Ömrümün sonuna kadar tek bir çeşit tatlı yiyebileceğimi söyleseler kesinlikle tartı seçerim. Bir de içine en sevdiğim sütlü tatlı girerse, “tek taşla iki kuş misali”, değmeyin keyfime :):)
Şöyle bir düşündüm de, kırk yılda bir yapıyorum ben bu tartı ve her defasında kendime “neden?” diye soruyorum :):) Oysa ki çok pratik ve çok seviliyor… Tereyağlı tart hamuru önden tam pişiriliyor, bol vanilyalı panna cotta ile buluşuyor ve son olarak da mevsim meyveleriyle süsleniyor. Sunumu çok şık, misafir sofraları için ideal ve büyük küçük herkese hitab eden bir lezzet.
Kelime anlamı “pişmiş krema” olan Panna Cotta da çok bilinen ve popüler sütlü tatlılardan biri. Yapılışı da çok basit, kıvamı jelatinle tutturulduğu için başında durup dakikalarca karıştırmadan çabucak hazırlanabiliyor.
Jelatin bir çok insan için hassas bir konu, hayvansal toz veya yaprak jelatin kullanmak istemeyenlere agar agarı önerebilirim. Bazı aktarlarda ve internette kolayca bulunan agar agar bitkisel bir jelatindir. Siz seçtiğiniz jelatine göre ne kadar kullanmanız gerektiğini paket üstündeki açıklamalara dayanarak veya aktarınıza sorarak anlayabilirsiniz.
Ben bu sefer küçük, porsiyonluk tartlar yaptım. Birini kendim için kırmızı şarapla poşelediğim ışgınla, diğerini de ışgın sevmeyen eşim için taze çilekle servis ettim.
- TART HAMURU (Gordon Ramsay'den uyarlandı)
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı (oda ısısında)
- 75 gr pudra şekeri
- 2 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- bir fiske tuz
- .
- PANNA COTTA
- 400 ml krema
- 100 ml süt
- 50 gr toz şeker
- 10 gr yaprak jelatin (seçtiğiniz jelatin türüne göre miktarını ayarlayın)
- 1 çubuk vanilya vaya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Hamur için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi hafif açılana kadar çırparız.
- Yumurta sarılarını, vanilya özütünü ve bir fiske tuzu ekleyip 2 dk daha çırparız.
- Unu ekleyip hamur toplanana kadar kısa bir süre karıştırırız, bu aşamayı mikseriniz çok hızlı geliyorsa bir spatula ile de yapabilirsiniz.
- Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerinde yoğurmadan bir araya getiririz ve yassı, yuvarlak şekil verip streç filme sararız. Buzdolabında iki saat dinlendiririz.
- Panna Cotta için jelatini hazırlarız. Bazı çeşit jelatinler soğuk suda bazısı ılık suda hazırlanır. Benim kullandığım yaprak jelatin buz gibi suda 15 dk bekletilerek hazırlanıyor.
- Krema süt ve şekeri, kullanıyorsak vanilya tohumlarını veya özütünü karıştırıp, düşük ateşte kaynama noktasına getiririz. Bu aşamada ocaktan çok uzaklaşmamanızı tavsiye ederim çünkü kaynarsa kesilme ihtimali yüksek.
- İyice yumuşamış jelatini avucumuzun içinde sıkarak fazla suyunu akıtırız ve ocaktan aldığımız sıcak kremaya ekleyip karıştırırız. Oda sıcaklığında soğumaya bırakırız.
- Elde ettiğimiz yaklaşık 450 gr hamurdan 24-26 cm çapında yuvarlak bir tart yapabileceğimiz gibi 10 cm çapında 8 adet porsiyonluk tart da yapabiliriz. Kalıbımızın kenarlarını yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş yağlı kağıt koyarız.
- Dinlenmiş hamuru iki parça yağlı kağıt arasında 3-4 mm kalınlığında, kullanacağımız kalıbın şekline ve büyüklüğüne göre açarız. Nazikçe kalıbımızın üzerine yerleştirip tabana iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamuru bir bıçakla tıraşlarız ve buzdolabında yarım saat ya da buzlukta 15 dk bekletiriz. Hamuru tekrar soğutmak çok önemli çünkü bu haliyle fırına verirsek çekme yapar.
- Fırını 170 C'ye ısıtırız.
- Hamurun üzerine yağlı kağıt yerleştirip ağırlık yapması için nohut, fasülye gibi bakliyatla doldururuz ve 25 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp 10-15 dk daha pişiririz. Büyük tart yapıyorsak bu süreyi 5 dk uzatmamız gerekir.
- Pişen hamuru kalıpta soğumaya bırakırız. İyice soğuduktan sonra panna cottayla doldurup buzdolabına koyarız.
- Panna Cotta katılaştığında dilediğimiz meyve ile servis ederiz.
Tart hamurunu buzdolabında üç gün, buzlukta da iki aya kadar muhafaza edebiliriz.
Panna cotta fazla gelirse artanını küçük bardaklara pay edip daha sonra tüketebilirsiniz.
Bir yanıt yazın