Meyveli Tart tatlıların en zarifi, en alımlısı, en Fransızı ve benim en en en sevdiğim :):) En güzel mevsim meyveleriyle taçlanan bol vanilyalı pastacı kreması ve tereyağlı, ağızda dağılan tart hamuru… Yani tam bir şölen :):)
Bu seferki Meyveli Tart’ımı sanal ortamda tanıyıp arkadaş olduğum çok özel biriyle ilk defa bir araya gelmemizin şerefine yaptım. İnstagramda bulduk İnci’yle birbirimizi, çok kısa sürede kaynaştık ve ne kadar çok benzer yönümüzün olduğunu keşfettik. Bu benzerliklerin başında yemek aşkı, mutfak aşkı geliyor tabii ki. Aynı zamanda başarılı bir blogger olan İncinin yemek bilgisine ve kültürüne hayran olmamak mümkün değil. Blogu www.incitadinda.com Türk ve dünya mutfaklarından, her biri özenle ve çok detaylı biçimde anlatılmış sayısız tarifle dolu. Anlayın işte böyle birini evinizde ağırlamanın heyecanı ve tatlı stresini. Ama sağolsun hem kendi hem de harika çocukları kapımdan girer girmez tüm içtenlikleriyle aldılar bu heyecanımı. Sanki yıllar sonra kavuşan eski dostlar gibi zamanın nasıl geçtiğini anlamadık.
Böylesine güzel bir buluşmayı da özel bir tatlıyla taçlandırmak gerekirdi. Mevsim meyvelerinden incirin en tatlısını, böğürtlenin en tombiğini bulunca, bunlara bir de yaz tatlılarımın vazgeçilmezi çileği ekleyince karar vermek hiç zor olmadı doğrusu. Meyveli tart hem lezzetiyle hem de görüntüsüyle özel günlere çok yakışan, büyük küçük herkesin sevdiği bir tatlı.
Tart hamuru yapmak sanıldığı kadar zor değil ama biraz özen istediği de bir gerçek. Püf noktalarına dikkat edildiği sürece başarılı bir tart hamuru yapmamanız için hiçbir sebep yok. Tart hamuru yapmak için birkaç yöntem mevcut, bunlardan benim uyguladığım iki yöntemden birinde tereyağını soğuk ekliyoruz ve ısınıp yumuşamaması için çok seri hareket ediyoruz. Şimdi fazla detaya girip aklınızı karıştırmak istemiyorum çünkü vereceğim tarifte tam tersini yapacağız, yani oda ısısında yumuşak tereyağı kullanacağız. Dürüst olmam gerekirse bu yöntemle yapılan hamurla çalışması bir tık daha zahmetli oluyor, nedeni de hamurun daha yumuşak olması ama sizi korkutmasın, inanın buna değiyor. İki yöntemi de yıllarca uygulayan biri olarak söyleyebilirim ki ikinci yöntemle yapılan hamur meyveli tart için çok daha uygun oluyor. Bu benim kişisel tercihim tabi ama hamur piştikten sonra daha ağızda dağılan, bisküvimsi bir yapıya sahip olduğu bir gerçek. Diğer yöntemle yapılan hamuru tercih ettiğim tarifleri de zamanla paylaşacağım. Şimdi önemli birkaç püf noktasına değinmek istiyorum:
- Başarılı bir tart hamuru yapmanın en önemli kurallarından biri hamuru mümkün olduğunca yoğurmamaktır, hatta sağdan soldan iterek ve sıkıştırarak hamuru bir araya getirmek en iyisi. Yoğurma işlemi undaki gluteni açığa çıkarır ve bu da hamurun yapısını güçlendirip elastikiyet verir. Ekmek ve makarna yapımında çok gerekli olan bu durum tart hamuru yaparken kesinlikle istemediğimiz bir şeydir çünkü bu sert bir tart tabanı elde etmemiz demek olur.
