Çok şey var yemekten büyük keyif aldığım, düşkün olduğum ama antep fıstığının yeri başka. Dondurmanın da, pastanın da her şeyin fıstıklısına uzanır elim ilk. Yanına da en çok bitter çikolatayı yakıştırırım, zaten çikolatanın yakışmadığı bir şey var mı şu hayatta :):)
Bu fıstıklı çikolatalı pastayı tam bir çikolata bağımlısı olan eşimin doğum günü için yaptım, yani hem onu mutlu ettim hem kendimi :):) Keki bol fıstıklı, yumuşacık bir kek. O kadar güzel oldu ki bu kekle farklı sunumlar düşünmeye başladım bile. Ara kreması yine fıstıklı ve beyaz çikolatalı ganaj. Gerçi ben ara kremasını biraz az hazırlamışım, bu sebepten dışı için hazırladığım bitter çikolatalı ganajdan da sürdüm ince bir kat. Ama size vereceğim ölçülerle fıstıklı ganaj bol bol yetecek, yine de isterseniz benim gibi yapabilirsiniz.
- FISTIKLI KEK
- 125 gr ince çekilmiş antep fıstığı
- 375 gr un
- 30 gr mısır nişastası
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- ½ çay kaşığı tuz
- 225 gr tereyağı (oda ısısında)
- 300 gr toz şeker
- 1 yumurta
- 3 yumurta beyazı
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 360 ml süt
- .
- FISTIKLI GANAJ
- 400 ml krema
- 180 gr beyaz çikolata
- 60 gr fıstık ezmesi veya ince çekilmiş fıstık
- .
- ÇİKOLATALI GANAJ (Cafe fernando tarifinden uyarlanmıştır)
- 360 gr bitter çikolata (%70 kakao)
- 50 gr kakao
- 50 gr toz şeker
- 1 fiske tuz
- 240 ml kaynar su
- 75 gr tereyağı (oda ısısında)
- 160 gr krema
- .
- Keki ıslatmak için süt
- Fırınımızı 180 C'ye ayarlarız ve 2 adet 20 cm'lik kalıbı yağlayıp unlarız ve tabanlarına yuvarlak kestiğimiz yağlı kağıt koyarız.
- Un, mısır nişastası, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kasede karıştırıp ince elekten geçiririz.
- İnce çekilmiş fıstığı kuru malzemelere ekleyip karıştırırız.
- Büyükçe bir kasede oda ısısındaki tereyağını 2 dk çırparız. Sonrasında şekeri ekleyip rengi açılıp biraz kabarana kadar 1-2 dk daha çırparız. Eğer tezgah tipi mikser kullanıyorsanız kürek ucunu kullanın.
- Bir bütün yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyip karışıma yediririz.
- Kuru malzemeleri ve sütü üç seferde dönüşümlü olarak ekleriz. (her eklemeden sonra iyice karıştığından emin olun ve kabın kenarlarını sıyırmayı ihmal etmeyin).
- Bir başka kasede yumurta beyazlarını orta sertlikte köpük kıvamında çırparız. Kek harcına çırpmadan, bir spatula yardımıyla katlama yöntemiyle ekleriz.
- Harcı kalıplara eşit şekilde pay ederiz ve 40-45 dk pişiririz. Sürenin sonunda kürdan testi yaparız ve gerekirse birkaç dk daha pişiririz.
- On dk dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarıp soğutma telinin üzerine alırız.
- Fıstıklı ganajı hazırlamak için kremayı kaynama noktasına getiririz. Beyaz çikolata ve fıstık ezmesi veya toz fıstığı bir kaseye alırız ve kremayı üzerlerine dökeriz. Çikolata iyice eriyip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırparız. Oda ısısına gelince buzdolabına koyarız.
- Çikolatalı ganaj için doğranmış çikolata, kakao, şeker ve tuzu büyükçe bir kaseye alırız. Üzerlerine kaynar suyu dökeriz ve çikolata eriyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırparız. Tereyağını ekleyip iyice karışana kadar çırparız. en son kremayı da ekleyip iyice karıştırırız. Ganajın üzerini arada boşluk kalmayacak şekilde streç folyo ile kapatırız ve kıvamı biraz koyulaşana dek 20-30 dk buzdolabına koyarız.
- Keklerin tepelerini kesip düzleştiririz. Her bir keki iki eşit parçaya keseriz, dört adet mümkün olduğunca aynı kalınlıkta disk elde ederiz.
- Pastayı servis edeceğimiz tabağın ortasına bir kaşık çikolatalı ganaj koyup taban kekimizi üzerine koyarız. Bu, kekin sabit durmasını va çalışma kolaylığı sağlayacak. Aynı zamanda tabağın kenarlarına kekin altına gelecek şekilde 3-4 parça şerit halinde yağlı kağıt koyarsak tabağı da kirletmemiş oluruz.
- Fıstıklı ganajımızı dolaptan çıkarıp mikserle bir dk çırparız ve krema sıkma torbasına aktarırız.
- Kekimizi birkaç kaşık sütle ıslatıp fıstıklı ganajın üçte birini süreriz.
- Aynı işlemi iki kez daha tekrarlayıp son kalan keki de en üste yerleştiririz.
- Çikolatalı ganajı silikon bir spatula ile karıştırıp pürüzsüz ve sürülebilir kıvama getiririz.
- Pastanın tepesinden başlayıp ince bir tabaka ganajı her tarafına süreriz. Bu aşamada amaç kek kırıntılarını sabitlemek ve varsa boşlukları doldurmaktır. Yani muntazam görünmesi gerekmiyor.
- Kalan ganajla pastayı tekrar kaplayıp ister sade ve pürüzsüz bir görüntü, isterseniz de dalgalı ve daha süslü bir görüntü verebilirsiniz.
- Pastanın üstünü dilediğiniz gibi çekilmiş fıstık, meyve veya çikolata parçalarıyla süsleyebilirsiniz.
- Üzerine bastırıp sıkıştırmadan streç filmle sarıp buzdolabında dinlendiririz.
Çikolatalı ganajı erkenden hazırlarsanız çok sertleşip sürülmesi zor hale gelir (bizzat tecrübe edilmiştir) Kullanmadan yarım saat öncesinde hazırlamanız daha doğru olur.
Fıstıklı ganaj önceden hazırlanıp 3-4 gün buzdolabında veya iki aya kadar buzlukta muhafaza edilebilir.
Ben ara kremasını sürerken bir miktar da bütün fıstık serpiştirdim.
Bir miktar çikolatalı ganaj artabilir, trüf yaparak değerlendirebilirsiniz. Bir tatlı kaşığı kadar ganajı avucunuzun içinde yuvarlayıp kakao veya çekilmiş fıstığa bulayabilirsiniz.
Fıstıklı kekin tarifi www.handletheheat.com sitesinden uyarlanmıştır.
Bir yanıt yazın