Anavatanı kuzey Amerika olan hindi, düşük kolesterol ve yağ oranıyla en sağlıklı etlerden biridir. Avrupalılar hindi ile ilk Amerika’da tanışmış ve yanlışlıkla beç tavuğu ile karıştırmışlar (beç tavuğu sülüngiller familyasından bir tavuk türüdür). İlk defa İngiliz denizci William Strickland tarafından 1550 yılında İngiltere’ye getirilmiş ve başarılı bir şekilde evcilleştirilmiştir.
Amerika’da Şükran Günü ve Noel dışında da çokça tüketilen hindi eti Avrupa’da özellikle Noel sofralarının baş tacıdır, bizde ise en çok yılbaşında tüketilir. Nedense biz hindiye karşı biraz önyargılıyız, tatsız, tuzsuz, kuru bir et olarak biliriz ve belki de bu yüzden az tüketiyoruz; ama doğru pişirildiği taktirde gerçekten çok lezzetli bir ettir.
Benim vereceğim tarif gerçekten çok basit; iç pilavı, süsü püsü olmayan bir hindi tarifi, ama inanın çok lezzetli. Resimdeki, geçen yıl eşimle yalnız geçirdiğimiz noel yemeği için yaptığım yarım hindi, ben 7-8 kilodan küçüğünü bulamadığım için 5 kiloluk yarım hindi almıştım. Bütün artanları, kemikleri de dahil olmak üzere buzluğa attım ve sonraki haftalarda parça parça tüketmeye devam ettik.
- 5-6 kg hindi
- 100-125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- birkaç dal taze biberiye, adaçayı ve defne yaprağı
- 3-4 diş sarımsak
- 2 kuru soğan
- 2-3 kereviz sapı
- 2-3 havuç
- 1 lt tavuk suyu
- Hindiyi fırına vermeden bir iki saat önceden buzdolabından çıkarıp oda ısısına getiririz.
- Yumuşamış tereyağını elimizle hindinin her tarafına süreriz, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serperiz.
- Taze otların tamamını incecik kıyarız ve hindinin üzerine bastırarak yapıştırırız.
- Soğan, kereviz sapı ve havuçları büyük parçalara doğrayıp sarımsakla beraber fırın tepsisine yayarız. Hindiyi sebzelerin üzerine yerleştirip, alüminyum folyo ile bütün tepsiyi kapatırız ve 180 C önceden ısıtılmış fırına veririz. Kilo başına 35 dakikadan hindinin büyüklüğüne göre hesabımızı yapar ve saatimizi kurarız. Son 45 dk kala folyoyu alırız ki hindimiz güzelce kızarsın.
- Sürenin sonunda hindinin piştiğinden emin olmak için butun en kalın noktasına bir bıçak saplarız, eğer akan su şeffafsa pişmiş demektir veya et termometremiz varsa onu saplarız ve 70 C'yi gösteriyorsa tamamdır.
- Hindiyi bir servis tabağına alırız ve iki kat alüminyum folyo ve bir mutfak havlusuyla sıkıca sararız. Bu şekilde en az yarım saat olmak kaydıyla iki saate kadar dinlendiririz.
- Fırın tepsisindeki sebzeleri blenderdan geçirip sıcak tavuk suyuyla inceltiriz. İstediğimiz kıvama gelince tuz ve biberini kontrol edip servis edene kadar sıcak tutarız. Eğer pürüzsüz bir sos istiyorsak ince süzgeçten geçirebiliriz.
- Hindinin üzerinden folyoyu alıp etrafına fırın patateslerimizi ve buharda pişirdiğimiz sebzelerimizi yerleştirip gravy sos ile servis ederiz.
Bir yanıt yazın