Yine pancarlı, yine pembe, yine çok pratik… Görsel olarak küçük büyük herkesin bayılacağı ve çok popüler olacağına inandığım bir tarif, Pancarlı Yumurta Turşusu.
İngiltere ve Almanya gibi pub (birahane) kültürü olan ülkelerde 1800’lü yıllara dayanan bir gelenektir yumurta turşusu. O zamanlarda bar tezgahlarında sıra sıra kavanozlar bulunurmuş, isteyen elini daldırıp alırmış içkisinin yanında tüketmek için. Yanında tuz ve hardal ile sunulan bu ikram mideyi tuttuğu için insanlar çabuk sarhoş olmazmış. Ama susattığı için de içki satışını arttırırmış, günümüzde kuruyemişle uygulanan taktiğin bir benzeri yani : )
Almanları bilmem ama İngilizlerin klasik tarifinde yumurta, sirke, tuz ve şeker bulunur. Malt sirke kullanılırsa rengi kahverengiye çalar ki benim annemin yaptıkları da öyleydi. Annem bu konularda tam bir İngilizdir; balığın, kızarmış patatesin üstüne sirke döker, bol sirkeli ve şekerli turşuları çok sever. Özellikle yumurta ve soğan turşuları hep elinin altında olsun ister. Belki komik gelecek ama bu derece sirke tüketilen bir evde büyümeme rağmen hiçbir zaman sevemedim kendisini. Birkaç yıl öncesine kadar tadını bile bilmezdim sirkenin, keskin kokusu yetiyordu beni uzak tutmaya. Hala katlanamıyorum kokusuna ve tadı konusunda da çok pozitif duygularım olduğunu söyleyemem. İlginçtir ama turşu severim; Türk usulü, sirkesi çok yoğun hissedilmeyen, ekşi ekşi… Hamburgeri, rus salatasını hatta kısırı kornişonsuz yemem; lahana ve taze fasülye turşularını çok severim.
Yumurta turşusuna pancarı ilk Amerikalılar eklemiş, çok da iyi yapmışlar bence. Nasıl güzelleşiyor pancar sayesinde, gözlerini alamıyor insan. Pancarla yaptığımız birçok şeyde olduğu gibi tadı çok hafiften geliyor. Ben dört gün bekletmiştim yumurtaları sirkenin içinde, bekledikçe kuvvetlenir belki. Sirkesi çok yoğun olmayan, şekeri az bir karışım benimki. Siz turşunuzu nasıl yapıyorsanız öyle deneyebilirsiniz. Hatta hazırda pancar turşunuz varsa, onun içine birkaç haşlanmış yumurta atabilirsiniz.
Yumurtalar pancarlı, sirkeli suyun içinde ne kadar uzun durursa rengi de o kadar koyu ve göz alıcı olacaktır. Ben turşuyla uğraşamam, daha pratik olsun derseniz yumurtaları pancarlı suda bekleterek de renklendirebilirsiniz.
- 6-8 adet yumurta
- 2 orta boy pancar
- ½ cup sirke (120 ml)
- 3 cup su (720 ml)
- ½ y.k. tuz
- ½ y.k. şeker
- 5-6 karabiber tanesi
- 1 defne yaprağı
- Orta boy bir tencerede su kaynatıp yumurtaları dikkatlice içine bırakırız. 8 dk haşlayıp buzlu su dolu bir kaseye alırız. Bu hem yumurtaların kendi ısılarıyla pişmeye devam etmelerini engelleyecek hem de kolay soyulmalarını sağlayacak.
- Yumurtalar iyice soğuyunca yüzeylerine zarar vermeden dikkatlice soyarız.
- Pancarları soyup küp küp doğrarız.
- Yumurta dışındaki bütün malzemeleri orta boy bir tencereye alıp kaynama noktasına getiririz.
- Pancarları tencereye ekleyip 10 dk haşlarız. Ocaktan alıp soğumaya bırakırız.
- Yumurtaları steril bir kavanoza yerleştirip üzerine sirkeli karışımı süzerek ekleriz.
- Buzdolabında en az üç gün bekletip tüketebiliriz.
Buzdolabında 2-3 hafta kadar muhafaza edilebilir.
Pancarları ister çiğ, isterseniz pişmiş kullanabilirsiniz. Ben çiğ pancarla yaptım.
Salata ve mezelerinizi renklendirmek için kullanabilir, ekmek arası tüketebilirsiniz.
Bir yanıt yazın