Şubat ayı özellikle Avrupa’da karnaval ayıdır…İnsanların sokaklara döküldüğü; müzikli, danslı geçit törenlerinin yapıldığı; özel yemeklerin, tatlıların yendiği bir iki hafta kadar süren bir şenliktir karnaval.
Aslında dini bir bayram niteliğinde olan karnaval, hristiyanların kendi inançlarına göre girdikleri büyük perhizden önceki günlerde yapılan eğlencedir. Paskalya öncesi kırk gün süreyle tutulan bu oruç sadece hayvansal gıdalar içindir ve hristiyanlar oruç başlamadan önce zengin sofralar kurup kırk gün boyunca yiyemeyecekleri besinleri tüketirler. Çok eskilere dayanan bu geleneğin bir diğer sebebi de artık kışın bitiyor olmasıydı. Bu da havanın ısınmaya başlaması ve eldeki etin, sütün vb. besinlerin son kullanma tarihinin de gelmesi demekti. Bütün kış boyunca kiler ve depolarda saklanan hayvansal gıdaların bozulmadan tüketilmesi için ziyafetler düzenlenir, özel yemekler ve tatlılar yapılırdı.
Bu geleneksel festivaller İtalya’nın her kasabasında kutlanır ve bulunduğu yörenin tarihi ve dini olaylarından etkilenerek birbirinden farklılık gösterir.
Sizinle tarifini paylaşacağım tatlı karnavalın en popüler tatlılarından biri “chiacchiere”. Kelime anlamı laflamak, gevezelik etmek. Yerken çıkan kıtır kıtır sesin sokak aralarında laflayan hanımları andırdığı için bu ismin verildiği söylenir :):)
Çok sıradan malzemelerle herkesin yapabileceği kolaylıkta olan bu tatlıyı çok keyifle tüketeceğinize inanıyorum. Çerez gibi, cips gibi yedikçe daha çok yemek isteyeceksiniz.
Hamur aynı makarna hamuru gibi yoğuruluyor, tabi biraz şeker ve çeşitli aroma ilavesiyle. Ayrıca bir iki kaşık da grappa eklenir hamura, gerçi bu da bölgeden bölgeye değişiklik gösterir ve marsala, rom, beyaz şarap veya brandy de eklenebilir. Ama olmasa da olur. Sonrasında incecik açıp dilediğimiz büyüklükte ve şekilde kesip kızartıyoruz. Her iki tarafına pudra şekeri serpip afiyetle tüketiyoruz.
- 240 gr un
- 30-40 gr şeker
- 20 gr tereyağı oda ısısında ve küp küp doğranmış
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı grappa (şart değil)
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 portakal veya limon kabuğu rendesi (çok ince)
- bir fiske tuz
- kızartmak için yağ
- üzerine serpmek için pudra şekeri
- Unu tezgaha veya geniş bir kabın içine eleyip, elimizle ortasına bir çukur açarız.
- Pudra şekeri haricindeki bütün malzemeleri bu çukura koyup önce bir çatal yardımıyla yumurtaları çırparız ve parmak uçlarımızla bütün malzemeyi karıştırırız. Hamur yoğurma makinemiz varsa onunla da yapabiliriz.
- Homojen ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için 10 dk kadar yoğururuz ve streç filme sarıp oda ısısında yarım saat dinlendiririz.
- Dinlenen hamurumuzu dilersek çalışması kolay olsun diye iki,üç parçaya böleriz. Her bir parçayı makarna makinesiyle ya da bir merdane yardımıyla incecik, yaklaşık 2 mm kalınlığında açarız.
- Açtığımız hamurdan 8-10 cm genişliğinde şeritler kesip bunları da enine veya verev olarak 4-5 cm kalınlığında parçalara keseriz. Kesme işlemini düz veya tırtıklı bir hamur kesme ruletiyle ya da büyük bir bıçak yardımıyla yapabiliriz. Kestiğimiz her bir parçanın ortasına da ikişer çizik atarız.
- Yağımızı ısıtırız ve tencereyi çok doldurmadan hamurlarımızın her iki tarafını da kızartırız ve kağıt havlu serdiğimiz bir tepsiye çıkarırız. Hamur parçaları bitene kadar devam ederiz.
- İyice soğuduklarında her iki tarafına pudra şekeri serpip afiyetle yeriz.
Yağın ideal sıcaklığı 170-180 C'dir. Eğer dumanı tütmeye başlamışsa aşırı ısınmıştır, bu durumda ocağın altını kapatıp bir iki dk bekleyelim.
Eğer fritöz kullanacaksanız kapağını kapatmadan pişirin çünkü hamur o kadar çabuk pişiyor ki siz fritözün kapağını kapatıp açana kadar yanar :):)
Mehin der ki
Bu tarifi yeni gördüm bende geçenlerde yaptım böyle bir şey ama benim yaptığım çok basitdi.
Sadece un+yumurta+tuz hamuru yoğurduktan sonra yarım saat bekledim kolay açayım diye. Daha sonra sizinki gibi kesip yağda kızartdım üzerine pudra şekeri güzel oldu ama böyle portakallı falan çok aromatik olur farklı bir tarif teşekkür ederim fakat grappa ne bilemedim. (:
Hati der ki
Portakal, limon kabuğu veya vanilya ekleyebilirsin hamura. Hoş bir aroma ve lezzet verecektir. Grappa İtalyanların çok tükettiği alkollü bir içecek. Şarap yapımında kullanılan üzümlerin artıklarından (kabuk, çekirdek, sap) yapılır. Bu tatlının yapımında da kullanılır fakat şart değil, kullanmasan da olur : )