Şeftalili Badem Kremalı Galette, en sık yaptığım ve en keyifle tükettiğim tatlılardan biri. En basit, en sade tatlılardan birine nasıl level atlatırızın cevabı : ) Şöyle hafif ılık, üstünde bir top dondurmayla başbaşa kalmak isteyeceğiniz bir lezzet.
Yaz deyince şeftali, şeftali deyince yaz gelir aklıma… Ha bi de çocukluğum; dalından yeni koparılmış, hala ılık, yerken suyu dirseklerime kadar akan şeftalinin tadı hafızamdan hiç silinmeyen nadir şeylerden biridir. O yüzden ayrı bi sevinirim şeftaliler tatlanınca, suyunu akıta akıta yemekten fırsat bulursam da tatlılarda kullanırım. En çok galette yapıyorum sanırım şeftaliyle, pişerken suyunu salmadığından kıyır kıyır pie hamuru da pek memnun kendisiyle aynı ortamda bulunmaktan : ) Arada değişiklik olsun diye frangipane kreması sürüyorum hamurun üstüne; bazen fıstıklı, bazen bademli. Nasıl güzel sarıyor meyveyi, nasıl güzel uyum sağlıyor anlatamam.
Her zaman kullandığım klasik pie hamuru tarifiyle başladım, üzerine sürmek için pratik bir badem kreması (frangipane) hazırladım. Toz bademi yağsız tavada biraz kavurdum önce ve sonuç kesinlikle çok daha lezzetli oldu.
Pie hamuru tarifimi iki ölçü olarak yaptım ve bu şekli elde etmek için 3/4’ünü kullanmam gerekti. Kalanını daha sonra kullanmak üzere buzluğa koydum. Siz isterseniz tek ölçü hamurla da yapabilirsiniz, 4-5 kişiye yeterli gelecektir.
- PIE HAMURU İÇİN
- 230 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve 15-20 dk buzlukta bekletilmiş)
- 350 gr un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 6 yemek kaşığı su ve 2 yemek kaşığı elma sirkesi (buz gibi soğutulmuş)
- 1 çay kaşığı tuz
- .
- BADEM KREMASI İÇİN
- 2 y.k. toz badem (kuru tavada hafif kavrulmuş)
- 2 y.k. toz şeker
- 2 y.k. yumuşak tereyağı (30 gr)
- 1 küçük yumurtanın beyazı
- 1 çimdik tuz
- .
- 4 şeftali
- 3-4 y.k. toz şeker
- 1 y.k. mısır nişastası
- 2 ç.k. vanilya özütü
- .
- 2 y.k. süt
- 1 y.k. toz şeker
- Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun haznesine alıp soğuk tereyağını ekleriz ve kısa aralıklarla birkaç sefer karıştırırız.
- Tereyağı parçaları bezelye kadar küçüldüğünde su ve sirke karışımının üç kaşığını ekleriz ve çok kısa bir süre karıştırırız. Elimize bir miktar hamur alıp sıkarız ve hamurun daha fazla sıvıya ihtiyacı olduğu kanaatine varırsak geri kalan bir kaşığı da ekleriz.
- Hamuru yoğurmadan bir araya getirip streç filme sararız ve dinlenmesi için buzdolabına koyarız.
- Frangipane kremasının malzemelerini bir kaseye alıp, homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırırız.
- Dilimlediğimiz şeftalileri şeker, nişasta ve vanilya özütüyle karıştırırız.
- Fırınımızı 180 C'ye ısıtırız.
- Dinlenmiş hamuru yağlı kağıt üzerinde 3-4 mm kalınlığında, dikdörtgen şekil vererek açarız. Kenarlarını hamur ruleti veya bir bıçak yardımıyla düzeltiriz.
- Frangipane kremasını hamurun ortasına koyup kenarlarda 4-5 cm boşluk kalacak şekilde bir kaşığın tersiyle yayarız.
- Kremanın üzerine şeftali dilimlerini dizeriz ve hamurun köşelerinden birkaç cm'lik kareler kesip atarız. Aksi taktirde köşeler çok kalın olur, katlaması da pek kolay olmaz ve biraz çiğ kalabilir.
- Açıkta kalan hamuru katlayarak meyvelerin üzerine doğru kapatırız.
- Hamurun kenarlarına bir fırça yardımıyla süt süreriz ve 1 y.k. şeker serperiz.
- Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dk, hamur nar gibi kızarana kadar pişiririz.
- Pişen tatlımızı biraz soğuduktan sonra ılık bir şekilde, çırpılmış krema vaye dondurma ile servis edebiliriz.
Pie hamurunu sıkıca sarılmış bir şekilde 3 gün buzdolabında, 2-3 ay kadar da buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
Frangipane için badem, ceviz, fındık vs gibi ince çekilmiş tuzsuz yemişlerden herhangi birini kullanabilirsiniz.
oprolevorter der ki
I’m not that much of a online reader to be honest but your sites really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your website to come back down the road. All the best
Aynur Şenlikçil der ki
Bence harika çok açıklayıcı ve bilgilendirici bir yazı olmuş çok faydalanma fırsatı buldum sayenizde teşekkürler.
Hati der ki
Ben teşekkür ederim Aynur hanım, sevgiler.