- Bir diğer çok önemli nokta da hamuru buzdolabında dinlendirmek, bunu hem hamurumuz hazır olunca hem de kalıba yerleştirdikten sonra yapmamız gerekiyor. İlk aşamada hamuru soğukta dinlendirmek, içindeki tereyağının katılaşmasını sağlar ve bu da hamuru açarken çalışma kolaylığı verir. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonraki dinlendirme ise çok daha önemlidir. Çünkü hamuru ne kadar az yoğurmuş olsak da, açma işlemiyle sündürüp gerdiğimiz glutenin rahatlaması ve kalıbın içindeki yeni konumuna alışması gerekir. Eğer bu işlemi atlayıp glutene zaman tanımazsak ve hemen pişirmeye kalkarsak hamurumuz kenarlardan çekecek ve kenarsız bir tart tabanımız olacaktır (bizzat tecrübe edilmiştir :):) ). Ayrıca bu ikinci dinlendirme tereyağının tekrardan soğuyup katılaşmasını sağlayacak ve bu da ağızda dağılan bir tart tabanı elde etmemize yardımcı olacak.
- Unu kullanmadan önce elekten geçirmek ve topaklarından arındırmak da hamurun kolayca bir araya gelip pürüzsüz olmasına yardım edecek bir işlemdir ki bu sayede hamuru fazla çalışmanıza gerek kalmaz.
- Hamuru açarken çok az miktarda un kullanmaya özen gösterin. Fazla un hamuru sertleştireceği için en güzeli iki parça yağlı kağıt arasında açmak.
- Hamuru açarken dikkat etmek ve her tarafının aynı kalınlıkta olduğundan emin olmak gerekir. Aksi taktirde eşit pişmez ve kırılmalar olabilir.
- Hamuru açarken veya kalıba yerleştirirken çok yumuşarsa 10-15 dk buzdolabında soğutup öyle devam edin.
- Kalıba yerleştirdikten sonra 40-45 dk buzdolabında yada 20 dk buzlukta dinlendirin.
- Hazırladığınız hamuru ister açmadan önce veya açıp kalıba yerleştirdikten sonra iki kat streç filmle hava almayacak şekilde sarıp 2-3 gün buzdolabında, 2 aya kadar da buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
Hamuru fırına vermeden önce tabanına çatalla delikler açmak, akabinde yağlı kağıt serip kuru bakliyatla doldurmak pişerken kabarmasına mani olur.
- TART HAMURU - PÂTE SUCRÉE
- 250 gr un
- 150 gr tereyağı, oda ısısında
- 75 gr pudra şekeri
- 2 büyük yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- bir fiske tuz
- .
- VANİLYALI PASTACI KREMASI
- 450 ml süt
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 çubuk vanilya
- 75 gr şeker
- 40 gr mısır nişastası
- 30 gr tereyağı
- .
- Mevsim meyveleri
- Hamuru hazırlamak için yumuşak tereyağı ve pudra şekerini rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dk çırparız.
- Yumurta sarıları, vanilya özütü ve bir fiske tuzu da ekleyip 2 dk daha çırparız.
- Unu ekleyip (tezgah tipi mikser kullanıyorsak) en düşük hızda malzemeler bir araya gelene dek 10-15 sn karıştırırız. Normal mikser kullanıyorsak en düşük hızı bile fazla geleceği için unu ekledikten sonra bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırmak daha doğru olur.
- Hamuru tezgaha serdiğimiz streç film üzerine aktarıp, bu aşamada çok yumuşak ve yapışkan olacağı için streç filmin yardımıyla toparlarız. Yassı, yuvarlak şekil verip iki kat sardıktan sonra buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakırız. Bu esnada kremamızın yapımına geçebiliriz.
- Sütü tohumları sıyrılmış vanilya çubuğuyla birlikte kaynama noktasına getiririz.
- Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında şeker ve vanilya tohumlarıyla birlikte rengi açılıp hafif köpürene kadar mikserle çırparız. Nişastayı da ekleyip iyice yediririz.
- Sıcak sütü bir kepçe ile alıştırarak yumurtalı karışıma ekleriz. Sütü eklerken sürekli çırpmaya devam ediyoruz.
- Karışımı tekrar tencereye aktarıp orta ateşin üzerinde 5-6 dk boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz.
- Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve iyice karıştırırız.
