tek tek ekleyip iyice yedirelim.
- Limon/portakal kabuğu rendesi, vanilya özütü ve önceden karıştırdığımız kuru malzemeleri (un, kabartma tozu ve tuz) ekleyelim. İyice özdeşleşene kadar mikserin düşük ayarında karıştıralım. En son bütün bademleri de ekleyip bir, iki dk daha karıştırdıktan sonra hamuru hafif un serpilmiş tezgaha alalım.
- Ben küçük küçük sevdiğimden hamuru üç eşit parçaya bölüyorum ve her birini elimle biraz yuvarlayıp uzun şekil veriyorum. Hamurun kıvamı oldukça yapış yapış, tezgahı ve ellerinizi unlamanız gerekecek ama fazla kaçırmayın.
- Hamurları fırın tepsisine alıp önceden 180 C ısıttığımız fırına veriyoruz ve 20-25 dk boyunca üzerleri hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
- Sürenin sonunda pişmiş hamurları kesme tahtasına alırız ve hala sıcakken keskin ve büyük bir bıçak kullanarak parmak kalınlığında verev dilimlere keseriz. Arada bazıları kırılacaktır ama bu çok normal, keserken mümkün olduğunca tek hamlede yaparsanız kırılmaları da büyük ölçüde engelersiniz. Yani ekmek keser gibi ileri geri hareketler yapmıyoruz.
- Kestiğimiz kurabiyeleri tekrar fırın tepsisine alıp 10 dk daha fırına veririz. Eğer benim gibi daha gevrek seviyorsanız bi 5 dk daha tutabilirsiniz fırında.
- Fırından alıp soğutma teline aktarırız, iyice soğuduklarında kapaklı bir kavanoz veya teneke kutuda muhafaza ederiz.
Kalabalıksanız veya eşe dosta dağıtacaksanız iki ölçü hazırlayabilirsiniz.
Bu da bizzat Pina’nın hazırladığı hediyelerden biri : )
Senay der ki
Merhaba, biraz once yaptim , mukemmel oldu ! Cok tesekkur ederim , sizin tarifleriniz asla bekledigimden farkli olmuyor ….
Selam ve sevgiler
Hati der ki
Çok çok sevindim:)) Afiyet bal şeker olsun.
Sevgiler
Serkan der ki
Muhteşem bir lezzet kahvenizin en güzel eşlik edeni olacak…
Çok teşekkür ederim….
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun 🙂
Hanife der ki
Merhaba, ben kahveli biscotti yapmak istiyorum, bu tarife ekleyebilir miyim? Ne kadar eklemem gerekir? Teşekkür ederim
Hati der ki
Merhabalar,
Olur tabi neden olmasın ama miktarı için net bişey söyleyemem. 2-3 çay kaşığı ile bi deneyin bakalım nasıl olacak 🙂
Melda der ki
Harika bir tarif hem kolay hem de lezzetli😍 teşekkür ederiz.
Hati der ki
Çok sevindim beğenmenize, afiyet bal olsun:)
Tülin der ki
Merhaba bugün yaptım biscotti kurukaysida koydum misss misss teşekkür ederim.Sevgiler😊
Hati der ki
Ellerinize sağlık, beğenmenize çok sevindim.
Sevgiler
Arzzu der ki
Şahane oldu, ben gün kurusu kayısı da ekledim. sağol hatibon.
Hati der ki
Beğenmenize çok sevindim, afiyet bal olsun.
Fatma Ardıç der ki
Hatice Hanım merhaba, biscotti tarifinizi denedim, şu anda pişiyor ancak yaptığım hamur biraz cıvık oldu. Sizin resimlerinizde sert bir hamur gibi görünüyor. Kıvamı ne lmalı acaba, kek kıvamı gibi mi?
Hati der ki
Merhabalar Fatma hanım,
Kusura bakmayın yeni gördüm mesajınızı, piştikten sonra nasıl oldu acaba merak ettim.
Biscottinin hamuru kek hamuruna benzemez, oldukça yoğun bir yapıdadır. Tepsiye koyup şekil verdiğinizde kendiliğinden yayılmaz ve oldukça yapışkan bir hamurdur. Sizinki cıvık olduysa ölçülerde bir yanlışlık yapmış olabilirsiniz, belki yumurtalarınız çok büyük gelmiştir.
Sonuçtan haberdar ederseniz çok sevinirim:) Sevgiler…
Fatma Ardic der ki
Cevabiniz icin tesekkur ederim. Lezzet olarak cok guzel oldu ama dediginiz gibi sanirim olculerde sorun vardi. Bir daha ki sefere daha kivamli yapmaya calisacagim. Yani lezzet olarak sinifi gecti. Cok tesekkur ederim, blogunuz cok guzel
Hati der ki
Neyse ziyan olmadığına sevindim, bi sonraki denemeniz daha başarılı olacaktır. Sevgiler
Çiçek der ki
Vanilya özürünün en sağlıklı olanı hangisidir ve nerden almam uygundur? Marketlerde satılan bilindik bir pasta markasının küçük şişe içinde var ama hiçbir zaman içime sinmedi içinde hep katkı malzemelerinin çok olduğunu düşündüm. Bu konuda bilgi verirseniz sevinirim. Bir de un beyaz un mu, tam buğday unu mu kullanılmalı ve en çok portakal mı,limon mu yakışıyor acaba? Sevgiler☺️
Hati der ki
Merhaba Çiçek hanım,
Ben her zaman kendi vanilya özütümü yaptığım için, şu markanın vanilya özütü iyidir şurdan alabilirsiniz diyemem. O marketlerde satılanları sakın ama sakın kullanmayın. Onlar bırakın katkı malzemesini, tamamen sentetik ürünler. Her zaman derim, gerçek vanilya özütünüz yoksa tariflerde limon veya portakal kabuğu kullanmak en doğrusudur.
