İtalyan mutfağı makarnaları, pizzaları, çeşit çeşit et ve sebze yemeklerinin yanısıra tatlılarıyla da çok zengindir. Tiramisuyu, panna cottayı, gelatoyu hepimiz biliriz ama bir de “pasticcini” denilen bir iki lokmalık küçük tatlıları vardır ki herkes tarafından çokça sevilir ve tüketilir. Petifür olarak tanımlayabileceğimiz bu tatlıların en popülerlerinden biri “cannoncini” dir ve çıtır çıtır milföy hamurunun vanilyalı crema pasticcera ile uyumu ilk lokmada sizi müptelası eder.
Yani müptelası olmuştum, her fırsatta alıp yiyordum ama kafamda hep bi düşünceler, hep bi düşünceler… Hani kreması biraz daha az tatlı olsaymış, hamuru biraz daha çıtır olsaymış falan filan. Derken kalıplarını buldum markette dolaşırken ve kendim yapmaya karar verdim. E madem bulmuşsun alsana üç dört paket kalıp, yok ben almışım bir paket (içinde altı kalıp vardı) ve yeğenimin doğum günü için o altı tanecik kalıbımla bir kilo milföy hamurundan yaklaşık seksen tane cannoncini yaptım. Bütün gece sürdü tabi :):) ama o kadar beğenildiler ki bütün yorgunluğuma değdi… Hamuru çıtır, kreması tam istediğim gibi, bir daha hiç hazır alıp yemedim. Sonrasında baktım aile büyük, herkes de çok seviyor birkaç paket daha kalıp almaya niyetlenmiştim ki kayınpederim mani oldu. Sağolsun hiç üşenmedi ve benim istediğim kalınlıkta paslanmaz çelik borulardan, istediğim uzunlukta kalıplar kesti, sayesinde ömrüm boyunca hiç yıpranmadan kullanabileceğim elli altmış tane kalıbım oldu:):)
Eğer cannoncini kalıbı bulamazsanız torpil kalıbı veya dışına yağlı kağıt sardığınız küçük dondurma külahları da kullanabilirsiniz. Orijinal şekline sadık kalmak isterseniz de kartondan rulolar yapıp yine yağlı kağıtla sarmak kaydıyla kullanabilirsiniz.
- 4 adet milföy hamuru (karelere ayırmadan)
- 1 adet hafif çırpılmış yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker
- VANİLYALI CREMA PASTICCERA - PASTACI KREMASI
- 450 ml süt
- 4 yumurta sarısı
- 1 çubuk vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 75 gr şeker
- 30 gr mısır nişastası
- 25 gr tereyağı
- Önce kremayı hazırlayalım. Sütü, tohumları sıyırılmış vanilya çubuğuyla birlikte kaynama noktasına getiririz.
- Yumurta sarılarını büyükçe bir kasede şeker ve vanilya tohumlarıyla birlikte, bir el mikseri veya çırpıcı yardımıyla rengi açılana kadar bir kaç dk çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
- İyice ısınmış olan sütü bir kepçe yardımıyla alıştırarak, yumurta sarılarını çırpmaya devam ederek ekleriz.
- Karışımı tekrar tencereye aktarıp orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiririz.
- Ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve birkaç dk boyunca iyice karıştırırız.
- Kremanın üzerini boşluk kalmayacak şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız. Kremayı kullanmadan önce mikserle yarım dk çırparız.
- Hamurun önünü arkasını unlayıp merdaneyle incecik açarız, aksi taktirde hamurun içi tam pişmiyor ve olması gerektiği gibi çıtır olmuyor.
- Açtığımız hamurdan 7-8 adet eşit kalınlıkta şeritler keseriz ve her bir şeridi çok sıkı olmamak kaydıyla yağlı kağıtla kapladığımız kalıplara sararız. Sararken hamurun üst üste binmesine dikkat ederiz ki sonra ayrılmasın.
- Bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sürüp toz şeker serperiz ve 180 C ısıtılmış fırında 15-20 dk boyunca iyice kızarana kadar pişiririz.
- Fırından alıp beş dk soğumalarını bekledikten sonra kalıplardan çıkarırız.