- Üzerini kremayla temas edecek şekilde streç filmle kapatırız ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyarız.
- Kalıbımızın kenarlarını biraz tereyağıyla yağlayıp unlarız ve tabanına tam boyutunda kesilmiş bir parça yağlı kağıt koyarız.
- Dinlenmiş hamuru çok az un serptiğimiz yağlı kağıt üzerine koyup merdane ile birkaç kez vurarak biraz inceltiriz. Hamurun üzerine de çok az un serpip bir parça yağlı kağıt koyarız ve hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında açarız.
- Hamurun üzerindeki yağlı kağıdı alıp alttaki kağıtla birlikte ters çevirerek kalıbımızın üzerine nazikçe bırakırız. Köşelerini iyice oturttuktan sonra kenarlardan sarkan fazla hamurun üzerinden merdaneyle geçeriz veya bir bıçağın tersiyle keseriz. Buzdolabında 45 dk veya buzlukta 20 dk dinlendiririz.
- Fırını 170 C'ye ısıtırız.
- Dinlenmiş hamurun üzerine çatalla delikler açarız. Kalıptan yaklaşık beş cm daha büyük bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde birkaç kez buruşturup açtıktan sonra hamurun üzerine koyarız ve içini kuru bakliyat ile doldururuz.
- Bu şekilde 25 dk ön pişirme yaparız. Sürenin sonunda bakliyatları ve yağlı kağıdı alıp kontrollü olarak bi 15 dk daha pişiririz.
- Fırından çıkarıp kalıbında soğumaya bırakırız.
- İyice soğuttuğumuz pastacı kremasını tekrar pürüzsüz bir kıvam alması için mikserle 15-20 sn çırparız.
- Kremayı tart tabanımızın içine döküp üzerini spatula ile düzeltiriz.
- Mevsim meyveleriyle süsleyip servis etmeden önce bir iki saat buzdolabına soğuturuz.
Vanilyalı pastacı kreması hazırlarken en önemli nokta vanilya tohumlarını asla ama asla süte katmamaktır. Çünkü süt ısınınca üzerinde kabuk oluşur ve tohumlar bu kabuğa yapışır. Biz de bu kabuğu alınca o çok değerli tohumları da almış oluruz. Bu sebepten tohumları yumurta sarılarına, boş çubuğu ise süte ekliyoruz.
Tart hamurunu ve pastacı kremasını bir iki gün önceden hazırlayabilirsiniz ama tart tabanını servis edeceğiniz gün pişirmeli ve süslemesini de en fazla birkaç saat öncesinden yapmalısınız. Eğer bir gün önce yapmaktan başka çareniz yoksa meyveler parlaklığını ve tazeliğini korusun diye üzerlerine bir fırça ile tart jöle veya jelatin sürmenizi öneririm.
Nuray maden der ki
Ellerinize sağlık sabırla ne guzelanlatiyorsunuz yaptığınız hersey çok güzel çok yardımcı oluyorsunuz
Hati der ki
Çok çok teşekkür ederim bu içten yorumunuz için. Tecrübeli tecrübesiz herkes yapabilsin istiyorum tariflerimi ve anlatırken çok özeniyorum. Bunun anlaşılması ve kıymet görmesi de beni çok mutlu ediyor. Eksik olmayın, sevgiler…
Ayşe der ki
Merhaba, ben tart tarifinizi denedim ama tartim kabardi ve kenarlari da cekti sanki istediğim gibi olmadi. Tum bekletme surelerine uydum ama neden olmuyo acaba?
Hati der ki
Metrhaba Ayşe hanım,
Tart hamuru kalıba yerleştirildikten sonra buzdolabında dinlendirilmezse pişerken çeker. Bekleme sürelerine uyduğunuzu söylemişsiniz ama başka da sebep düşünemiyorum.
Kabarma sebebi de üzerine yeterince ağırlık konmamış olmasından dolayıdır. Eğer çatalla sık delikler açıp, üzerine de dolduracak kadar bakliyat koyarsanız kabarmaz.
