Canestrelli narin yapısı ve zarif duruşuyla en sevdiğim Italyan kurabiyelerinin başında gelir. Bol tereyağlı oluşu, mis gibi vanilya kokması, ağızda dağılması ve çok tatlı olmaması da cabası. İnsan başka ne ister ki bir kurabiyeden? “Hiiiiç” dediğinizi duyar gibiyim :):)
İtalya’nın Liguria ve Piemonte bölgelerine özgü bir kurabiyedir. Piemonte versiyonunda fındık unu kullanılır, benim paylaşacağım tarif Liguria usulü. İlk defa o bölgede yıllarca yaşamış olan eşime sürpriz olarak yapmıştım ve senelerdir vazgeçilmezlerimizden olmuştur, ayrıca arkadaşlarımın da en çok istediği tariflerden biridir.
Tarifi alışık olduğumuz kurabiyelerden biraz farklı, özellikle kullandığımız yumurta sarılarının pişmiş olması çok ilginç gelebilir size. Ama bana güvenin; açması ve çalışması çok keyifli, şahane bir hamur elde edeceğiz.
- 300 gr tereyağı
- 250 gr un
- 250 gr mısır veya buğday nişastası
- 100-120 gr pudra şekeri + bir miktar da üzerlerine serpmek için
- 5 katı pişmiş yumurta sarısı
- bir tutam tuz
- 1 vanilya çubuğu veya 1 tatli k. vanilya özütü
- Öncelikle pişmiş yumurta sarılarını bir kaşık yardımıyla ezerek ince tel süzgeçten geçiririz. Bu işlem çok önemli çünkü aksi taktirde yumurtaları hamura yedirmekte güçlük çeker ve pürüzlü bir hamur elde ederiz.
- Un, nişasta, pudra şekeri ve tuzu doğrudan hamur yoğurma makinamızın kabına, eğer elde yapacaksak başka bir kaba eleriz.Tereyağını ekleyip ekmek kırıntısı gibi görünene kadar karıştırırız. Yumurta sarıları, vanilya tohumları veya özütünü de ekleyip fazla aşırıya kaçmadan bir araya gelip pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırırız. Elde yapacaksanız tereyeğını un, nişasta, pudra şekeri ve tuz karışımına bir çatal yardımıyla yedirin, sonrasında yumurta sarılarını, vanilya tohumları veya özütünü de ekleyip yoğurun. Sanki tart hamuru yapar gibi fazla yoğurmamanız hatta ellerinizi mümkün olduğunca az kullanmanız gerekir. Hamuru streç filme sarıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendiririz.
- Fırınımızı 170 C'de ısıtırız (340 F)
- Hamuru az un serptiğimiz tezgahta veya yağlı kağıt üzerinde bir merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açarız. Bende canestrelli kalıbı olduğu için original şeklinde yaptım, siz dilediğiniz herhangi bir kalıpla şekil verebilirsiniz. Artan hamurları tekrar bir araya getirip işleme devam ederiz.
- Kurabiyelerimizi yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizeriz ve fırının ortasında 18-20 dk pişiririz. Şimdi burada dikkat etmemiz gereken nokta bu kurabiyeler kızarmadan, mümkün olduğunca renk almadan pişmeli. Baktınız ki rengi değişiyor fırının sıcaklığını 10 C düşürüp kapağını da 5-10 saniyeliğine açın ki ısısı çıksın.
- İyice soğuduklarında bir çay süzgeci yardımıyla üzerlerine pudra şekeri serperiz.
Vanilya yerine çok ince rendelenmiş limon kabuğuyla da çok güzel oluyor.
Bazen küçük, düz kalıplarla kesip ortasını delmeden bırakırım. Üstlerine creme patissiere sıkıp taze meyveyle süslerim ve lokmalık tatlı olarak servis ederim.
Sadece şeker miktarını biraz azalttığım tarifin orijinalini www.mentaecioccolato sitesinden bulabilirsiniz.
Serpil Seydioğulları der ki
Bu kurabiyede listeme alındı yumurta sarısıyla ilk defa deneme olacak 🙂
İtalya deyince hep kurabiyeler ve tadı damağımda kalan biscottiler geliyor umarım biscottiler yoldadır 🙂
Hati der ki
Serpil hanımcım,en kısa zamanda deneyin derim.Çok beğeneceğinize eminim,biscottiler de yolda :):)
Nlytrr der ki
Merhaba yumurta sarılarını haşlayarak pişiriyorsunuz değil mi 🙈
Hati der ki
Merhabalar,
Hay allah mesajınız gözümden kaçmış, çok özür dilerim. Evet, yumurtaları katı haşlayıp soyuyoruz ve beyazından ayırıyoruz:)