Tiramisu hayatımda yediğim ilk İtalyan tatlısıdır. Hiç unutmam ortaokuldaydım, annemle çok şık bir pastaneye gitmiştik ve ne olduğunu tam bilmesem de ‘tiramisu’ sipariş etmiştim. İtalyan olması ve havalı bir isminin olması yeterdi, kendimi yetişkin hissetmiş ve bi havalara girmiştim. Üzerinde o kadar bol kakao vardı ki, ilk lokmada boğazıma kaçmış ve baya bi öksürtmüştü beni : )) Ama resmen aşk yaşamıştım o ilk yediğim klasik tiramisuyla ve bi daha da hiçbir fırsatı kaçırmadım o keyfi yaşamak için.
Her ne kadar klasik tiramisuyu tek geçsem de yıllar içinde değişik varyasyonlarını da denemişliğim vardır. Çileklisi, çikolatalısı, karamellisi derken limonluya geldi sıra. Limonlu tatlıları çok seven biri olarak niye daha önce denemedim diye de düşünmedim değil : )
Genelde savoyer bisküvilerimi evde yaparım, eğer hazır alacaksam ‘Pavesini’ yi tercih ediyorum. Pavesini Savoyere nispeten daha ince ve hafif bir bisküvi ve tiramisu için de kullanılan bir alternatif. Bu bisküviyi seçmemin en önemli sebebi aslında biraz daha duygusal. Kayınvalidem tiramisu yaparken Savoyeri tercih etmez, sadece Pavesini kullanırdı ve ben de özellikle aile yemekleri için tiramisu hazırlıyorsam hep onun gibi, Pavesini kullanarak yaparım. Aynı kayınvalideminki gibi olur tiramisum, bu bütün ailenin yüzüne buruk bir tebessüm kondursa da aynı zamanda çok da mutlu eder.
Ben tabii ki kayınvalidemin tiramisu tarifinden yola çıkarak, aynı yöntemle hazırladım Limonlu Tiramisuyu ve her zaman yaptığım gibi mascarpone yerine kaymak kullandım. Yeri gelmişken bu konuya tekrar değinmek istiyorum; kaymak bizde mascarpone peynirine en yakın üründür. Yağ oranları aynı, lezzet ve kıvam olarak da birbirlerine çok benzerler. Niye kaymak kullanıyorumun cevabı ise çok basit, çünkü iyi kalite ithal mascarpone bulmak pek kolay değil ülkemizde, olan da aşırı pahalı. Yerli üretimlere hiç girmiyorum bile, denediğim birkaç marka beni hem lezzet olarak hüsrana uğrattı hem de ithal ürünlerle yarışan fiyat etiketlerinin kaliteyle olan dengesizliğini hiç cazip bulmuyorum. Bu sebepten mis gibi kaymağı kullanmayı tercih ediyorum. Yalnız kaymağın biraz narin bir ürün olduğunu, çok çırpılmaya gelmeyeceğini de söylemeden geçemeyeceğim. Rulo kaymak bu hususta normal kaymağa nispeten biraz daha garanti. Normal kaymak iki çırpılınca kesiliveriyor, tereyağına dönüşüyor (tecrübeyle sabit : ) ) Ben önce kaymağı silikon spatula ile yumurta sarısına yedirip, en son bi 10-15 sn mikserle çırpıyorum ki pütürleri gidip iyice homojen bir kıvam alsın.
- 300 gr rulo kaymak veya mascarpone
- 1 Paket Pavesini veya Savoyer bisküvisi
- 3 büyük yumurta (sarısı beyazı ayrılmış)
- 60 gr toz şeker (4 dolu y.k.)
- 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 45 ml limoncello (3 y.k.) (isteğe bağlı)
- .
- LİMON ŞERBETİ
- 200 ml su
- 150 ml limon suyu
- 50 gr toz şeker (3,5 y.k.)
- ¼ cup limoncello (60 ml) (isteğe bağlı)
- Önce bisküvileri ıslatacağımız limonlu şerbeti hazırlarız. Şerbet malzemelerini küçük bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına getiririz. 10 dk kısık ateşte kaynatıp soğumaya bırakırız.
- Yumurta beyazlarını çok temiz; büyükçe bir kaseye alıp bir kaşık şeker ilavesiyle orta sert kıvama gelinceye kadar çırparız. Çırpma işlemine yavaş başlayıp, hafif köpürdüğünde hızını arttırmak gerekir.
- Yumurta sarılarını ayrı bir kasede, kalan 3 yemek kaşığı şeker ve ince rendelenmiş limon kabuğuyla birlikte rengi açılıp, hafif köpürüp kabarana kadar mikserle çırparız.
- Kaymağı yumurta sarısına birkaç seferde, parça parça ekleyip silikon spatula yardımıyla ezerek yediririz. Bütün kaymağı ekledikten sonra pütürler kalmışsa mikserin düşük hızında bi 10 saniye çırparız. Arzuya göre limoncello ekleriz.
- Yumurta beyazını da birkaç seferde ekleyip spatula ile karıştırırız ve pürüzsüz bir kıvam için yine bi 10-15 sn mikserle çırparız.
- Kabımızın dibine ince bir kat kremadan yayarız. Bisküvileri tek tek limonlu şerbete batırıp bir sıra dizeriz. Üzerine bir parmak kalınlığında krema yayıp aynı işlemi malzemelerimiz bitene kadar (3-4 sıra) tekrarlarız. Savoyer kullanıyorsanız en fazla üç kat, Pavesini kullanıyorsanız 4 veya 5 kat yapabilirsiniz.
