Evet biraz vakit alıyor, evet biraz ilgi istiyor… Ocağa koyup kendi halinde pişmeye bırakamıyoruz, eliniz gözünüz üstünde olsun istiyor. Ama gelin görün ki hakkıyla yapılmış bir risotto, tüm bu nazı çekmeye değiyor.
Bizde hak ettiği değeri görememiş bir İtalyan klasiğidir risotto, çünkü genelde çok pişirilir ve lapa olur. İyi yapılmış bir risotto dişe gelmeli, kremamsı kıvamda, ne kuru ne de çok sulu olmalıdır. Aynı makarna gibi çok farklı malzemelerle hazırlanabilir ve başlı başına besleyici ve doyurucu bir tabak olabilir.
Her türlü risottoyu çok severim ama mevsim sebzeleriyle yapılmış olanların yeri ayrı. Bu yeşil kabaklı ve kabak çiçekli tarifim de yazın en çok yaptıklarımdan.
KABAK ÇİÇEKLİ RİSOTTO
Prep time
Cook time
Total time
Author: HATIBON
Recipe type: Risotto
Cuisine: İtalyan
Serves: 4 people
Ingredients
- 20-25 adet kabak çiçeği
- 2 orta boy kabak
- 400 gr pirinç (arborio ya da carnaroli cinsi)
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1,5 lt sebze suyu
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 y. k. tereyağı
- 3-4 dolu y.k. rendelenmiş parmezan peyniri
- tuz, karabiber
Instructions
- Kabakları küp küp doğrarız. İkiye böldüğümüz sarımsağı 3 y.k. zeytinyağında ısıtıp kabakları sote ederiz. Kabak çiçeklerini temizleyip bir kenarda bekletiriz.
- Soğanı doğrayıp 3 y.k. zeytinağı ile kısık ateşte kavururuz.
- Pirinci (kesinlikle yıkamadan) ekleyip 3-4 dk daha kavururuz.
- Ocakta kaynar vaziyette tuttuğumuz sebze suyundan iki kepçe ekleyip kısık/orta ateşte karıştırmaya başlarız ve saatimizi 15 dk'ya ayarlarız. Suyunu çektikçe birer kepçe sebze suyu ekleyerek ve sürekli karıştırarak pişiririz.
- Sürenin sonunda kavurduğumuz kabakları ve uzunlamasına 2-3 parçaya böldüğümüz çiçekleri ekleriz, 1-2 dk daha pişirip tuzunu kontrol ederiz. Ocağın altını kapatıp tereyağı ve parmezan peynirini ekleriz, gerekirse biraz sebze suyu ilave ederiz. Tencerenin kapağını kapatıp 2 dk dinlenmeye bırakırız.
- Arzuya güre ekstra parmezan serpiştirip hemen servis ederiz
Notes
Ben sebze suyu hazırlarken tuz eklediğim için sonrasında ekstra tuza ihtiyaç duymadım. Sebze suyunuzun tuzu yok ise pirince en başta ekleyin ki iyice çeksin içine, en son yine kontrol edin tabi.
Parmezan peyniri alırken daha taze dolayısıyla çok kuvvetli olmayan Grana Padano'yu tercih etmenizi öneririm. Yıllanmış, sert bir peynir kabak ve kabak çiçeğinin lezzetini almanıza mani olacaktır.
Sebze suyunun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir, her pirinç aynı miktarda sıvı çekmez. Eğer ki tersi olur da çabuk bitirirseniz 1-2 kaşık su ekleyebilirsiniz ama fazla kaçırmayın, fazlası yemeğin lezzetini azaltır.
Verdiğim süreler yol göstericidir, kullandığınız pirincin cinsi ve markasına göre ufak farklılıklar gösterebilir. İlk 15 dk'dan sonra, sık sık tadına bakmakta ve dikkatli olmakta fayda var.
Parmezan peyniri alırken daha taze dolayısıyla çok kuvvetli olmayan Grana Padano'yu tercih etmenizi öneririm. Yıllanmış, sert bir peynir kabak ve kabak çiçeğinin lezzetini almanıza mani olacaktır.
Sebze suyunun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir, her pirinç aynı miktarda sıvı çekmez. Eğer ki tersi olur da çabuk bitirirseniz 1-2 kaşık su ekleyebilirsiniz ama fazla kaçırmayın, fazlası yemeğin lezzetini azaltır.
Verdiğim süreler yol göstericidir, kullandığınız pirincin cinsi ve markasına göre ufak farklılıklar gösterebilir. İlk 15 dk'dan sonra, sık sık tadına bakmakta ve dikkatli olmakta fayda var.
Bir yanıt yazın