- İyice soğumuş olan milföy rulolarımızı bir krema sıkma torbası yardımıyla kremayla doldururuz ve üzerlerine pudra şekeri serpip servis yaparız.
Vanilyalı creme patissiere hazırlarken en önemli nokta vanilya tohumlarını asla ama asla süte katmamaktır. Çünkü süt ısındıkça üzerinde kabuk oluşur ve biz bu kabuğu aldıkça o çok değerli tohumları da almış oluruz. Bu sebepten tohumları yumurtaya, boş çubuğu da süte ekliyoruz.
ebru der ki
hatice hanım merhabalar,
peki vanilya çubukları yoksa eğer sütü vanilyayla mı karıştırmak gerekir.ilk yaptığınız işlemi alternatif olarak nasıl yapabiliriz
Hati der ki
Vanilin veya vanilya esansı kullanacaksanız krema piştikten sonra eklemelisiniz 🙂
ebru der ki
teşekkür ederim:)
Hati der ki
Rica ederim 🙂
Ebru der ki
Hatice hanım merhaba,
Sizin kestiğiniz kalıplar 2cm mi peki
Hati der ki
Selam,
Benim kalıplarım 1,5 cm çapında ama 2 de gayet uygun 🙂
Sgokce der ki
Merhaba Hatice Hanım, bütün tariflerinizi okudum. Tek kelime ile mükemmel. Özellikle kendi yorumlarınızı kattıklarınız. Sırası ile tariflerinizi denemek istiyorum ve Galette’den sonra sıra Cannoncini de olacak. Daha önce de araştırmıştım Cannoli için araştırdığımda güzel bir kalıp bulamadım. Sizin gibi kestirmeyi düşündüm ölçüleri nasıl olur karar veremedim. Yazınızı okuyunca bunun için çok mutlu oldum. Eğer kalıplarınızın kalınlık ve uzunluk ölçülerini paylaşırsanız daha da mutlu olacağım.
Güzel tarifleriniz ve yazılarınızdaki sıcaklık, samimiyet ve beceri için teşekkürler.
Mutfağınız daima bol vanilya kokulu olsun..
🙂
Hati der ki
Ah ne kadar güzel bir mesaj ve ne kadar güzel dilekler… çok çok teşekkür ederim, eksik olmayın. Ayrıca böylesine güzel bir mesajı nasıl gözden kaçırdım hiç bir fikrim yok, n’olur kusuruma bakmayın. Sorunuz da yanıtsız kaldığı için çok üzüldüm ama siz geçenlerde bu tarifi yapıp IG’de paylaşmıştınız değil mi, yoksa başkasıyla mı karıştırıyorum?
gkcnkykrn der ki
Hatice hanım merhabalar,
Kakaolu krema için kaç gr kakao kullanmamız gerekir?
Hati der ki
Merhaba,
Kakao ile hiç yapmadım ama çikolatalı pastacı kreması tarifime bakabilirsiniz 🙂
emine der ki
Merhaba ellerinize sağlık uzun zamandır takipteyim 🙂 kremadaki yumurta sayısı açıkcası beni tedirgin etti yumurta kokusunu ve tadını tariflerde hissetmek istemiyorum o nedenle 2 yumurta sarısı kullansam çok fark edermi cevabınızı bekliyor olacağım Sevgiler
Hati der ki
Merhabalar Emine hanım
Öncelikle çok teşekkür ederim beğeniniz ve takipte olduğunuz için.
Ben bu kremayı yıllardır yaparım ve pek çok tatlıda kullanırım. Yumurta sayısı aslında çok normal, aynı miktar süte 5-6 yumurta sarısı kullanılan tarifler de var. Gözünüz korkmasın gerçekten çok nefis oluyor ve kokmuyor. Ama eğer ki çok çok hassassanız 3 yumurta sarısı ile deneyin, tabi bu sefer mısır nişastasını da arttırmak lazım. Tarifteki 30 gr (2 tepeleme yemek kaşığı) mısır nişastasını 45 grama/3 y.k. çıkarın.
Umarım memnun kalırsınız, bana bildirirseniz çok sevinirim.
Sevgiler