- Tatlımızı hava almayacak şekilde streçle kaplayıp bir gece buzdolabında dinlendiririz.
- Üzerine limon kabuğu rendeleyip servis ederiz.
İstenirse bütün halde veya porsiyonlara ayırılarak buzlukta 2 ay kadar saklanabilir. Tüketmeden önce buzdolabında çözdürün.
Krema biraz ince, sıvı gelebilir gözünüze. Hatta "bu tiramisu dilimlenmez, dağılır" diye düşünebilirsiniz. Ama inanın tam aksi, iyice dinlenince hafif, köpük gibi, mus kıvamında bir tiramisu elde edeceksiniz.
Bu bir Hatibon tarifidir.
Aslıhan der ki
Merhaba tatlı şu an buzdolabında yalnız bir gece bekletecek sabır kimsede yok herkes tatlıýı bekliyor ne yapmalıýım buzluğa koysam biraz olur mu?
Hati der ki
Biz sizinle dm’den yazıştık, değil mi 🙂
Aygün Taşdemir der ki
Merhaba Hatice Hanım, hamburger ekmeği tarifi ararken buldum bloğunuzu. İki gündür müptelası oldum bütün tariflerinize bakıyorum. Dünya mutfağına ve benim için ayrı bir yeri olan İtalyan mutfağına merak saldığım bu günlerde bloğunuz ilaç gibi terapi gibi geldi ☺️ Savoyer ve hamburger ekmeğini denedim çok güzel oldu. Elinize emeğinize sağlık. Sevgiler 😍
Hati der ki
Nasıl mutlu oldum anlatamam. Artık eski blog okurları kalmadı; herkes instagramdan kısa ve öz tarif istiyor, uzun uzun okumak istemiyorlar. Ara ara hevesim kırılsa da sizinki gibi mesajlar bırakmamam gerektiğini hatırlatıyor. Çok teşekkürler…
Sevgiler
Elif der ki
Merhaba,tarifinizi yaptım birazcık kendime uyrlayarak şimdi merakla buzdolabında olmaaını bekliyorum,İtalyan tarifleriniz arasına ciambelline al vino-sweet taralli de ekleyebilirseniz çok sevinirim. Güney İtalya’da tarçınlı ve frambuazlısını aldım ve yedim.Türkiye’ye geldiğimden beri tariflerini arıyorum ama orada lezzet ve kıtırlığı bulamadım henüz. Eğer tarifiniz varsa ve paylaşırsanız seve seve tarifinizi yapmayı isterim
Hati der ki
Merhaba Elif hanım,
Ellerinize sağlık, umarım beğenirsiniz limonlu tiramisuyu 🙂
Ciambelline al vino’yu daha önce de soran olmuştu, yoksa siz miydiniz:) Daha önce hiç yapmadım ama biraz araştırayım, güzel bir tarif bulup paylaşırım ilk fırsatta.
Sevgiler
Tuğba der ki
Merhaba, tarifinizi deneyeceğim fakat aklıma takılan bir nokta var ,danışmak istedim. Krema da ve şerbette isteğe bağlı limoncello var . Bunu koymadan yaparsak, yerine aynı miktarda limonsuyu mu koymamız gerekiyor . Yoksa yazdığınız miktarları , limoncello olmadan da yapınca sorunsuz kıvam alıyor mu? Şimdiden teşekkrüler ve ellerinize sağlık:)
Hati der ki
Selamlar,
Kremaya bişey eklemeyin. Şerbeti hazırlarken ekstradan 2 y.k. su 2 y.k. limon suyu ekleyebilirsiniz (60 ml=4 y.k.)
Umarım memnun kalırsınız 🙂 Sevgiler
Sinem der ki
Harika bir tarif ama çiğ yumurta beni hep korkutuyor. Şimdi bu muhteşem tatlıyı yapmak istiyorum ama aşırı arada kaldım 🙈
Hati der ki
Ben tiramisuyu hep çiğ yumurtayla yaparım, henüz tatsız bir olay gelmedi başıma. Yumurtalarınızın çok taze olduğundan emin olun. Koku veya yumurta tadı filan da hiç olmuyor, baştan söyliim : )
Sema der ki
Bugune kadar gördüğüm en güzel yemekle ilgili blog harika tarifler bizlerle paylaştığınıx içğn tesekkurler💐
Hati der ki
Çok çok teşekkür ederim Sema hanım. Mesajınızla beni çok mutlu ettiniz. Beğeniniz çok kıymetli, eksik olmayın.
Sevgiler
Aylin der ki
Hakikaten efsane❤️ Tarifi birebir uyguladım herkes parmaklarını yedi ikinci tabağı istediler çoook teşekkür ederim 😘😘
Hati der ki
Nasil memnun oldum anlatamam Aylin hanim. Güzel yorumunuz için çok çok teşekkür ederim.
Sevgiler
Corciya der ki
Limoncello tarifini ararken buldum sizi. Ön yazınıza, anlatımınıza, tariflerinize yani aslında size bayıldım. Yolunuz açık olsun.
Hati der ki
Ah nasıl mutlu ettiniz beni anlatamam. Beğeniniz ve güzel düşüncelerinizi benimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Sevgiler
mine şakar der ki
denedim harika oldu yiyen herkes bayıldı çok teşekkür ederiz.Ellerinize sağlık
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, beğenmenize çok sevindim. Düşüncenizi paylaştığınız için de ayrıca teşekkür ederim.
Sevgiyle kalın…
Ravza der ki
Efsane bir tat, 4×4 lük bir tarif. Bu yaz bundan çok yapacağım anlaşılan…
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, beğenmenize çok sevindim.
Sevgiler…