Sevgiler
Eda der ki
Merhaba tarifinizi yapmak istiyorum ama tart kalibim yok borcamda olurmu birde 2 yumurta sarisi yerine tam bir yumurta koysak fark edermi
Hati der ki
Merhabalar,
Öncelikle yumurta sorusunu cevaplayayım; yumurta sarısı hamura lezzet verir ve hassas, ağızda dağılan bir doku elde etmemizi sağlar. Yumurta beyazı da hamurun daha sağlam olmasını sağlar. Yumurtanın tamamını eklemekte hiçbir sakınca yok, öyle hamur tariflerim de var.
Tartı borcamda pişirme konusu da biraz daha sorunlu ama olmaz değil 🙂 Borcamın tabanına tam boyunda bir parça yağlı kağıt yerleştirin. Kaymaması için altını yağlayın ki kaba yapışsın. Kenarlarını da tereyağıyla iyice yağlayıp bi de un serpiştirin, unun fazlasını kabın kenarlarına vurarak silkeleyin. Hamuru yerleştirip tarifteki gibi pişirin. Hamur piştikten sonra biraz soğumasını bekleyin, sıcakken çok kırılgan olacaktır, kabın üzerine bir soğutma teli veya tepsi oturtarak borcamı ters çevirin. Tartınız başaşağı olacak, onun da üstüne servis tabağınızı koyup tekrar çevirin ki düzelsin. Bundan sonra tart iyice soğuyunca kremasını doldurup süslemeye geçebilirsiniz. Eğer tartınızı borcamdan çıkarmadan süslerseniz çıkaramazsınız ve içinde dilimlemek zorunda kalırsınız. Ama o dilimleri de servis ederken kırılır, dağılır ve ilk bir iki dilim görsel olarak hiç hoş olmaz.
Eda der ki
Cevabiniz icin cok tesekkurler . mutlaka deneyecegim
Hati der ki
Umarım memnun kalırsınız 🙂
Zeynep der ki
Merhaba ellerinize sağlık ..kalıp kaç cm acaba
Hati der ki
Çok teşekkür ederim. Burada kullandığım kare kalıbın ölçüleri 23×23 cm 🙂
Buse der ki
Merhabalar, öncelikle ellerinize sağlık 🙂 pastacı kremanızı denedim ancak kıvamı beklediğime oranla oldukça akışkan oldu. Tarifi hazırlarken tartı kullandım ve bir gece dolapta bekletip ertesi gün pastayı hazırlamama rağmen koyulaşmamıştı. Neden olabilir sizce? Yine de tadı ve hafifliği harikaydı, çok teşekkür ederim 🙂
Hati der ki
Merhaba Buse hanım,
Madem tartı kullandınız ölçülerde bi yanlışlık olamaz. Yeterince pişmemiş olabilir 🙁
Buse der ki
Haklısınız yumurta fazla pişer de kokabilir korkusuyla fokurdayıp koyulaştığı anda ocaktan almıştım. Biraz pişirmek gerekiyordu demek ki… Yanıtınız için teşekkür ederim, tariflerinizi merakla takip ediyorum 🙂
İnci der ki
Sevgili dostum, görüntüsüyle ayrı tadıyla apayrı bir şekilde aklımı başımdan alan bu nefis meyveli tartı bizzat senin ellerinden tatma fırsatına sahip olduğum için kendimi gerçekten çok şanslı hissediyorum. Güleryüzün ve doyum olmaz tatlı sohbetinle bizi o kadar güzel ağırladın ki nasıl teşekkür edeceğimi bilemiyorum. Senin dostluğunu kazanmak bir ayrıcalık. Bodrum’da bu yaz birlikte geçirdiğimiz şu zamanları hiç unutmayacağım! Çok güzel işler çıkarıyorsun ve bir blog yazarı olarak da çok başarılısın, seni hayranlıkla izliyor ve çevremdeki herkese duyurup tanıtmaya devam edeceğim. You are my shining star sweetie!!!
Hati der ki
Canım arkadaşım seni tanımak ve seninle vakit geçirmek çok büyük ayrıcalık. Bana her zaman tüm cömertliğinle gösterdiğin beğeni ve desteğin çok kıymetli benim için. Daha nice buluşmalara diyorum…