Bizim evde makarnanın yeri başka, başköşe. İstisnasız her gün yeriz, her gün öğle yemeğinde ve değişik soslarla harmanlayarak…
İnsan sıkılmaz mı, her gün makarna yenir mi diye düşünebilirsiniz ama evde bir İtalyan olunca insan alışıyor :):) Şaka bir yana gerçekten başı sonu yok makarnayla hazırlanabilecek tabakların, tek sınır hayal gücümüz. Klasiklerin dışında, mevsim sebzeleriyle ve hatta evdeki malzemelerle çok pratik, lezzetli ve besleyici soslar yapılabilir.
Şimdi tarifini paylaşacağım balkabağı ve bacon soslu makarna da mevsiminde haftada bir yaptığım, en en en favorilerimden biri. Balkabağının füme bacon ile uyumu inanılmaz ve bir kaç sıradan ilave ile lezzetine doyulmayan bir tabağa dönüşüyor. Biraz sebze suyunda pişirdiğimiz balkabağı ağızda eriyor resmen ve her lokmada sizi sıcacık kucaklıyor sanki. Yani bana hissettirdikleri tam olarak böyle, çok mutlu oluyorum bu makarnayı yerken :):)
Şahsen ben hiç denemedim ama bacon kullanmayı tercih etmeyen birkaç arkadaşım bu sosu pastırma ile yaptılar ve çok memnun kaldılar. Lezzetinin farklı olacağı kesin ama iyi bir alternatif olabilir.
- 800 gr balkabağı (1 cmlik küpler halinde doğranmış)
- 1 orta boy soğan
- 120 gr füme bacon (dana bacon veya pastırma da kullanılabilir)
- 1 küçük taze kırmızı acı biber (pul biber de olur)
- 8-10 taze adaçayı yaprağı
- 600 ml sebze suyu
- 4 y.k. zeytinyağı
- 2-3 y.k. rendelenmiş parmezan
- taze çekilmiş karabiber
- deniz tuzu
- 400 gr makarna
- Küçük küplere doğradığımız bacon veya pastırmayı zeytinyağında 1-2 dk kızartırız.
- İnce dilimlediğimiz soğanı, ince kıyılmış acı biberi ve adaçayı yapraklarını ekleyip 2-3 dk daha pişiririz.
- Balkabağını da tavaya alıp 2 kepçe sebze suyu ilave ederiz. Kapağını kapatıp kaynadıktan sonra altını kısarız ve 15-20 dk pişiririz. Suyunu biraz çekmesi gerek ama çok da kurutmayalım, gerekirse sebze suyu ilavesi yapalım.
- Balkabağı pişince üçte biri kadarını tavanın içinde bir çatalla ezmenizi tavsiye ederim. Böylece sos daha bir kıvamlı, özlü oluyor.
- Makarnayı tuzlu suda haşlayıp al dente kıvama gelmeden iki dk önce süzeriz ve sosa ekleriz. Üzerine 1-2 kaşık daha sebze suyu ilave ederiz (makarna pişmesini sosla beraber tamamlayacak). Parmezanı da ekleyip güzelce harmanlarız.
- Tuzunu kontrol edip karabiber ekeriz ve bekletmeden servis ederiz.
İster tarife sadık kalarak, ister vejetaryen yapın ama lütfen bana güvenin ve bu tarifi deneyin. Söz veriyorum, bayılacaksınız :):)
Şef Gennaro Contaldo'nun tarifinden uyarlanmıştır.
Bir yanıt yazın