Zarif duruşu, parlak rengi ve hafifliğiyle yaz sofralarına çok yakışır kabak çiçeğiyle yapılan yemekler. En çok pirinçle zeytinyağlısını yapsak da peynirli kabak çiçeği dolmasının yeri bir başkadır benim için.
Kendine özgü, biraz kabağı andıran ve hafif bir lezzeti olan kabak çiçeğini bir çok şekilde hazırlayıp sunabiliriz. İtalyanlar mozzarella ve ançuezle ya da ricotta peyniriyle doldurup kızartmayı severler, biz de malum zeytinyağlı ve bol limonlu severiz.
Her bitkide biri dişi diğeri erkek olmak üzere iki çeşit çiçek vardır ve ikisi de aynı şekilde tüketilebilir. Sadece dişi çiçekler kabak ürettiği için pazarlardan satın aldıklarımızın büyük kısmı erkektir.
Sabahın erken saatlerinde toplanan çiçekleri satın alırken canlı renkli ve pörsümemiş olanlarını tercih etmeli, mümkünse aynı gün içinde de tüketmeliyiz. Çiçekleri önce soğuk su dolu bir kapta bekletiriz, bu çiçeklerin açılmasını sağlar ve böylece temizleyip hazırlaması da kolaylaşır. İçlerinde karınca, böcek var mı diye kontrol edip, yavaş akan suyun altında yıkarız ve ortalarındaki minik yumruları alırız. Kağıt havluyla kuruladıktan sonra yemeğimizi hazırlamaya geçebiliriz.
- 20 kabak çiçeği
- 150 gr ricotta veya tatlı lor peyniri
- 1 büyük kabak
- 1 diş sarımsak
- 1 dolu yemek kaşığı rendelenmiş parmezan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber
- Kabağı uzunlamasına üç parçaya bölüp ince dilimleriz ve bu dilimleri de kibrit çöpü şeklinde keseriz.
- Zeytinyağını ısıtıp sarımsağı bütün olarak içine atarız. Rengi hafif kızarınca alırız.
- Kabağı ve bir tutam tuzu tavaya ekleyip 4-5 dk pişiririz ve soğumaya bırakırız.
- Ricotta peynirini bir çatalla ezip karıştırarak yumuşatırız, parmezanı ekleriz.
- Soğumuş kabağı peynirli karışıma ekleriz, karabiber ve gerekirse biraz daha tuz ekeriz.
- Çiçekleri birer kaşık iç ile doldururuz ve uçlarını kıvırırız.
- Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip üzerlerine fırçayla zeytinyağı süreriz.
- Önceden 200 C ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 20 dk pişiririz.
Buzdolabında iki gün muhafaza edilebilir.
Bir yanıt yazın