Şimdi gelelim evde vanilya özütünü nasıl yaparsınız. Biri alkollü diğeri alkolsüz iki yöntem var.
-Alkol kullanacaksanız; 1 cup (240 ml) vodkayı küçük bir şişe veya bir kavanoza koyuyoruz. 3 adet vanilya çubuğunu keskin bir bıçakla uzunlamasına kesip açıyoruz ve votkanın içine atıyoruz. Şİşeyi haftada bir çalkalamak suretiyle 1-1,5 ay kadar mutfak dolabımızda bekletiyoruz. Sürenin sonunda kullanmaya başlayabiliriz. Ne kadar uzun beklerse o kadar yoğunlaşacaktır aroması.
-Alkol kullanmak istemezseniz de ‘gıda tipi bitkisel gliserin’ edinmeniz gerekiyor. Eczanelerde gıda tipi var mı bilmiyorum ama İnternetten bakıp bulabilirsiniz.
1 cup (240 ml) gıda tipi bitkisel gliserin
80 ml su
3 vanilya çubuğu- yukarıdaki yöntemle küçük bir şişe veya kavanoza koyun. Arada çalkalayarak iki ay karanlık bir yerde beklettikten sonra kullanmaya başlayabilirsiniz.
Tarifi tam buğday unuyla da yapabilirsiniz fakat bi tık azaltmaak gerekebilir unun miktarını. Limon mu portakal mı; tamamen tercih meselesi, ben ikisini de seviyorum bu tarifte:)
Sevgiler
Şahika der ki
Merhaba, İlk kez bir yerde bu tarifi görüyorum, müthiş 😉
Yorumlara verdiğiniz cevaplardan bile bir çok şey öğrendim. Paylaşmak ne kadar güzel ve özel bir duygu; indana değerli hissettiriyor 😉
Çooook teşekkürler…
Hati der ki
Merhabalar,
Asıl ben teşekkür ederim,vakit ayırıp güzel düşüncelerinizi paylaştığınız için. Bana kendimi çok özel ve değerli hissettirdiniz, eksik olmayasınız.
Çok sevgiler
Şahika der ki
Bir sorum var; ilk tarifi uyguladıktan sonra hazır olduğunda buzdolabında saklamaya devam mı edeceğiz ve tariflerde bir paket vanilya diye ifade edilen klasik tabirde, 1 paket yerine bu tariften ne kadar eklemeliyiz?
Hati der ki
Hangi tariften bahsettiğinizi anlayamadım, kusura bakmayın Şahika hanım.
BU tarifte bir paket vanilin kullanabilirsiniz:)
Şahika der ki
Çok özel ve değerlisiniz tabi ki 😉 Biraz tariflerinize, biraz da yorumlara bakınca hissediliyor bu 🙂
Kast ettiğim şuydu; evde vanilya tarifi vermişsiniz votka veya gliserinle yapılabilen. Tarifinize göre yaptığımızda, dolapta saklamaya devam mı etmeliyiz ve 1 paket toz vanilya yerine sizin tarifinizden ne kadar kullanmalıyız?
Teşekkür ederim, sevgiler…
Hati der ki
Eksik olmayın…
Tamam şimdi anladım hangi tariften bahsettiğinizi. Ben vanilya özütümü alkol ile yapıyorum ve yıllardır aynı şişeye ekleme yaparak devam ettiriyorum. Hiç buzdolabına koymadım, oda ısısında mutfak dolabında muhafaza ediyorum. Ama gliserinle yapılan için emin olamadım şimdi; acaba hangisi doğru olur? Eğer gliserinle yapacaksanız sanırım buzdolabında muhafaza etmenizi önereceğim, ne olur ne olmaz…
Ben genelde 1-2 çay kaşığı kadar vanilya özütü kullanıyorum tariflerimde, tarife göre değişebiliyor.
Çok sevgiler
Nejla kaptanoglu der ki
Merhaba adım nejla size sormak istediğim selanik gevregi tarifi ayladabilirmisiniz varmi sizde. Ben hiç biscotti yemedim ama şekil ve tarif itibariyle Ben Selanik gevreği ne benzettim size sormak istedim benziyorlar mı
Hati der ki
Merhabalar Nejla hanım,
Ben de aslında hiç Selanik gevreği yapmadım, yemedim. Ama yapanlar biscotti ile çok benzediğini söylüyor. Instagram hesabınız varsa @yuxkitchen sayfasına bakın. Orada kesin bulursunuz Harika bir selanik gevreği tarifi ☺️
Gamze der ki
Merhabalar acaba vanilya özütü yerine ne kullana biliriz alternatif var mı?
Hati der ki
Merhaba Gamze hanım,
Benim tercih ettiğim bir ürün değil ama vanilin kullanabilirsiniz. Hiç kullanmasanız da olur : )